隨著我(wo)國城市化進程的(de)不斷(duan)(duan)加(jia)快，人(ren)們的(de)消費需(xu)(xu)求(qiu)也在(zai)不斷(duan)(duan)升(sheng)級，吃得飽、穿得暖(nuan)的(de)目標早已(yi)達到，吃得更健(jian)康，獲取更有品質的(de)生活才是時下(xia)人(ren)們對飲(yin)食(shi)的(de)真正需(xu)(xu)求(qiu)。尤其是在(zai)休閑食(shi)品方面，不少調查顯示，健(jian)康類零食(shi)在(zai)這些年尤為走俏，比重也在(zai)不斷(duan)(duan)的(de)攀升(sheng)當(dang)中(zhong)，可以說，健(jian)康零食(shi)已(yi)經成為了(le)未(wei)來的(de)一大趨勢(shi)。

休(xiu)(xiu)閑(xian)零食(shi)種類也越來越多，什(shen)么鴨(ya)脖子、辣條、青梅干(gan)(gan)、葡萄干(gan)(gan)、牛(niu)肉干(gan)(gan)層出不(bu)窮，這些(xie)都(dou)非常適合在休(xiu)(xiu)閑(xian)時刻來上一(yi)點(dian)解(jie)解(jie)饞。雖然休(xiu)(xiu)閑(xian)零食(shi)在平時并不(bu)扎眼，但(dan)在我國(guo)這個十幾(ji)億的龐(pang)大消(xiao)費市(shi)場下(xia)，休(xiu)(xiu)閑(xian)零食(shi)行業產值也將(jiang)會是一(yi)個巨(ju)大市(shi)場。

脆青梅的配料:

鮮青梅52.5千克 白砂(sha)糖47.5千克 食用色素40克 鹽7.5千克 明(ming)礬250克。

特色(se)(se)：形同初采鮮果，色(se)(se)澤青翠欲滴，肉(rou)質脆嫩爽口，甜、酸、香(xiang)俱(ju)備(bei)，形、色(se)(se)、味(wei)俱(ju)佳，十分(fen)誘人(ren)。

操作:

1.選(xuan)料：選(xuan)擇果(guo)(guo)形大、果(guo)(guo)核小、色綠(lv)質脆(cui)、果(guo)(guo)形整齊的梅(mei)果(guo)(guo)品(pin)種(zhong)，一般以果(guo)(guo)形肥嫩餡滿、果(guo)(guo)面茸毛(mao)已落(luo)而(er)且有(you)光澤、種(zhong)仁雖已形成(cheng)但未充實的果(guo)(guo)實為宜(yi)。

2.鹽(yan)(yan)漬：取鹽(yan)(yan)7.5千克(ke)、明礬250克(ke)，加入(ru)清水(用量以能浸(jin)沒果(guo)實為度)配(pei)成溶液，然(ran)后將(jiang)梅(mei)果(guo)浸(jin)入(ru)，鹽(yan)(yan)漬48小時待梅(mei)色(se)轉(zhuan)黃時為止。

3.搠眼：將經(jing)腌制(zhi)的(de)梅坯。刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼后繼(ji)續鹽漬3～5天。

4.漂洗：將腌制(zhi)好的(de)梅坯倒入明(ming)礬液中(濃度為(wei)0.1％)浸漂20小(xiao)時(shi)，其間更換1次(ci)溶液，并要經常翻動，以(yi)將大部(bu)分鹽分脫去，而果坯略帶(dai)咸味(wei)為(wei)宜。

5.染(ran)色：將白砂糖(tang)15千(qian)克(ke)，添加適量(liang)色素(用檸檬黃和(he)靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅(mei)坯倒入(ru)浸漬缸中。

6.糖(tang)腌(a)：前(qian)期糖(tang)腌(a)一(yi)般需用9天。前(qian)2天靜置不動，以后7天內，每天加入砂糖(tang)1.5千克(ke)，并(bing)按時翻動，以使砂糖(tang)溶化，滲透一(yi)致。

7.發(fa)酵(jiao)：從第七天起，梅坯(pi)會發(fa)生輕微的酒精發(fa)酵(jiao)，利用這種發(fa)酵(jiao)作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進(jin)制(zhi)品風(feng)味。但發(fa)酵(jiao)應(ying)控制(zhi)在24小時之內，以免過分發(fa)酵(jiao)使(shi)梅坯(pi)軟(ruan)爛。

8.糖(tang)腌：后期糖(tang)腌需10～20天(tian)，其間(jian)每隔(ge)1天(tian)要(yao)加入(ru)砂糖(tang)1.5千克，并(bing)要(yao)注意及時翻動和(he)補充糖(tang)液。糖(tang)腌至(zhi)第40天(tian)時，將剩余砂糖(tang)全部加入(ru)，使含糖(tang)量達50％濃(nong)度，幾天(tian)以(yi)后糖(tang)分(fen)可(ke)加至(zhi)60％，后達到65％，即可(ke)完成(cheng)腌制。整個(ge)過程費時2個(ge)月左(zuo)右(you)。

9.包裝(zhuang)：將制(zhi)品裝(zhuang)入經嚴格(ge)消毒的(de)玻璃瓶(ping)(ping)中，澆入原汁(zhi)糖鹵，旋緊(jin)瓶(ping)(ping)蓋，置放(fang)于陰涼處，可保質1年。

成功的(de)梅酒(jiu)應該(gai)通透(tou)清澄，若(ruo)出現了(le)(le)渾濁(zhuo)(zhuo)，則說明(ming)釀(niang)造失敗(bai)了(le)(le)，要重(zhong)新(xin)再來。通常梅酒(jiu)變渾濁(zhuo)(zhuo)的(de)原因有(you)四種(zhong)：一是(shi)容器(qi)消毒(du)不(bu)充(chong)分，南(nan)京青梅生(sheng)產(chan)基地，二是(shi)梅子(zi)(zi)殘留有(you)水分，三是(shi)相對于(yu)酒(jiu)，梅子(zi)(zi)的(de)分量多，四是(shi)使用了(le)(le)酒(jiu)精濃度低的(de)酒(jiu)，在(zai)釀(niang)造時要特(te)別注意避開這(zhe)些問題。

青(qing)梅酒的營養價值及(ji)注意事(shi)項(xiang)-青(qing)梅酒的功效與(yu)作用

青梅酒的營養價值

青梅果實營養豐富，口味(wei)以清酸(suan)稱絕。果肉含(han)有多種(zhong)維生素(su)、氨基酸(suan)、檸檬酸(suan)、蘋(pin)果酸(suan)、酒(jiu)石酸(suan)和鉀、鈣(gai)、鐵(tie)等多種(zhong)礦質元素(su)，屬(shu)強(qiang)堿性(xing)生理果品。

  --------摘自《堿來的健康》