清(qing)糟(zao)（渣(zha)）法：單(dan)獨立(li)糟(zao)（渣(zha)）、單(dan)獨蒸(zheng)酒(jiu)的(de)操作方(fang)法。輔料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)清(qing)蒸(zheng)：為消除(chu)稻殼等(deng)輔料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)異(yi)雜(za)味和雜(za)菌而進行的(de)蒸(zheng)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)操作。立(li)糟(zao)：新(xin)投入時，涼粉經拌料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、蒸(zheng)煮(zhu)糊化、加(jia)糖(tang)化發(fa)(fa)(fa)酵劑(ji)，次釀酒(jiu)發(fa)(fa)(fa)酵的(de)操作。又稱立(li)渣(zha)、立(li)排(pai)、立(li)窖。酒(jiu)醅：已發(fa)(fa)(fa)酵完畢等(deng)待(dai)配(pei)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、蒸(zheng)酒(jiu)的(de)物料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)。又稱母糟(zao)。糧糟(zao)：在(zai)配(pei)糟(zao)時，按(an)工藝(yi)的(de)配(pei)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)比加(jia)入原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)酒(jiu)醅。又稱糧渣(zha)。面糟(zao)酒(jiu)醅蒸(zheng)酒(jiu)后，只(zhi)加(jia)糖(tang)化發(fa)(fa)(fa)酵劑(ji)，再次發(fa)(fa)(fa)酵的(de)醅子。又稱紅糟(zao)、回(hui)糟(zao)。

白(bai)酒的香(xiang)(xiang)型和(he)其(qi)含有的成分密切相(xiang)關，這些成分都是經(jing)過發(fa)酵(jiao)后得到的產物，不同的釀酒工(gong)藝，成分上也會略(lve)有差異，38度(du)大(da)天津白(bai)酒，因(yin)此就形成了不同的香(xiang)(xiang)型。白(bai)酒的香(xiang)(xiang)型可以分為12種，其(qi)中4種為基本香(xiang)(xiang)型，另外8種則(ze)是在多種香(xiang)(xiang)型融合后，大(da)天津白(bai)酒價格，衍生出來的香(xiang)(xiang)型，下(xia)面(mian)就來逐一說說。

不少好的白酒都是醬香型。堪稱國酒的茅臺就是醬香型的代表，正因為酒香中透出好的醬油的那種香味，大天津白酒38度，所以稱之為醬香，它的后味又有點糊味。飲后空杯酒香氣留存時間長，沒有窖泥味，有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、熏香等感覺。

汾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)花(hua)(hua)則分為:大(da)花(hua)(hua)，小花(hua)(hua)，云花(hua)(hua)，水花(hua)(hua)和油(you)花(hua)(hua)。名(ming)稱(cheng)各(ge)異(yi)，有一些內容(rong)實際上是相同的(de)(de)(de)。在(zai)古代，還沒有酒(jiu)(jiu)精度的(de)(de)(de)概念，大(da)天津白酒(jiu)(jiu)，至到(dao)民國時，由于當(dang)時科技并(bing)不發(fa)達，酒(jiu)(jiu)度計的(de)(de)(de)使用不普遍，為了(le)便于民間燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)統一看酒(jiu)(jiu)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)標準，當(dang)時的(de)(de)(de)黃海化學工業研究社的(de)(de)(de)方心(xin)芳(fang)先生創造(zao)了(le)一種(zhong)方法(fa)，力(li)圖把酒(jiu)(jiu)花(hua)(hua)與酒(jiu)(jiu)度聯(lian)系起來。這套方法(fa)規定了(le)酒(jiu)(jiu)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)定義，測驗方法(fa)及單位，并(bing)明(ming)確(que)了(le)測量時的(de)(de)(de)標準條件，得到(dao)了(le)計算公式。