在這劈馬(ma)喂柴的(de)季節，各類蔬果(guo)價格(ge)慢(man)慢(man)回調(diao)，然而豬肉(rou)的(de)價格(ge)卻依舊任性又(you)堅挺，跟“便宜”這倆字木有一(yi)毛錢關系，甚至還在繼續上漲……如今的(de)豬肉(rou)價格(ge)已經達(da)到(dao)了歷史超(chao)高(gao)水平，有的(de)地方高(gao)達(da)28.6/公斤(jin)的(de)豬肉(rou)，讓(rang)二師兄愛好(hao)者們(men)紛紛感慨，這年頭(tou)，嘴饞(chan)了吃一(yi)斤(jin)肉(rou)，心頭(tou)就(jiu)疼(teng)掉一(yi)斤(jin)肉(rou)，體重守恒苗條身材不是夢……

不僅消費者看著豬(zhu)肉貴，連批發商也有(you)些吃不消，畢竟生豬(zhu)批發價(jia)格比去年(nian)同比漲了50%，已經(jing)打敗(bai)了豬(zhu)肉貴如金(jin)的2008年(nian)……現在(zai)，二師兄(xiong)可能是只鉆(zhan)石豬(zhu)。

在發達國家的(de)超(chao)市(shi)(shi)，肉品(pin)類的(de)銷(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)額要(yao)占總(zong)銷(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)額的(de)15％左(zuo)右(you)，由此(ci)可(ke)見(jian)肉品(pin)類在超(chao)市(shi)(shi)銷(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)商品(pin)中的(de)地(di)位。在面對面的(de)銷(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)中，銷(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)人(ren)員可(ke)以將商品(pin)的(de)有關(guan)特(te)征直接告(gao)訴(su)顧客，而超(chao)市(shi)(shi)實行的(de)是(shi)顧客自助式銷(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)，承德冷凍豬(zhu)肉大額采(cai)購(gou)，只(zhi)能通過一定的(de)陳列(lie)形(xing)式將商品(pin)特(te)征明(ming)白無(wu)誤地(di)告(gao)訴(su)顧客，并使他們(men)產(chan)生購(gou)買欲望，終達成交易。

民以食為天(tian)，在中(zhong)國的(de)飲(yin)食文化中(zhong)，豬肉因其味雋(jun)永，冷凍(dong)豬肉大(da)額(e)采購價格，潤(run)腸胃，生(sheng)津(jin)液，豐肌體，澤皮(pi)膚而備受推崇，隨著(zhu)生(sheng)活質量(liang)的(de)提(ti)高，頓頓有(you)肉，成為衡量(liang)一(yi)(yi)個家庭是(shi)否達到小(xiao)康的(de)標(biao)準之(zhi)一(yi)(yi)。

冷鮮肉(rou)是(shi)真正意(yi)義上的(de)安全食用(yong)豬(zhu)肉(rou)，在預冷排酸生(sheng)產(chan)技術的(de)控(kong)制下，嚴苛執行檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫法規，屠宰(zai)的(de)豬(zhu)，送入預冷間預冷20-24小時，使(shi)肉(rou)溫冷卻到中心溫度(du)7攝氏度(du)以下，同(tong)時使(shi)肉(rou)，產(chan)生(sheng)碳水(shui)化合物的(de)同(tong)化過程(cheng)；之(zhi)后在0-4℃的(de)溫度(du)下，包(bao)裝運輸(shu)銷(xiao)售的(de)豬(zhu)肉(rou)。

另一(yi)種是僅將連接腸(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)的(de)系膜(mo)扯開，系膜(mo)仍附在腸(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)，俗稱扯毛(mao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)或帶皮腸(chang)(chang)(chang)(chang)。大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)很(hen)(hen)嫩，比(bi)較肥壯(zhuang)豬的(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)更加薄(bo)、嫩，往往手(shou)指一(yi)觸(chu)即破。與此(ci)(ci)相反(fan)(fan)，黏結(jie)在腸(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)上的(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)系膜(mo)卻很(hen)(hen)結(jie)實(shi)。因(yin)此(ci)(ci)，要防止(zhi)扯腸(chang)(chang)(chang)(chang)系膜(mo)時反(fan)(fan)將腸(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)扯破或扯斷(duan)，糞汁(zhi)流出，沾污系膜(mo)。關(guan)鍵在于兩手(shou)手(shou)指指尖(jian)的(de)著力點(dian)必須都放在腸(chang)(chang)(chang)(chang)系膜(mo)上，不可著力在腸(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)上。

扯毛腸(chang)(chang)(chang)時(shi)，先(xian)將腸(chang)(chang)(chang)擺正，使(shi)大腸(chang)(chang)(chang)腸(chang)(chang)(chang)管(guan)正面(mian)（系(xi)膜較厚的(de)(de)一面(mian)）在(zai)(zai)面(mian)層(ceng)，并(bing)使(shi)作為腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)外圈起點的(de)(de)盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)部分(fen)在(zai)(zai)右(you)方，腸(chang)(chang)(chang)外圈末尾“U”字形彎頭在(zai)(zai)左(zuo)方。這時(shi)大腸(chang)(chang)(chang)與直(zhi)腸(chang)(chang)(chang)分(fen)離的(de)(de)斷口腸(chang)(chang)(chang)梢(shao)隱藏在(zai)(zai)盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)左(zuo)側腸(chang)(chang)(chang)管(guan)之間的(de)(de)系(xi)膜內，可將這一部分(fen)的(de)(de)系(xi)膜連根捏緊扯開（切勿捏在(zai)(zai)腸(chang)(chang)(chang)管(guan)上），扯到第(di)三個(ge)彎頭時(shi)，這段腸(chang)(chang)(chang)梢(shao)的(de)(de)一側即(ji)與系(xi)膜分(fen)離。

扯(che)光腸(chang)(chang)（剝(bo)皮(pi)腸(chang)(chang)）時，冷(leng)凍豬肉(rou)大額采(cai)購報價(jia)，基本方法同上，但在(zai)剝(bo)扯(che)腸(chang)(chang)管上的系(xi)膜(mo)(mo)組織(zhi)時，必須左(zuo)手(shou)拇指(zhi)扣在(zai)腸(chang)(chang)管上，食指(zhi)和中指(zhi)彎(wan)曲在(zai)腸(chang)(chang)管下面(mian)（反面(mian)），隨著右手(shou)剝(bo)扯(che)系(xi)膜(mo)(mo)的進度，冷(leng)凍豬肉(rou)大額采(cai)購廠家，食、中兩指(zhi)交(jiao)叉向前扣住腸(chang)(chang)管反面(mian)的系(xi)膜(mo)(mo)層（俗稱腸(chang)(chang)皮(pi)），便(bian)于(yu)右手(shou)將之不斷撕裂分離前進。這種操作技術(shu)性較強，稍一(yi)不慎，極(ji)易將腸(chang)(chang)管扯(che)破(po)。