采收(shou)后的蔬菜若不妥善處理就容(rong)易失水萎蔫、腐壞變質(zhi)等，極大(da)(da)地(di)影響經濟收(shou)益(yi)。目前，采用蔬菜保(bao)鮮(xian)冷庫(ku)或者蔬菜速凍冷凍來延長蔬菜的保(bao)鮮(xian)期比較(jiao)普(pu)遍，對于(yu)蔬菜的錯峰(feng)銷售、市場調節和遠銷外銷都意義重大(da)(da)，保(bao)障(zhang)商品價值同時也實現了較(jiao)高的經濟價值。那(nei)么(me)蔬菜冷庫(ku)工程設計(ji)是怎么(me)做的？建一個蔬菜冷庫(ku)又(you)需要多(duo)少錢呢？

蔬菜冷庫工程設計

蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)冷(leng)庫工程設(she)計(ji)是基(ji)于蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)量、儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)溫度(du)、計(ji)劃(hua)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)期限(xian)等來(lai)綜合決定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)。例如，儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)5噸蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)和(he)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)50噸蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)計(ji)方案就是不一樣的(de)(de)(de)(de)(de)、儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)辣椒和(he)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)青菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)冷(leng)庫設(she)計(ji)方案也是不一樣的(de)(de)(de)(de)(de)、計(ji)劃(hua)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)半個(ge)月和(he)儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)3個(ge)月的(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)冷(leng)庫設(she)計(ji)方案也是不一樣的(de)(de)(de)(de)(de)。工程師會根據具體儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)(zang)(zang)需求配備符合條件的(de)(de)(de)(de)(de)制冷(leng)設(she)備、保溫材(cai)料等實現適應(ying)且(qie)穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)庫溫環(huan)境，抑制采后蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)新陳代謝作用，減緩腐壞變(bian)質的(de)(de)(de)(de)(de)進程。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)冷(leng)庫安裝早已不陌生，因為利用(yong)安裝好的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)冷(leng)庫可以延長(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)保(bao)鮮期和維持食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)信心度，已被廣泛(fan)應用(yong)于(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)生產加工(gong)、運輸配送、倉儲銷售等流通(tong)環節中了。那其中的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)速凍冷(leng)庫安裝是怎么回(hui)事？

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)速(su)凍(dong)(dong)(dong)冷庫(ku)安裝(zhuang)指的(de)(de)(de)(de)(de)是安裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)冷庫(ku)能(neng)在很(hen)短的(de)(de)(de)(de)(de)時間內快(kuai)速(su)凍(dong)(dong)(dong)結食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。通常(chang)，專業的(de)(de)(de)(de)(de)冷庫(ku)工程(cheng)(cheng)師會根據食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)特性和(he)用庫(ku)企業的(de)(de)(de)(de)(de)需求設(she)計適宜的(de)(de)(de)(de)(de)方案和(he)配置設(she)備，在盡可能(neng)短的(de)(de)(de)(de)(de)時間內將食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)溫度(du)降低(di)到其(qi)凍(dong)(dong)(dong)結點(dian)以下預期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)溫，藥(yao)品(pin)(pin)(pin)(pin)冷庫(ku)，使得(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)所含的(de)(de)(de)(de)(de)全部(bu)或大(da)部(bu)分(fen)(fen)水分(fen)(fen)隨著食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)內部(bu)熱量的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)散形成合理的(de)(de)(de)(de)(de)微小(xiao)冰(bing)晶(jing)體。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)速(su)凍(dong)(dong)(dong)冷庫(ku)完成的(de)(de)(de)(de)(de)快(kuai)速(su)凍(dong)(dong)(dong)結過程(cheng)(cheng)使得(de)(de)(de)生命活動和(he)生化(hua)變化(hua)所必需的(de)(de)(de)(de)(de)液態(tai)水分(fen)(fen)得(de)(de)(de)到了大(da)程(cheng)(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)減少(shao)，從而能(neng)大(da)程(cheng)(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)保留食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原有的(de)(de)(de)(de)(de)天然品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)，為(wei)更(geng)好低(di)溫凍(dong)(dong)(dong)藏效果和(he)期(qi)限(xian)提供保障(zhang)。

海(hai)鮮(xian)(xian)不(bu)易(yi)貯藏也(ye)不(bu)易(yi)運輸，所(suo)以市場上買(mai)到(dao)的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)以冷凍(dong)海(hai)鮮(xian)(xian)居多，常見(jian)的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)冷凍(dong)分(fen)5種(zhong)鮮(xian)(xian)凍(dong)、速凍(dong)、船凍(dong)、片(pian)凍(dong)、單凍(dong)等，海(hai)鮮(xian)(xian)冷凍(dong)技術的(de)不(bu)同(tong)，海(hai)鮮(xian)(xian)保(bao)鮮(xian)(xian)的(de)效果也(ye)不(bu)盡相同(tong)，那(nei)么(me)什(shen)么(me)樣的(de)冷凍(dong)技術適合保(bao)存海(hai)鮮(xian)(xian)呢(ni)？

海鮮的保鮮技術有哪些？

鮮(xian)凍：新鮮(xian)、鮮(xian)活速凍，鎖住(zhu)營養(yang)，留住(zhu)美味(wei)。

速(su)凍(dong)(dong)：急凍(dong)(dong)：在零下40℃的條件(jian)下，采用速(su)凍(dong)(dong)技術迅速(su)凍(dong)(dong)結(jie)。

船凍(dong)：在捕撈船上(shang)采用速凍(dong)技術，將捕撈上(shang)來的鮮魚急凍(dong)。

片凍：按一定規格重量排盤，進行速凍。

單(dan)凍(dong)：（IQF）單(dan)獨個體(ti)，采用(yong)單(dan)凍(dong)機(ji)進行速(su)凍(dong)。捕撈作業方式：定(ding)時網、托網。