餐(can)(can)飲(yin)公司(si)的(de)食堂風(feng)險主要(yao)是指：餐(can)(can)飲(yin)安(an)(an)(an)全(quan)和餐(can)(can)飲(yin)質量(liang)。如果出現食物中(zhong)1毒事(shi)件，將(jiang)對餐(can)(can)飲(yin)公司(si)造成(cheng)致命的(de)打擊(ji)。所以餐(can)(can)飲(yin)公司(si)為了避免食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)事(shi)故，承包飯堂公司(si)，需要(yao)的(de)食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)管(guan)理人員(yuan)，必須具備《食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)管(guan)理員(yuan)培(pei)訓(xun)考核合格證(zheng)》證(zheng)書。對廚務人員(yuan)要(yao)經(jing)過嚴格培(pei)訓(xun)，規(gui)范操作，餐(can)(can)飲(yin)公司(si)每(mei)天要(yao)派對人員(yuan)進行監(jian)督檢查(cha)。合肥海(hai)氏惠杰餐(can)(can)飲(yin)管(guan)理有限公司(si)。

海氏惠杰對食堂菜譜(pu)的管理方法(fa)如下(xia)：

(1)保證每周的(de)食譜都不(bu)重樣(yang)，合理搭(da)配。

(2)食譜(pu)都(dou)選(xuan)用營(ying)養成分、維生素頗高的(de)食品，飯堂承包，如(ru)胡蘿卜、豆腐、海帶等。每(mei)周的(de)菜譜(pu)都(dou)會(hui)有補(bu)充鈣和(he)碘的(de)食品，如(ru)海帶和(he)菌類。

(3)食譜擬定都會特別注重季節特色。

(4)會(hui)注(zhu)重保留食品的營養成分、避(bi)免(mian)流(liu)失(shi)，保證合理烹調。

(5)為了(le)避免(mian)挑食、厭食的現象(xiang)，會采用營養搭配(pei)來吸引就餐(can)者(zhe)，比如青菜搭配(pei)肉(rou)類(lei)食品、米飯(fan)調配(pei)豐(feng)富汁水(shui)的菜等合理(li)調配(pei)菜肴，減少了(le)季節變更對(dui)胃口(kou)的影(ying)響，以利(li)進餐(can)。

合肥(fei)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)承(cheng)包(bao)(bao)(bao)在(zai)接受(shou)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)知識培訓(xun)的(de)(de)時候(hou)，討(tao)論食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)方面(mian)的(de)(de)話題，指出食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)，也(ye)是“管(guan)”出來(lai)的(de)(de)。面(mian)對(dui)生產經營主體量(liang)大面(mian)廣、各類(lei)風險(xian)交織形(xing)勢，靠人盯人監管(guan)，成本高，廠區飯堂(tang)(tang)承(cheng)包(bao)(bao)(bao)，效果(guo)也(ye)不理(li)想，必(bi)須完善(shan)監管(guan)制(zhi)度，強(qiang)化(hua)監管(guan)手段，員工飯堂(tang)(tang)承(cheng)包(bao)(bao)(bao)，形(xing)成覆(fu)蓋(gai)從田間到餐桌(zhuo)全(quan)過程(cheng)的(de)(de)監管(guan)制(zhi)度。在(zai)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)裝(zhuang)修(xiu)中(zhong)，怎(zen)樣(yang)才(cai)能(neng)(neng)裝(zhuang)修(xiu)的(de)(de)有特(te)色？怎(zen)樣(yang)才(cai)能(neng)(neng)裝(zhuang)修(xiu)出的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)？在(zai)裝(zhuang)修(xiu)過程(cheng)中(zhong)，要(yao)大量(liang)應用(yong)新材料(liao)、新設(she)備，使食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)更(geng)有鮮(xian)明(ming)的(de)(de)個(ge)性和(he)地(di)域(yu)特(te)色，特(te)別是品(pin)牌食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)要(yao)尊重所在(zai)地(di)的(de)(de)文化(hua)傳(chuan)統，充分(fen)體現不同地(di)域(yu)和(he)民族的(de)(de)文化(hua)多樣(yang)性。