由于廚(chu)房所在建筑物(wu)的(de)(de)(de)格(ge)局以及廚(chu)房在建筑物(wu)中位置(zhi)不同(tong)，有(you)條件(jian)的(de)(de)(de)廚(chu)房應由建筑物(wu)的(de)(de)(de)集(ji)(ji)中空調系(xi)統(tong)進(jin)行有(you)序送風(feng)。但目前所遇到(dao)的(de)(de)(de)大(da)部分情(qing)況是建筑物(wu)沒有(you)設置(zhi)廚(chu)房的(de)(de)(de)送風(feng)系(xi)統(tong)。許多帶(dai)餐(can)廳、廚(chu)房等(deng)的(de)(de)(de)建筑物(wu)，僅設計了集(ji)(ji)中采暖系(xi)統(tong)而無集(ji)(ji)中空調系(xi)統(tong)。當廚(chu)房處于工作狀態(tai)時，排風(feng)系(xi)統(tong)投入運(yun)行，廚(chu)房內處于負壓狀態(tai)，排煙管(guan)道凈化工程(cheng)，新風(feng)來源(yuan)包(bao)括室外新風(feng)滲透(tou)和(he)餐(can)廳的(de)(de)(de)空氣大(da)量(liang)補入廚(chu)房。

廚(chu)房通風中產生問題的主要原(yuan)因，

一方面是由于(yu)廚房工藝設計與通風設計之間協調

不夠，另(ling)一方面(mian)，由于我國廚(chu)房設計(ji)(ji)缺(que)乏經驗，設計(ji)(ji)不盡合理。

中餐廚房，其烹(peng)調的發熱量和(he)排煙(yan)量一(yi)般較大，排風量也較大，排氣罩一(yi)般選用抽油(you)煙(yan)罩。

為減輕油煙(yan)對環境的影響(xiang)，可(ke)選用消洗(xi)煙(yan)罩。

蒸煮間(jian)(jian)。此間(jian)(jian)對新風的要求(qiu)較(jiao)低(di)，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工(gong)作(zuo)間(jian)(jian)，影

響廚(chu)師工作，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主要是水蒸(zheng)氣(qi)，可以不(bu)采(cai)用(yong)和凈化(hua)裝置，直(zhi)接排(pai)出。

西(xi)餐(can)廚房(fang)(fang)。烹調量(liang)并(bing)不很(hen)大，但要求設備多而(er)全，排風量(liang)要小于中餐(can)廚房(fang)(fang)。

洗碗間。需要(yao)較大(da)的排風量。

按用(yong)(yong)(yong)途(tu)區分1、凈化空調系(xi)統(tong)(tong)用(yong)(yong)(yong)風管(guan)(guan)(guan)：鍍鋅(xin)板(ban)、不銹鋼(gang)(gang)(gang)；（使(shi)用(yong)(yong)(yong)中可(ke)(ke)(ke)能出現(xian)塵源污染的玻璃鋼(gang)(gang)(gang)、復合(he)材(cai)(cai)料禁用(yong)(yong)(yong)）2、中央空調系(xi)統(tong)(tong)用(yong)(yong)(yong)風管(guan)(guan)(guan)：鍍鋅(xin)板(ban)、彩(cai)鋼(gang)(gang)(gang)保溫板(ban)；（通風管(guan)(guan)(guan)道(dao)可(ke)(ke)(ke)使(shi)用(yong)(yong)(yong)玻璃鋼(gang)(gang)(gang)、復合(he)材(cai)(cai)料）3、環境(jing)控(kong)制系(xi)統(tong)(tong)用(yong)(yong)(yong)風管(guan)(guan)(guan)：鍍鋅(xin)板(ban)、不銹鋼(gang)(gang)(gang)；（可(ke)(ke)(ke)使(shi)用(yong)(yong)(yong)塑(su)料、玻璃鋼(gang)(gang)(gang)、復合(he)材(cai)(cai)料）4、工業通風系(xi)統(tong)(tong)用(yong)(yong)(yong)風管(guan)(guan)(guan)：鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)、鍍鋅(xin)板(ban)；（麗博通風管(guan)(guan)(guan).可(ke)(ke)(ke)使(shi)用(yong)(yong)(yong)塑(su)料、玻璃鋼(gang)(gang)(gang)、復合(he)材(cai)(cai)料）注：玻璃鋼(gang)(gang)(gang)風管(guan)(guan)(guan)可(ke)(ke)(ke)分有(you)機、無機二(er)種，根據設(she)計規范有(you)消(xiao)防要(yao)求(qiu)的禁用(yong)(yong)(yong)有(you)機材(cai)(cai)質；5、特殊使(shi)用(yong)(yong)(yong)場(chang)合(he)用(yong)(yong)(yong)風管(guan)(guan)(guan)：礦用(yong)(yong)(yong)涂膠(jiao)布風筒、礦用(yong)(yong)(yong)塑(su)料通風管(guan)(guan)(guan)；（要(yao)求(qiu)阻燃抗靜電礦用(yong)(yong)(yong)安全(quan)特性）