焦(jiao)亞硫酸(suan)鈉在食(shi)品行業及基(ji)礎化工(gong)行業的應用

      焦(jiao)亞硫酸(suan)(suan)鈉 英文(wen)名(ming)：sodium metabisulfite 別名(ming)重硫氧(yang)，又(you)名(ming)偏重亞硫酸(suan)(suan)鈉 或(huo)(huo)一(yi)縮二亞硫酸(suan)(suan)鈉，分子式(shi)Na2S2Q5。為(wei)白(bai)色或(huo)(huo)黃(huang)色結晶粉末或(huo)(huo)小結晶，焦(jiao)亞硫酸(suan)(suan)鈉，帶有強烈(lie)的(de)SO2氣味(wei)

焦亞硫酸鈉主要(yao)分為工業級和食(shi)品級兩大類型。

     在(zai)食品級市場，焦亞硫酸(suan)鈉(na)可(ke)以(yi)作為漂白劑(ji)、防腐劑(ji)、酥松劑(ji)以(yi)及(ji)劑(ji)，在(zai)制糖(tang)、烘焙、焦糖(tang)著(zhu)色領域有著(zhu)一(yi)定的(de)應用需求；

     在工(gong)業級市場，焦亞(ya)(ya)硫酸(suan)鈉廠家，焦亞(ya)(ya)硫酸(suan)鈉作(zuo)為漂白(bai)劑(ji)(ji)、脫氯劑(ji)(ji)、媒染劑(ji)(ji)、還原(yuan)劑(ji)(ji)、殺菌(jun)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)，在中間(jian)體、印染、造(zao)紙、烤(kao)膠(jiao)、制(zhi)革、污(wu)水處理(li)、混凝土添(tian)加劑(ji)(ji)、礦(kuang)山、石油開采等領域中有(you)著(zhu)巨大應用(yong)需求。

在(zai)加工食品時使用焦亞硫酸鈉時應注意以下幾(ji)點：

1）焦亞(ya)硫酸(suan)鈉實還(huan)原性漂白(bai)劑，其溶液(ye)不(bu)穩定(ding)易揮發，現配現用，以防亞(ya)硫酸(suan)鹽不(bu)穩定(ding)而(er)揮發。

2）食品中存在(zai)金(jin)屬(shu)(shu)離(li)子時(shi)，可(ke)將殘(can)留的(de)亞硫酸(suan)氧化；還能使還原的(de)色素(su)氧化變(bian)色，從而降低漂白劑的(de)效力。所(suo)以在(zai)生產時(shi)同時(shi)使用金(jin)屬(shu)(shu)螯(ao)合劑。

3）用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于(yu)SO2消失而容易復色(se)，所以通常在食品中(zhong)殘留過量的SO2，焦(jiao)亞硫酸鈉食品添加劑(ji)，但(dan)殘留量不得超過標(biao)準

4）亞(ya)硫(liu)酸不(bu)能抑制(zhi)果(guo)(guo)膠酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活性，會有(you)損于果(guo)(guo)膠的(de)(de)(de)(de)凝聚力。此外亞(ya)硫(liu)酸滲入水果(guo)(guo)組織后(hou)，加(jia)工(gong)時破碎水果(guo)(guo)，焦亞(ya)硫(liu)酸鈉是什么東(dong)西，才(cai)能除盡SO2的(de)(de)(de)(de)，所以用亞(ya)硫(liu)酸保(bao)藏(zang)的(de)(de)(de)(de)水果(guo)(guo)只(zhi)適于制(zhi)做果(guo)(guo)醬(jiang)、干果(guo)(guo)、果(guo)(guo)酒、蜜餞等，不(bu)能作為罐頭的(de)(de)(de)(de)原料。

5）亞硫(liu)酸鹽能(neng)破壞硫(liu)胺素，故(gu)不易用于魚類(lei)食品。

6）亞硫酸鹽易與醛、酮(tong)、蛋白(bai)質等反應(ying)。

       焦亞(ya)硫(liu)酸鈉比亞(ya)硫(liu)酸鹽有(you)更強烈的還原(yuan)性，作(zuo)用(yong)與(yu)亞(ya)硫(liu)酸鈉相似(si)。焦亞(ya)硫(liu)酸鈉有(you)顯著的防氧(yang)(yang)化作(zuo)用(yong)，由于亞(ya)硫(liu)酸是強還原(yuan)劑，能消耗(hao)果蔬(shu)組(zu)織中(zhong)(zhong)的氧(yang)(yang)，抑制氧(yang)(yang)化酶的活性，對于防止果蔬(shu)中(zhong)(zhong)的維(wei)生素C的氧(yang)(yang)化破壞(huai)很(hen)有(you)效。

      我(wo)國規定(ding)可(ke)用于(yu)(yu)蜜(mi)餞(jian)、餅(bing)干、食糖(tang)(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)(tang)、飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)、糖(tang)(tang)(tang)果、葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)、液體葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)、竹筍、蘑(mo)菇和(he)蘑(mo)菇罐(guan)頭，使用量不(bu)(bu)超過0.45g/kg。蜜(mi)餞(jian)、竹筍、蘑(mo)菇及蘑(mo)菇罐(guan)頭、葡(pu)萄和(he)黑加侖濃縮汁的(de)殘留量(以SO2計)小(xiao)于(yu)(yu)0.05g/kg；餅(bing)干、食糖(tang)(tang)(tang)、粉絲及其他品種的(de)殘留量小(xiao)于(yu)(yu)0.1g/kg；液體葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)的(de)殘留量不(bu)(bu)得過0.2g/kg