速凍冷庫(ku)不(bu)同于(yu)其他(ta)的幾種(zhong)冷庫(ku)，速凍冷庫(ku)對(dui)冷庫(ku)的制冷作用有(you)著過硬的請求，速凍冷庫(ku)的溫度和(he)凍住功率(lv)都合格才(cai)能啟(qi)到速凍的作用。

1.了解冷(leng)(leng)庫(ku)的(de)(de)用(yong)處并到冷(leng)(leng)庫(ku)場所(suo)實地考察收集冷(leng)(leng)庫(ku)參數(shu)。冷(leng)(leng)庫(ku)場所(suo)的(de)(de)詳細參數(shu)很主要，冷(leng)(leng)庫(ku)場所(suo)實際巨細，周邊(bian)環(huan)境等，都直接影響速凍庫(ku)設計時所(suo)選(xuan)用(yong)的(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)設備以及冷(leng)(leng)庫(ku)的(de)(de)施(shi)工(gong)圖等。

2.根據冷(leng)(leng)庫要(yao)寄存物品的(de)(de)特(te)性(xing)挑選(xuan)適(shi)宜的(de)(de)凍(dong)住(zhu)(zhu)溫(wen)(wen)度(du)以及凍(dong)住(zhu)(zhu)時刻。不同類型(xing)的(de)(de)產(chan)品溫(wen)(wen)度(du)需求也不一(yi)樣，例如金搶魚對速凍(dong)庫的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)需求就(jiu)異(yi)于一(yi)般的(de)(de)生鮮產(chan)品，凍(dong)住(zhu)(zhu)物的(de)(de)中心溫(wen)(wen)度(du)要(yao)到達(da)-50度(du)，廣州速凍(dong)冷(leng)(leng)庫，才干保證其魚肉的(de)(de)質量。因而速凍(dong)庫對產(chan)品特(te)性(xing)等(deng)特(te)色(se)的(de)(de)了(le)(le)解要(yao)準確無誤！斷定了(le)(le)以上兩點再選(xuan)配(pei)速凍(dong)冷(leng)(leng)庫要(yao)用的(de)(de)冷(leng)(leng)庫設備、冷(leng)(leng)庫零配(pei)件等(deng)。

2014年的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流的(de)(de)(de)總額在3.74萬億，冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)需求在10488萬噸(dun)，冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流增長率為(wei)18%。當(dang)前(qian)，我(wo)國處于(yu)(yu)經濟增長速(su)(su)度(du)換(huan)擋期、結構(gou)調整陣痛期和改(gai)革開(kai)放攻(gong)堅(jian)期“三期疊(die)加”的(de)(de)(de)特殊(shu)階(jie)段，但2014年我(wo)國冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)需求規(gui)模達到(dao)1.05億噸(dun)，冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流市場(chang)整體增長率達到(dao)18%，尤(you)其是農產品冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)，冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)電商(shang)時代(dai)，冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流已經成為(wei)新的(de)(de)(de)增長點。顯而易見，零下60度(du)海(hai)鮮速(su)(su)凍冷(leng)(leng)庫(ku)，不到(dao)2000萬噸(dun)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)容量還遠遠不夠。我(wo)國的(de)(de)(de)各類冷(leng)(leng)藏庫(ku)，不論規(gui)模大小或功能如(ru)何(he)，均以按土建(jian)(jian)工程的(de)(de)(de)模式建(jian)(jian)造，到(dao)目前(qian)這種(zhong)模式仍占(zhan)主導地位，這種(zhong)建(jian)(jian)筑結構(gou)不合理，不適用于(yu)(yu)現(xian)代(dai)冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流運作(zuo)模式，必(bi)須(xu)進行冷(leng)(leng)庫(ku)資源(yuan)的(de)(de)(de)整合和新建(jian)(jian)。

從(cong)整體(ti)冷(leng)鏈體(ti)系而言，中國(guo)的(de)食品(pin)冷(leng)鏈還(huan)(huan)未形成(cheng)體(ti)系，無論是從(cong)中國(guo)經濟發展的(de)消費內需(xu)來(lai)看，還(huan)(huan)是與發達國(guo)家相比，差距都十分明顯。目前大(da)約90%肉類、80%水產(chan)品(pin)、大(da)量的(de)牛奶和豆制品(pin)基(ji)本上還(huan)(huan)是在沒(mei)有冷(leng)鏈保證的(de)情況下運(yun)銷。冷(leng)凍食品(pin)產(chan)銷冷(leng)鏈情況稍好，但(dan)由于部分產(chan)品(pin)流入集貿市場拆(chai)零散(san)買，冷(leng)鏈存(cun)在中斷現象。

食品冷(leng)庫(ku)建設，冷(leng)凍(dong)蛋糕(gao)(gao)(gao)與現(xian)做(zuo)(zuo)蛋糕(gao)(gao)(gao)相比，有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)優勢：首先(xian)，在保質期方面(mian)，冷(leng)凍(dong)蛋糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)保質期為12個月，而現(xian)做(zuo)(zuo)蛋糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)保質期只有(you)(you)3天左(zuo)右。在運(yun)(yun)輸方面(mian)，冷(leng)凍(dong)蛋糕(gao)(gao)(gao)經(jing)過(guo)冷(leng)凍(dong)后，速(su)(su)凍(dong)冷(leng)庫(ku)安裝價格(ge)，不易(yi)變形，可以長距離運(yun)(yun)輸，冷(leng)鏈運(yun)(yun)輸是(shi)關鍵，速(su)(su)凍(dong)冷(leng)庫(ku)結構，這是(shi)現(xian)做(zuo)(zuo)蛋糕(gao)(gao)(gao)不能實(shi)現(xian)的(de)(de)；冷(leng)凍(dong)蛋糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)口感(gan)并不比現(xian)做(zuo)(zuo)蛋糕(gao)(gao)(gao)差(cha)，有(you)(you)些口味的(de)(de)口感(gan)甚至更(geng)好。

冷凍蛋(dan)糕與現做蛋(dan)糕在(zai)前期的(de)(de)(de)生(sheng)產工藝上沒有明顯(xian)的(de)(de)(de)區(qu)別，作(zuo)為(wei)甜點供應，但(dan)在(zai)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道上卻(que)又顯(xian)著的(de)(de)(de)區(qu)分。冷凍蛋(dan)糕主要銷(xiao)往(wang)咖啡廳、西(xi)餐廳、酒吧等場所，終端消費(fei)者很少成為(wei)冷凍蛋(dan)糕行業的(de)(de)(de)直接客戶。而(er)現做蛋(dan)糕卻(que)直接銷(xiao)售(shou)給消費(fei)者。