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海(hai)鮮類量多(duo)質(zhi)優(you)，異(yi)腥(xing)味較輕，鮮活者(zhe)講究(jiu)原汁原味，蝦(xia)、蟹、貝、蛤(ha)，多(duo)用(yong)姜醋佐食；燕窩、、海(hai)參(can)、干鮑(bao)、魚(yu)皮、魚(yu)骨等(deng)原料，質(zhi)優(you)味寡，必用(yong)高(gao)湯提鮮。火候精湛魯菜(cai)技法(fa)：魯菜(cai)的突出(chu)烹調方(fang)法(fa)為爆、扒、 拔(ba)絲，尤其是爆、扒素為世(shi)人所稱道(dao)。爆，分(fen)為油爆、醬爆、芫(yan)爆、蔥爆、湯爆、等(deng)

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店址(zhi)選(xuan)擇在餐飲(yin)(yin)店經(jing)營中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)著特殊(shu)作用。餐飲(yin)(yin)店應選(xuan)在購物中(zhong)(zhong)心(xin)、鬧(nao)市(shi)區(qu)、商務辦公區(qu)、大型居民區(qu)等消(xiao)費集中(zhong)(zhong)度高的地(di)區(qu)，而公車站(zhan)(zhan)、地(di)鐵站(zhan)(zhan)及地(di)鐵沿線也(ye)是(shi)(shi)不錯的選(xuan)擇。高明營銷(xiao)是(shi)(shi)要(yao)(yao)素經(jing)營餐飲(yin)(yin)業(ye)需(xu)要(yao)(yao)相當高明的營銷(xiao)藝(yi)術，將好(hao)的構想變(bian)為噱頭，盡量做到(dao)“人無我(wo)有(you)(you)(you)，學(xue)校(xiao)食堂設(she)計服務，人有(you)(you)(you)我(wo)精”。

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“齊帶山(shan)海，膏壤千里（《史記·貨殖列傳(chuan)》）。”山(shan)東位于黃河(he)(he)下游，氣候溫和(he)，省內匯集(ji)有大河(he)(he)、大湖、丘陵(ling)、平(ping)原、大海等(deng)多樣性的(de)(de)地貌，造就(jiu)了魯(lu)菜(cai)的(de)(de)食材選料品種(zhong)異常豐(feng)富與(yu)均衡：魯(lu)菜(cai)的(de)(de)果蔬、禽畜、海鮮、淡(dan)水河(he)(he)鮮、山(shan)菌、干制珍品等(deng)每(mei)個類別(bie)的(de)(de)入菜(cai)頻(pin)率都(dou)在15%～18%之間