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游(you)客(ke)能夠(gou)了解到多個(ge)品種的(de)川菜(cai)原料以及蔬菜(cai)、家禽等無公害(hai)綠色產(chan)品。博物館內的(de)”川菜(cai)之魂(hun)“郫(pi)縣(xian)豆瓣全(quan)部(bu)采(cai)用(yong)清朝的(de)方法進行手工釀制，游(you)客(ke)將(jiang)在現(xian)場體驗擁有(you)三百余年歷史的(de)郫(pi)縣(xian)豆瓣傳統制作(zuo)工藝(yi)。

廈門利生餐飲管(guan)理有(you)限公司(si)是一(yi)個以(yi)經(jing)營(ying)集體團(tuan)餐、企事業、行政單位、學(xue)校等食堂管(guan)理為(wei)主，兼顧餐飲管(guan)理咨詢(xun)服務的綜合(he)性餐飲服務企業，經(jing)營(ying)范圍涉及食堂托管(guan)或(huo)承包、超市運營(ying)、團(tuan)體配餐、大型會議(yi)展覽等餐飲服務。

大河(he)(he)幫(bang)(bang)指(zhi)長(chang)江上(shang)游瀘州、宜(yi)賓一帶(dai)(dai)的(de)川(chuan)菜；小河(he)(he)幫(bang)(bang)指(zhi)嘉陵江和川(chuan)北地區南充、綿陽一帶(dai)(dai)的(de)川(chuan)菜；自(zi)內(nei)幫(bang)(bang)指(zhi)自(zi)貢、內(nei)江一帶(dai)(dai)的(de)川(chuan)菜。當(dang)代川(chuan)菜派(pai)系分(fen)本(ben)土川(chuan)菜與川(chuan)菜，工(gong)廠餐飲承(cheng)包，本(ben)土川(chuan)菜以三派(pai)論(lun)為主(zhu)，分(fen)上(shang)河(he)(he)幫(bang)(bang)、下河(he)(he)幫(bang)(bang)、小河(he)(he)幫(bang)(bang)。

廈門利(li)生(sheng)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)管(guan)理有(you)限(xian)公司(si)是一個以經營(ying)集體(ti)團餐(can)、企(qi)(qi)事業(ye)、行政單位、學(xue)校(xiao)(xiao)等食(shi)堂(tang)管(guan)理為主，兼顧餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)管(guan)理咨詢服(fu)(fu)務(wu)的綜合(he)性餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)服(fu)(fu)務(wu)企(qi)(qi)業(ye)，目(mu)前公司(si)的合(he)作(zuo)有(you)大(da)型企(qi)(qi)業(ye)、中小(xiao)學(xue)、高校(xiao)(xiao)達數十家，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)承(cheng)包(bao)廠家，經營(ying)范(fan)圍涉(she)及食(shi)堂(tang)托管(guan)或承(cheng)包(bao)、超市運營(ying)、團體(ti)配餐(can)、大(da)型會議展覽等餐(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)服(fu)(fu)務(wu)。

調制法為先將干(gan)椒(jiao)炸焦，再(zai)煸(bian)(bian)花椒(jiao)出香(xiang)味，如用陳皮塊，亦加(jia)煸(bian)(bian)炒(chao)，若用烤干(gan)的陳皮碾成的粉，可在烹(peng)調近完畢時灑(sa)入。煸(bian)(bian)蔥、姜、蒜出香(xiang)味后(hou)再(zai)煸(bian)(bian)瓣醬，隨后(hou)下料加(jia)湯及其(qi)他作(zuo)料燜燒(shao)原料。