保鮮冷庫日常管(guan)理(li)維(wei)護(hu)方法及注(zhu)意事項

保(bao)鮮(xian)(xian)冷庫是(shi)和我(wo)們日常生活息息相關的(de)(de)，像我(wo)們在菜(cai)市場買的(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)蔬菜(cai)、新(xin)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉什么(me)肯定都是(shi)在保(bao)鮮(xian)(xian)庫里保(bao)存(cun)的(de)(de)。所以冷庫內部的(de)(de)環境(jing)維(wei)護管(guan)理也是(shi)相當重要(yao)的(de)(de)，下(xia)面就來給(gei)大(da)家簡單的(de)(de)介紹一下(xia)要(yao)從那(nei)些(xie)方面進(jin)行管(guan)理維(wei)護，具(ju)體的(de)(de)維(wei)護方法(fa)是(shi)什么(me)。

總的(de)來(lai)說呢(ni)，冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)主要(yao)是(shi)防止冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)內(nei)產生(sheng)異味(wei)，要(yao)經常進行除霉和除菌，定期檢(jian)查庫(ku)內(nei)是(shi)異味(wei)產生(sheng)的(de)原因，冷(leng)(leng)(leng)藏冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)造(zao)價，下面(mian)我們就詳細的(de)介紹一下

1. 冷庫的(de)(de)除霉(mei)(mei)殺(sha)菌與消(xiao)毒 冷庫冷藏(zang)的(de)(de)烹(peng)飪原料和食品(pin)都有(you)含有(you)一定(ding)(ding)的(de)(de)脂(zhi)肪、蛋白質和淀粉(fen)。這些營養成分的(de)(de)存在，會(hui)使霉(mei)(mei)菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙(she)衛生管理工作(zuo)，保證(zheng)食品(pin)和烹(peng)飪原料的(de)(de)冷藏(zang)質量，就要定(ding)(ding)期地進(jin)行冷厙(she)衛生消(xiao)毒工作(zuo)。 冷庫的(de)(de)除霉(mei)(mei)殺(sha)霉(mei)(mei)與消(xiao)毒，可先用酸類消(xiao)毒劑(ji)。酸類消(xiao)毒劑(ji)的(de)(de)殺(sha)菌作(zuo)用，保鮮冷庫和冷藏(zang)冷庫的(de)(de)區別，主要是凝(ning)固菌體中的(de)(de)蛋白。

微觀氣調保鮮冷庫

氣(qi)(qi)調(diao)保鮮庫是目前國內外較為(wei)的果(guo)蔬(shu)保鮮設施。它(ta)既能調(diao)節庫內的溫度、濕(shi)度，又能控制庫內的氧(yang)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳等氣(qi)(qi)體的含量，使庫內果(guo)蔬(shu)處于休眠狀態，出庫后(hou)仍保持原有品質。

1．延(yan)長(chang)果蔬的(de)貯存期，一般比普通冷藏庫(ku)長(chang)0．5倍(bei)—l倍(bei)，果蔬冷藏冷庫(ku)保(bao)鮮，貯藏至貴價格時上市(shi)出售。

2．可使果(guo)蔬(shu)(shu)保持(chi)鮮度(du)(du)脆(cui)(cui)性。出庫后的果(guo)蔬(shu)(shu)，其(qi)水(shui)分(fen)、*含量、糖(tang)分(fen)、酸度(du)(du)、硬度(du)(du)、色澤(ze)、重(zhong)量均(jun)能達到貯存要求(qiu)。水(shui)果(guo)香脆(cui)(cui)，蔬(shu)(shu)菜嫩綠，與新采摘狀(zhuang)相(xiang)差無幾，可向市場(chang)提供高質量的果(guo)蔬(shu)(shu)。

3．可抑制果蔬病(bing)(bing)蟲害(hai)的發生，使果蔬的重量損(sun)失及病(bing)(bing)蟲害(hai)損(sun)失減至zui小。

4．果蔬出庫的(de)擺架期可延長(chang)到(dao)21天(tian)—28天(tian)，而普通冷藏庫的(de)果蔬出庫后的(de)擺架朗只能維持7天(tian)左(zuo)右就會變質。

所(suo)謂氣調(diao)保鮮就是(shi)(shi)通過氣體(ti)調(diao)節方法，達到保鮮的(de)效果。氣體(ti)調(diao)節就是(shi)(shi)將空(kong)氣中的(de)氧氣濃度(du)由21％降到3％—5％，即保鮮庫是(shi)(shi)在高溫(wen)冷(leng)庫的(de)基礎上，加上一套氣調(diao)系(xi)統，利用(yong)溫(wen)度(du)和控制(zhi)氧含量兩個方面的(de)共(gong)同作用(yong)，以達到抑制(zhi)果蔬采(cai)后(hou)呼吸狀態。15-20平方米庫間，倉貯量5噸—7噸，投資(zi)：制(zhi)冷(leng)系(xi)統：1.95萬(wan)元(yuan)，氣調(diao)系(xi)統：2.74萬(wan)元(yuan)。

保鮮(xian)冷庫保鮮(xian)貯藏(zang)龍眼(桂圓)的技術方法:

還(huan)有(you)就利用速凍(dong)冷庫(ku)速凍(dong)的方式保鮮(xian)龍眼(yan)，速凍(dong)保鮮(xian)龍眼(yan)也就是另用低(di)溫(wen)在1小時內把龍眼(yan)果實的中心溫(wen)度降到-30°C，然后再將(jiang)龍眼(yan)果實貯(zhu)藏于-18°C的低(di)溫(wen)冷庫(ku)中，廣州冷藏冷庫(ku)，這樣可(ke)以貯(zhu)藏一(yi)年或是更長的時間(jian)，更有(you)效的加(jia)大了銷售范圍。

經過速凍在低溫冷庫貯藏的(de)龍(long)眼在出冷庫后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1 %檸檬酸溶液處理后，可(ke)有效的(de)讓龍(long)眼在48小時(shi)內果(guo)皮(pi)不變(bian)色。龍(long)眼果(guo)實可(ke)以保(bao)持原來的(de)外觀(guan)和原有的(de)風味，而營養(yang)成損(sun)失也是非常少(shao)的(de)，缺點就是出庫后在常溫下會(hui)出現裂(lie)果(guo)的(de)現象。

如果您只是(shi)需(xu)要(yao)短(duan)時間的貯藏可以在普通保鮮(xian)冷(leng)庫溫度為2 ~ 3°C、相對濕度90% ~ 95%的條(tiao)件下，可保鮮(xian)10~15天(tian)。