在李時(shi)珍所著藥學經典(dian)《本草綱(gang)目》中，紅糖的(de)(de)物理(li)性狀(zhuang)被描(miao)述為“凝結如石，破之如沙”，白(bai)砂糖品(pin)牌(pai)，這說明：紅糖成型之初，應(ying)為塊狀(zhuang)，切開會看(kan)到(dao)內部有(you)非(fei)常明顯(xian)的(de)(de)沙紋，碾碎之后呈現沙粒狀(zhuang)。

紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)應該定義為原(yuan)生(sheng)態紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)較好，以前都(dou)叫老紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)、土紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)、農家紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)，即將甘(gan)蔗(zhe)壓榨(zha)出汁(zhi)后(hou)，經過物理澄清(qing)或簡單的石灰法(亦有不加(jia)的情況)澄清(qing)，不需加(jia)入化學(xue)藥劑和食品添加(jia)劑，然(ran)后(hou)加(jia)熱濃縮去除水分后(hou)得到(dao)，完全保留(liu)甘(gan)蔗(zhe)原(yuan)有的風(feng)味和營養物質。

綿(mian)(mian)白(bai)糖(tang)(tang)是以白(bai)砂糖(tang)(tang)、原(yuan)糖(tang)(tang)為原(yuan)料（新疆等地也直接用甜(tian)菜生產(chan)），經(jing)過溶(rong)解后(hou)重(zhong)新結(jie)晶而成(cheng)。綿(mian)(mian)白(bai)糖(tang)(tang)是國內消費者比(bi)較喜歡(huan)的一種食用糖(tang)(tang)。它質地綿(mian)(mian)軟、細膩，結(jie)晶顆(ke)粒細小，并在生產(chan)過程(cheng)中噴入了(le)2.5%左(zuo)右的轉化糖(tang)(tang)漿，因而口感比(bi)砂糖(tang)(tang)要(yao)甜(tian)。綿(mian)(mian)白(bai)糖(tang)(tang)分有(you)三個級(ji)(ji)別(bie)：精制、優級(ji)(ji)和(he)一級(ji)(ji)。

赤砂糖(tang)(tang)：以甘蔗為原料，通過一(yi)步法(fa)生產(chan)白(bai)砂糖(tang)(tang)時的(de)(de)副產(chan)品(pin)。也(ye)是(shi)目前市場上主要的(de)(de)紅(hong)糖(tang)(tang)產(chan)品(pin)。主要成(cheng)分(fen)是(shi)蔗糖(tang)(tang)，另外含有一(yi)定量的(de)(de)葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)蜜、微量元素(su)、維生素(su)等(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。

1.炒(chao)苦瓜時加點(dian)白糖(tang)，白砂糖(tang)哪家好，再淋少許醋，白砂糖(tang)多少錢(qian)，不僅減輕苦味(wei)，烹成的(de)菜吃起(qi)來(lai)還(huan)特別清香可口。

2.用(yong)醬油燒菜，河北白(bai)砂(sha)糖(tang)，往往有酸味(wei)，如在燒時加點糖(tang)就不會酸了(le)。

3.菜炒咸(xian)了，加(jia)點(dian)糖可減輕咸(xian)味。

4.餃(jiao)子餡(xian)時加些白糖(tang)，餃(jiao)子會(hui)有鮮香的海米味。燉(dun)肉時炒(chao)糖(tang)色，燉(dun)出(chu)的肉菜光(guang)亮紅潤，甜香味美， 肥(fei)而不膩。

5.魚、肉類菜肴時加點(dian)糖，吃起來味道清香不膩。