.冷庫亟(ji)需結構調(diao)整、發展方式轉變

因(yin)此，我(wo)們對(dui)現狀(zhuang)的(de)(de)判(pan)斷是(shi)(shi)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)建設(she)的(de)(de)發(fa)展數(shu)量速度較快、規模較大，這是(shi)(shi)相(xiang)(xiang)對(dui)于(yu)我(wo)國冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)相(xiang)(xiang)對(dui)需求而言的(de)(de)，1700多萬噸(dun)的(de)(de)規模，年(nian)均增長7.94%，掌握的(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)數(shu)據增加了(le)800萬噸(dun)，這也(ye)是(shi)(shi)近(jin)年(nian)來“冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)熱(re)”的(de)(de)具體反映，這里還不包括地方、企業限額(e)以下的(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)沒(mei)有包括進來。

當(dang)前(qian)存在的(de)(de)問題是(shi)多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)，歸納起來突(tu)出(chu)的(de)(de)問題是(shi)三個(ge)方(fang)面：

一(yi)是結構(gou)不合(he)理，主要表現：(1)商(shang)品結構(gou)不合(he)理，偏重于肉(rou)類(lei)(lei)(lei)、蔬果(guo)類(lei)(lei)(lei)、水產品，而其他(ta)產品所占的(de)比例較(jiao)小，且不合(he)理；(2)空間結構(gou)的(de)不合(he)理，主要集中在(zai)上海、北京、江蘇、山東(dong)、遼寧(ning)、海南等地，而其他(ta)地方相對不足；(3)類(lei)(lei)(lei)型不合(he)理，如單(dan)層傳統冷庫、多層傳統冷庫較(jiao)多，立體式高架庫、節(jie)能(neng)智(zhi)能(neng)庫相對較(jiao)少。

二是“兩重(zhong)(zhong)”、“兩輕”，主要表現(xian)為重(zhong)(zhong)建設、重(zhong)(zhong)造市(shi)、輕運營、輕管(guan)理，使得冷(leng)庫的經濟、社(she)會、生態效益不明顯。

我(wo)所講的“兩輕”問題，“兩輕”是指輕經(jing)營(ying)、輕管(guan)理(li)(li)。許(xu)多冷(leng)(leng)庫輕視(shi)冷(leng)(leng)庫的運營(ying)，不(bu)重視(shi)研究(jiu)冷(leng)(leng)庫的主體、對(dui)象、客體、模式的研究(jiu)，許(xu)多冷(leng)(leng)庫成為“死庫”，運營(ying)不(bu)起來(lai)，或者(zhe)運轉(zhuan)不(bu)暢。許(xu)多冷(leng)(leng)庫輕視(shi)冷(leng)(leng)庫的管(guan)理(li)(li)，速凍冷(leng)(leng)庫安裝多少錢，管(guan)理(li)(li)水平(ping)較(jiao)低，管(guan)理(li)(li)所耗(hao)費的時間(jian)、精力不(bu)夠，從而(er)導致(zhi)冷(leng)(leng)庫的經(jing)濟效益、社會效益、生態效益都(dou)比(bi)較(jiao)差。

中(zhong)國這幾年的餐(can)飲行業發展很快，肉(rou)類速凍冷庫(ku)(ku)，和人們生(sheng)活消費水平的提高(gao)有(you)很大關系。因(yin)此食(shi)堂(tang)冷庫(ku)(ku)工程(cheng)越(yue)來越(yue)受到餐(can)飲行業的重視，食(shi)堂(tang)冷庫(ku)(ku)可(ke)以更加(jia)有(you)效(xiao)的延長食(shi)品(pin)(pin)的保(bao)存時間，鎖住食(shi)品(pin)(pin)的新(xin)鮮程(cheng)度。

1、記錄

要認真記載食品的進出(chu)庫時(shi)間、品種(zhong)、數量、等(deng)級、質量、包裝和生產日(ri)期(qi)等(deng)。要按垛(duo)掛牌，定期(qi)核對(dui)帳(zhang)目，出(chu)一(yi)批清理(li)一(yi)批，做到帳(zhang)、貨、卡相(xiang)符。對(dui)不(bu)經(jing)常使用的原料(liao)要標(biao)識名冷(leng)藏日(ri)期(qi)，注意及時(shi)將過期(qi)食品銷毀或(huo)提前推銷掉(diao)。

2、擺放

食品要有規(gui)律的擺(bai)放(fang)，必要時使用保鮮盒，使散亂(luan)的原料(liao)(liao)擺(bai)放(fang)有序(xu)，便于拿取和存放(fang);同(tong)時要留(liu)有一(yi)定的間(jian)隙，保證冷氣的流(liu)通(tong)，避(bi)免由于冷氣不流(liu)通(tong)，速凍冷庫，造成(cheng)原料(liao)(liao)堆積溫度過(guo)高(gao)而變壞。

3、檢查

食堂冷庫應該要每天(tian)檢查，查看(kan)食品的保鮮的狀(zhuang)況，保證各類原料在(zai)適(shi)宜的溫度下存放。

4、衛生

定人負(fu)責每個食堂冷(leng)庫的清潔和衛生工作，清掃、消(xiao)毒、堵塞鼠洞，消(xiao)滅霉(mei)菌。不要等到冰(bing)箱有異味了，才(cai)開(kai)始(shi)清理。

陰(yin)涼(liang)醫藥(yao)(yao)冷庫(ku)溫度(du)0～20℃，陰(yin)涼(liang)醫藥(yao)(yao)冷庫(ku)適用于(yu)儲(chu)藏藥(yao)(yao)片，保鮮和速凍冷庫(ku)建(jian)造(zao)，藥(yao)(yao)劑等醫藥(yao)(yao)產(chan)品(pin)。  

醫(yi)療冷(leng)庫(ku)安(an)裝設計(ji)(ji)比較一(yi)般普通(tong)保(bao)鮮冷(leng)庫(ku)更為特(te)別，醫(yi)療冷(leng)庫(ku)安(an)裝設計(ji)(ji)嚴格根(gen)據國家(jia)食(shi)品藥品監督管理局針對醫(yi)療冷(leng)庫(ku)、藥品冷(leng)庫(ku)的(de)相關規定來安(an)裝設計(ji)(ji)的(de)。

設(she)計、建(jian)造的藥(yao)(yao)(yao)品(pin)陰涼(liang)醫(yi)藥(yao)(yao)(yao)冷(leng)庫(ku)，嚴格遵守國(guo)家食品(pin)藥(yao)(yao)(yao)品(pin)監督(du)局關(guan)(guan)于藥(yao)(yao)(yao)品(pin)陰涼(liang)醫(yi)藥(yao)(yao)(yao)冷(leng)庫(ku)的相關(guan)(guan)規定標準(zhun)，高質量高標準(zhun)的建(jian)造醫(yi)藥(yao)(yao)(yao)行業相關(guan)(guan)藥(yao)(yao)(yao)品(pin)陰涼(liang)醫(yi)藥(yao)(yao)(yao)冷(leng)庫(ku)工程，配合企(qi)業一次通(tong)過GSP、GMP認證。

根據藥品存(cun)儲(chu)(chu)要(yao)求(qiu)，醫療冷(leng)庫溫(wen)(wen)度(du)要(yao)求(qiu)冷(leng)庫設計情況是(shi)：常溫(wen)(wen)庫20-30℃，陰涼庫2-20℃，冷(leng)藏庫2-8℃，儲(chu)(chu)存(cun)相對濕度(du)35%-75%。

食品的(de)(de)長期保鮮貯藏離(li)不開目前日漸應用廣泛的(de)(de)冷庫(ku)，那么(me)對于冷庫(ku)建造方面的(de)(de)問題(ti)，好多(duo)冷庫(ku)采購商(shang)并不是(shi)非(fei)常(chang)的(de)(de)了解。