速凍冷(leng)庫安裝中(zhong)易忽(hu)視的問題

冷藏(zang)庫協會對(dui)速凍(dong)冷庫的(de)(de)(de)裝卸費、處(chu)置費這兩部分也有一個指(zhi)導價格。以上(shang)海為例，上(shang)海冷藏(zang)庫協會對(dui)處(chu)置費給出的(de)(de)(de)指(zhi)導價是(shi)40/噸(dun)元，而上(shang)海目前的(de)(de)(de)平均價格尚不足30元/噸(dun)。這必(bi)然(ran)會影響速凍(dong)冷庫管理(li)者在裝卸、儲存管理(li)（包括庫溫(wen)控制(zhi)）中的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)質量(liang)。尤其(qi)是(shi)很多新建速凍(dong)冷庫，大都為單層貨架(jia)式，貨物裝卸機械化程(cheng)度較高，服(fu)務(wu)不到位，就有可能造成貨物的(de)(de)(de)耗(hao)損和破壞。長(chang)此以往，很容易形成不好循環：價格低了，服(fu)務(wu)肯(ken)定差(cha)；冷庫的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)差(cha)，其(qi)租金價格自然(ran)就上(shang)不來(lai)。

2.修建冷庫(ku)廠房尺寸（容(rong)量）

眾所(suo)周知(zhi)建造冷庫需(xu)要(yao)外面土建結構(gou)(gou)的維(wei)(wei)護(hu)，那么通常常見的維(wei)(wei)護(hu)結構(gou)(gou)多為磚(zhuan)混結構(gou)(gou)和鋼結構(gou)(gou)。

無論是(shi)(shi)哪種(zhong)結構，在核算修建冷庫費用的(de)前提下，我們都需(xu)要(yao)了解(jie)廠房(fang)的(de)長、寬(kuan)、高這參數才能進(jin)行下一(yi)步的(de)設(she)計(ji)方(fang)案、設(she)備(bei)配置、保溫(wen)材料(liao)、人工、運輸(shu)這些(xie)程序。這也(ye)是(shi)(shi)冷庫工程造價的(de)主要(yao)組成(cheng)部(bu)分。

3.修(xiu)建冷庫設備選(xuan)擇

制冷設備的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)根(gen)據制冷機組的(de)(de)(de)(de)制冷系統方式、廠(chang)家(jia)品(pin)(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)等分別分為高、中、低(di)檔這3個層次的(de)(de)(de)(de)機組。當然選(xuan)擇(ze)不同的(de)(de)(de)(de)機組品(pin)(pin)牌(pai)廠(chang)家(jia)的(de)(de)(de)(de)話對(dui)冷庫工程整體造價的(de)(de)(de)(de)影響大可(ke)達30%左(zuo)右。

凍時，藥品冷(leng)庫安裝(zhuang)，食(shi)物(wu)的(de)溫度(du)和水活度(du)逐漸增加，食(shi)物(wu)中細胞液(ye)的(de)流動性也會增強(qiang)。由于食(shi)物(wu)的(de)細胞膜在(zai)冷(leng)凍過程(cheng)中被冰晶刺破，這些(xie)細胞液(ye)會大量外(wai)流，進一步(bu)地吸引細菌的(de)啃(ken)食(shi)，加速細菌生長(chang)。

二(er)次冷凍會讓細(xi)菌(jun)(jun)，活的更好，食物(wu)解凍之后吃不完(wan)(wan)(wan)，很多人只(zhi)好再次放(fang)回冰箱繼續冷凍。但是(shi)，從剛(gang)開始(shi)解凍到第二(er)次冷凍完(wan)(wan)(wan)成還需(xu)要一(yi)段時間，元寶在解凍時就大量復活繁(fan)殖的細(xi)菌(jun)(jun)還會趁著這個機會繼續擴(kuo)張，等(deng)到冷凍完(wan)(wan)(wan)成的時候，食物(wu)中細(xi)菌(jun)(jun)的數量已經比解凍時多了(le)很多倍(bei)。

對于肉類、海鮮類食品，提前一(yi)段時間將其(qi)從冷(leng)凍室(shi)中取出，放(fang)入(ru)冷(leng)藏室(shi)，等到(dao)凍肉微微變軟就可(ke)以進行(xing)烹飪了。如(ru)果沒來得及將肉提前放(fang)入(ru)冷(leng)藏室(shi)，科研將凍肉放(fang)入(ru)鹽水中解凍。

速凍(dong)食(shi)品(pin)的解(jie)(jie)凍(dong)方法是，先將(jiang)其(qi)連通包裝由冷凍(dong)室移至(zhi)冷藏室，進行低溫解(jie)(jie)凍(dong)；也可以將(jiang)速凍(dong)食(shi)品(pin)連通包裝袋在密封狀(zhuang)態(tai)下浸泡在冷水中解(jie)(jie)凍(dong)。