生豬肉帶有充足的蛋白，人體脂肪，糖類與碳水化合物，鐵，鈣，磷等成份，是飯桌上主要的畜類食品類之一。現階段目前市面上生豬肉多見排酸肉和熱鮮肉，大家該怎樣購買生豬肉呢？要留意些什么？熱鮮肉，排酸肉如何選？什么叫熱鮮肉？說白了熱鮮肉，就是指零晨宰殺，早晨發售，沒經一切減溫解決的畜禽肉，也就是大家經常在一般農貿市場購到的鮮肉。這種肉在常溫狀態運輸和市場銷售，后熟所需時間非常短。此外在運輸，市場銷售過程中會遭受各個方面的環境污染，有利于微生物很多繁育，保存期較短。什么叫排酸肉？排酸肉，也叫制冷肉，就是指嚴格遵守檢驗檢疫規章制度，將屠宰后的畜tongti快速制冷，靈豬豬肉，使溫度降至0~4℃，并在之后的生產加工商品流通和分銷商過程中持續保持該溫度冷凍的生鮮肉。因為冷鮮肉在運輸，市場銷售過程中持續保持超低溫，因此合理遏制了微生物的生長發育繁育，增加了保存期。冷鮮肉從解決到市場銷售全部過程必須二天上下，使肉當然后熟，因而口感好，肉質地鮮，并且不必解除凍結就可以立即烹制，降低了解除凍結時營養元素的外流。冷鮮肉一般只有在具備冷凍標準的商場，銷售市場，靈豬豬肉包子，運輸和銷售費用較高，因而價錢定壓比熱鮮肉高。

購買豬肉時要注意什么(me)？

盡量(liang)(liang)買品(pin)牌(pai)的(de)。品(pin)牌(pai)的(de)豬頭肉(rou)質量(liang)(liang)有保證，都(dou)是的(de)，即使貴一些(xie)，吃的(de)也放(fang)心(xin)。有些(xie)黑心(xin)小攤販(fan)，會買病(bing)死豬頭肉(rou)，非常(chang)危害身體的(de)。

看豬(zhu)頭肉的顏(yan)色。好(hao)的豬(zhu)頭肉，顏(yan)色應該比較淡，不會太紅，臨汾靈豬(zhu)，那些顏(yan)色過于鮮艷(yan)的，往往添(tian)加(jia)很(hen)多(duo)色素，靈豬(zhu)豬(zhu)肉水餃，不好(hao)了(le)。

聞一(yi)聞氣(qi)味(wei)(wei)。購買(mai)豬頭(tou)肉時，要仔細聞一(yi)聞氣(qi)味(wei)(wei)，看看豬頭(tou)肉是(shi)否(fou)有變質等霉味(wei)(wei)。或者是(shi)有刺鼻的香味(wei)(wei)，等等都不宜購買(mai)。

看(kan)(kan)生產日期(qi)。購買真(zhen)空(kong)的豬頭肉(rou)，要看(kan)(kan)好生產日期(qi)。即使是新鮮的，也要看(kan)(kan)進貨的日期(qi)才行(xing)。

注(zhu)意豬頭(tou)肉的(de)(de)相(xiang)關添(tian)(tian)加成分。有的(de)(de)豬頭(tou)肉添(tian)(tian)加添(tian)(tian)加劑過多(duo)，不(bu)(bu)宜(yi)購買(mai)。要仔細(xi)查看1相(xiang)關的(de)(de)添(tian)(tian)加成分。 　　不(bu)(bu)要買(mai)露天的(de)(de)豬頭(tou)肉。露天的(de)(de)豬頭(tou)肉細(xi)1菌含量很高，非(fei)常不(bu)(bu)衛生(sheng)，大家不(bu)(bu)要購買(mai)。

“排酸肉”是一種生產加工方法，而不是肉的種類，別名冷鮮肉。與屠宰后立即切分，出售的熱鮮肉對比，冷鮮肉將屠宰切分好的肉放進0-4℃的冷凍自然環境中冷凍充足長的時間，開展排酸解決，其口味比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。但從營養成分角度觀察，二者差距并不大。此外，冷鮮肉的生產加工，運送，市場銷售的整個過程必須在0-4℃的自然環境，才可以保證其鮮味。