速(su)凍(dong)蔬(shu)菜制作過程：蔬(shu)菜進行(xing)燙漂(piao)，當菜轉為深(shen)綠色即可撈起，置(zhi)入涼水中冷(leng)(leng)卻，作個保鮮冷(leng)(leng)庫，冷(leng)(leng)卻后(hou)的蔬(shu)菜放(fang)入離心機甩干，之后(hou)進行(xing)速(su)凍(dong)。在(zai)-30℃~-40℃冷(leng)(leng)風環境中速(su)凍(dong)45分鐘左(zuo)右，80立方蔬(shu)菜保鮮冷(leng)(leng)庫，在(zai)進入冷(leng)(leng)水，表面形成薄冰，就可防止氧化。

燙漂(piao)的目的就(jiu)是殺真(zhen)菌，達到(dao)防腐的目的。從而(er)減緩生(sheng)物生(sheng)理反應，預處理到(dao)速凍的時間間距越短，速凍蔬菜的質量就(jiu)越好。

速凍蔬菜的優點：

速凍(dong)蔬菜(cai)(cai)和(he)新鮮蔬菜(cai)(cai)一樣有營養(yang)，甚至營養(yang)價值更高，這(zhe)是因(yin)為速凍(dong)蔬菜(cai)(cai)的(de)原料(liao)要(yao)求比較(jiao)高，必須是品質優良、成(cheng)熟度適宜(yi)、大小長短均(jun)勻，無病(bing)蟲害、無污染，而且收獲后要(yao)求不(bu)浸水、不(bu)捆扎、不(bu)重(zhong)疊受(shou)壓并及時運輸，從采(cai)收到(dao)速凍(dong)。速凍(dong)后的(de)蔬菜(cai)(cai)存放(fang)在(zai)-18℃的(de)低(di)溫環(huan)境中。

速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)也(ye)稱速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)，工程師會根據食品(pin)(pin)的(de)速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)量、速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)食品(pin)(pin)及庫(ku)房尺寸(cun)等數據計算制冷(leng)(leng)量，選(xuan)用匹配的(de)制冷(leng)(leng)設備。速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)量越(yue)大、速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)時(shi)間(jian)越(yue)短(duan)，那么速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)配套(tao)的(de)制冷(leng)(leng)設備功(gong)率(lv)就越(yue)大，相應的(de)速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)造(zao)價(jia)就越(yue)高。速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)內(nei)可采(cai)用普(pu)通貨架堆(dui)放(fang)速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)，也(ye)可采(cai)用速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)擱架貨架堆(dui)放(fang)，這就取決于(yu)要速(su)(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)產品(pin)(pin)的(de)包裝(zhuang)方(fang)式和冷(leng)(leng)庫(ku)造(zao)價(jia)預算了。

速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)隧道(dao)也稱隧道(dao)式速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)機(ji)，按使用的輸送(song)(song)帶形式的不同可(ke)分為(wei)網帶式和板帶式。速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)隧道(dao)對(dui)食品的速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)加工(gong)是(shi)通過網帶或者板帶輸送(song)(song)完成的，這(zhe)樣一來(lai)凍(dong)(dong)(dong)結(jie)速(su)(su)(su)速(su)(su)(su)度(du)就(jiu)要比速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)冷庫的快。另外像常(chang)用的全鋁合金蒸(zheng)發器(qi)沿(yan)鋼(gang)板帶運行(xing)方(fang)向排列方(fang)式的速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)隧道(dao)裝(zhuang)置，迎(ying)風面積增大后(hou)表面不易結(jie)霜，這(zhe)樣一來(lai)可(ke)以(yi)實(shi)現長時間連(lian)續速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)加工(gong)。

冷庫發展政策利好

近(jin)年(nian)(nian)來(lai)國家對(dui)冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)產(chan)(chan)(chan)業給予(yu)高度(du)關注，并(bing)相繼出(chu)臺一系列(lie)政策予(yu)以(yi)扶持，對(dui)產(chan)(chan)(chan)業發(fa)展(zhan)提出(chu)了更高的要(yao)求，要(yao)求各地“加快建(jian)設以(yi)冷(leng)(leng)藏和低溫倉儲運輸(shu)(shu)為主的農(nong)產(chan)(chan)(chan)品冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)系統”，中小型保(bao)鮮冷(leng)(leng)庫，在重(zhong)點產(chan)(chan)(chan)銷區再建(jian)或(huo)改造一批農(nong)產(chan)(chan)(chan)品批發(fa)市(shi)場(chang)和農(nong)貿市(shi)場(chang)，珠海(hai)保(bao)鮮冷(leng)(leng)庫，加強冷(leng)(leng)藏保(bao)鮮、衛生(sheng)、質量安全可追溯、檢驗、檢測等設施(shi)建(jian)設。2009年(nian)(nian)《物流(liu)業調整和振興規劃(hua)(hua)(hua)》中強調了要(yao)重(zhong)點發(fa)展(zhan)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品和食(shi)品的冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物流(liu)體系;2010年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)，國家發(fa)改委出(chu)臺《農(nong)產(chan)(chan)(chan)品冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物流(liu)規劃(hua)(hua)(hua)》，規劃(hua)(hua)(hua)中明確規定:到2015年(nian)(nian)，果蔬、肉類(lei)、水產(chan)(chan)(chan)品冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)流(liu)通率分(fen)別(bie)由現在的5%、15%、23%提高至20%、30%、36%以(yi)上，基本(ben)實(shi)現成倍增長。此(ci)外(wai)，果蔬、肉類(lei)、水產(chan)(chan)(chan)品的冷(leng)(leng)藏運輸(shu)(shu)率分(fen)別(bie)由15%、30%、40%提高至30%、50%、65%左右。