冷庫建造要求

建造(zao)(zao)隔(ge)(ge)熱(re)層的(de)(de)隔(ge)(ge)熱(re)性能(neng)(neng)要好，隔(ge)(ge)熱(re)層的(de)(de)隔(ge)(ge)熱(re)性能(neng)(neng)越(yue)好，耗冷(leng)(leng)量越(yue)小，所(suo)引起的(de)(de)庫溫波動也就(jiu)越(yue)小，從而有利于(yu)貯(zhu)藏(zang)物的(de)(de)質量保持(chi)，延長(chang)貯(zhu)藏(zang)時間(jian)，減少貯(zhu)藏(zang)物的(de)(de)質量保持(chi)，延長(chang)貯(zhu)藏(zang)時間(jian)，減少貯(zhu)藏(zang)物的(de)(de)干(gan)縮損(sun)耗。同(tong)時可以節省(sheng)冷(leng)(leng)庫建造(zao)(zao)制冷(leng)(leng)設(she)備的(de)(de)投資(zi)和運轉費用。

冷(leng)庫建造注意隔(ge)熱層(ceng)外(wai)(wai)側(ce)的(de)(de)防潮(chao)，冷(leng)庫維護結構兩側(ce)的(de)(de)溫度不(bu)一(yi)致，易形(xing)成水(shui)蒸(zheng)發氣分(fen)壓差，裝保鮮(xian)冷(leng)庫，伴隨熱量(liang)的(de)(de)傳遞，庫外(wai)(wai)的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)氣就會(hui)向(xiang)庫內滲透(tou)，故應設(she)置防潮(chao)隔(ge)氣層(ceng)，常見的(de)(de)防潮(chao)方法有(you)3種：瀝(li)青防潮(chao)、塑(su)料薄膜防潮(chao)及使用金屬夾心(xin)板兼作防潮(chao)層(ceng)。

蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)是抑制(zhi)微生物和酶的(de)(de)(de)活性，延長蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)長存(cun)期(qi)的(de)(de)(de)一(yi)種貯(zhu)藏(zang)方式。保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)冷(leng)庫(ku)技術(shu)是現代(dai)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)低溫(wen)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)主要方式。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)溫(wen)度范圍(wei)為0℃~15℃，保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)貯(zhu)藏(zang)可(ke)(ke)以降低病原菌的(de)(de)(de)發生率和果實的(de)(de)(de)腐(fu)爛率。還可(ke)(ke)以減緩果品的(de)(de)(de)呼吸代(dai)謝過程，從(cong)而達到阻(zu)止衰敗，延長貯(zhu)藏(zang)期(qi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。現代(dai)冷(leng)凍機械(xie)的(de)(de)(de)出現，保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)冷(leng)庫(ku)，使保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術(shu)可(ke)(ke)以在快速凍結以后再進行，大(da)大(da)地提高了(le)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)貯(zhu)藏(zang)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)品質。

如只是少量(liang)的(de)(de)蔬菜(cai)保(bao)鮮(xian)，保(bao)存之前(qian)先將(jiang)綠葉(xie)菜(cai)進行(xing)清洗(xi)，然后將(jiang)清洗(xi)過的(de)(de)綠葉(xie)菜(cai)進行(xing)風干(gan)(gan)，保(bao)證(zheng)葉(xie)子上面(mian)(mian)沒有水(shui)滴和(he)濕漉漉的(de)(de)潮濕感(gan)；然后用(yong)干(gan)(gan)凈的(de)(de)紙(zhi)巾將(jiang)綠葉(xie)菜(cai)包裹起(qi)來，保(bao)證(zheng)綠葉(xie)菜(cai)上面(mian)(mian)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)會完(wan)全被吸附干(gan)(gan)凈；將(jiang)用(yong)紙(zhi)巾包裹好的(de)(de)綠葉(xie)菜(cai)密(mi)封在保(bao)鮮(xian)袋里面(mian)(mian)，根部朝下，直立放(fang)在冷藏(zang)室里面(mian)(mian)，此種方法適用(yong)于大(da)部分(fen)(fen)的(de)(de)綠葉(xie)菜(cai)，如油菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、小白菜(cai)、韭菜(cai)、空心菜(cai)。

食品速凍加工選速凍冷庫？還(huan)是速凍隧道？

速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)和速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)隧道廣泛應用于各(ge)(ge)類水產品(pin)及各(ge)(ge)種(zhong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品(pin)的(de)快(kuai)速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)結加(jia)工，以大限度(du)地保持(chi)食品(pin)的(de)原有營養價值和色(se)香味(wei)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)保鮮(xian)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)，常與低溫冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)(ku)配套使用。庫(ku)(ku)華制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)介紹(shao)，雖然(ran)食品(pin)在(zai)凍(dong)(dong)結過程(cheng)中(zhong)是會(hui)發(fa)生(sheng)各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)物理變(bian)化(hua)(hua)和化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)，如體(ti)積變(bian)小、干耗增(zeng)加(jia)、蛋(dan)白質(zhi)變(bian)性(xing)(xing)、顏色(se)改變(bian)、生(sheng)物及微生(sheng)活(huo)活(huo)性(xing)(xing)改變(bian)等(deng)，茶葉保鮮(xian)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)定做，但(dan)快(kuai)速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)結加(jia)工過程(cheng)使得以上的(de)各(ge)(ge)種(zhong)變(bian)化(hua)(hua)達到大的(de)可逆性(xing)(xing)。那為什(shen)么速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)和速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)隧道這樣的(de)快(kuai)速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)結加(jia)工方式能實現食品(pin)解凍(dong)(dong)時品(pin)質(zhi)恢復如初呢？

速凍(dong)冷(leng)庫和(he)速凍(dong)隧道(dao)就是在(zai)極短的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)內(nei)凍(dong)結食(shi)品(pin)，使得食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)心(xin)溫度達到(dao)-18℃。短時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)快速凍(dong)結可以避免(mian)細胞(bao)(bao)之間(jian)生成大的(de)(de)(de)(de)冰(bing)晶體和(he)減少細胞(bao)(bao)內(nei)水(shui)分外析，這樣一來細胞(bao)(bao)組(zu)織內(nei)部濃縮(suo)(suo)溶質(zhi)、食(shi)品(pin)組(zu)織、膠體以及各種成分相互接(jie)觸的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)顯(xian)著縮(suo)(suo)短，濃縮(suo)(suo)的(de)(de)(de)(de)危害性也下降到(dao)了低程度。同(tong)時(shi)(shi)(shi)，速凍(dong)冷(leng)庫和(he)速凍(dong)隧道(dao)運行(xing)時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)低溫環境是在(zai)微生物及酶等(deng)活動(dong)溫度之下，其增長及生化反應得到(dao)了有效(xiao)抑制，也就更好(hao)地保證(zheng)了食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)新鮮度和(he)提高了后續(xu)冷(leng)鏈流通率(lv)。