谷朊粉是以小麥(mai)為原料，經過深(shen)加工提取的一種(zhong)淡黃色粉狀的天然谷物蛋(dan)白，飼料級谷元粉廠家，含有人體必需(xu)的15種(zhong)氨基酸，具有強(qiang)吸水性(xing)、粘彈性(xing)、延伸性(xing)、薄膜成型性(xing)、粘附熱凝性(xing)、吸zhi乳化性(xing)等多種(zhong)特(te)谷性(xing)。在面制(zhi)品(pin)(pin)、肉制(zhi)品(pin)(pin)、水產制(zhi)品(pin)(pin)、飲料業(ye)有廣泛的應用價值。

在方(fang)便面(mian)、長(chang)壽掛面(mian)、面(mian)條(tiao)、水餃粉(fen)生產上添(tian)加1—2%谷朊(ruan)粉(fen)，能(neng)夠明顯改善制(zhi)品的(de)抗(kang)(kang)壓力、抗(kang)(kang)彎曲力和抗(kang)(kang)拉力等加工性(xing)(xing)能(neng)，增加面(mian)條(tiao)韌性(xing)(xing)，加工時不易斷頭(tou)，耐(nai)浸泡、耐(nai)熱。食用口感滑、不粘(zhan)牙，營養豐富(fu)。

馬(ma)丁(ding)(ding)法(fa)(fa)是在(zai)手工(gong)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)筋和(he)(he)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)方法(fa)(fa)的(de)(de)(de)基礎上形成(cheng)的(de)(de)(de)一種(zhong)相對較簡單(dan)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋和(he)(he)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)方法(fa)(fa)，也叫(jiao)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)小(xiao)麥(mai)(mai)谷(gu)(gu)朊粉(fen)和(he)(he)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)工(gong)藝(yi)(yi)，其原(yuan)理是而(er)粉(fen)加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)形成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)用(yong)追加(jia)(jia)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)反復連(lian)續洗(xi)滌，河南(nan)谷(gu)(gu)元(yuan)粉(fen)，從(cong)而(er)將淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)漸漸地作為(wei)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)懸浮(fu)液(ye)(ye)（淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)漿）分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)出去。在(zai)重力作用(yong)下，或在(zai)離(li)(li)心分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)器，或水(shui)(shui)(shui)力旋流(liu)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)器中，谷(gu)(gu)元(yuan)粉(fen)價(jia)格，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)從(cong)懸浮(fu)液(ye)(ye)中沉淀(dian)(dian)(dian)出來;另(ling)外，也可以用(yong)篩子(zi)從(cong)懸浮(fu)液(ye)(ye)中分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)，將剩(sheng)下的(de)(de)(de)黏膠狀面(mian)(mian)筋球干燥而(er)得(de)谷(gu)(gu)朊粉(fen)。馬(ma)丁(ding)(ding)法(fa)(fa)是早(zao)廣泛應(ying)用(yong)的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)和(he)(he)谷(gu)(gu)骯(ang)粉(fen)的(de)(de)(de)生產(chan)方法(fa)(fa)，隨著時間的(de)(de)(de)推移，傳統(tong)的(de)(de)(de)馬(ma)丁(ding)(ding)法(fa)(fa)被(bei)逐步(bu)改(gai)進，通過增加(jia)(jia)過程水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)重新循(xun)環，以及采用(yong)新型淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)和(he)(he)蛋白有效分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)設備而(er)降低(di)(di)新鮮水(shui)(shui)(shui)用(yong)量，分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)每噸面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)耗水(shui)(shui)(shui)量從(cong)(傳統(tong)馬(ma)丁(ding)(ding)法(fa)(fa)）面(mian)(mian)粉(fen)質(zhi)量的(de)(de)(de)15倍(bei)降低(di)(di)到(dao)7倍(bei)一9倍(bei)，目前國內廣泛采用(yong)的(de)(de)(de)是馬(ma)丁(ding)(ding)法(fa)(fa)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)工(gong)藝(yi)(yi)。

谷朊粉(fen)(fen)基本的(de)用途就是(shi)用來調整面(mian)粉(fen)(fen)蛋白含量(liang)。許多(duo)地方面(mian)粉(fen)(fen)生產廠家通過添加谷朊粉(fen)(fen)到低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)中以(yi)達到面(mian)包粉(fen)(fen)的(de)要求，而不(bu)(bu)必(bi)混合昂貴的(de)、進口高筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)。這種(zhong)方法在(zai)歐(ou)洲已被普(pu)遍采用。同樣，谷元粉(fen)(fen)批(pi)發(fa)，面(mian)包制造商也(ye)用谷朊粉(fen)(fen)來強化一般(ban)級別的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，而不(bu)(bu)必(bi)儲存大量(liang)的(de)高筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)。谷朊粉(fen)(fen)的(de)的(de)黏彈(dan)性能(neng)(neng)改(gai)善(shan)面(mian)團(tuan)強度(du)、混合性和(he)處(chu)理性能(neng)(neng)；其成(cheng)膜發(fa)泡能(neng)(neng)力能(neng)(neng)夠保存空氣用以(yi)控(kong)制膨脹度(du)，改(gai)善(shan)體積、勻稱度(du)和(he)紋理；其熱(re)凝固性能(neng)(neng)提供(gong)了必(bi)要的(de)結(jie)構強度(du)和(he)咀嚼特性。