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先生: |
隨著我(wo)國城市化進程的(de)不斷(duan)(duan)加(jia)快,人(ren)們的(de)消費需(xu)(xu)求(qiu)也在(zai)不斷(duan)(duan)升(sheng)級,吃得飽、穿得暖(nuan)的(de)目標早已(yi)達到,吃得更健(jian)康,獲取更有品質的(de)生活才是時下(xia)人(ren)們對飲(yin)食(shi)的(de)真正需(xu)(xu)求(qiu)。尤其是在(zai)休閑食(shi)品方面,不少調查顯示,健(jian)康類零食(shi)在(zai)這些年尤為走俏,比重也在(zai)不斷(duan)(duan)的(de)攀升(sheng)當(dang)中(zhong),可以說,健(jian)康零食(shi)已(yi)經成為了(le)未(wei)來的(de)一大趨勢(shi)。
休(xiu)(xiu)閑(xian)零食(shi)種類也越來越多,什(shen)么鴨(ya)脖子、辣條、青梅干(gan)(gan)、葡萄干(gan)(gan)、牛(niu)肉干(gan)(gan)層出不(bu)窮,這些(xie)都(dou)非常適合在休(xiu)(xiu)閑(xian)時刻來上一(yi)點(dian)解(jie)解(jie)饞。雖然休(xiu)(xiu)閑(xian)零食(shi)在平時并不(bu)扎眼,但(dan)在我國(guo)這個十幾(ji)億的龐(pang)大消(xiao)費市(shi)場下(xia),休(xiu)(xiu)閑(xian)零食(shi)行業產值也將(jiang)會是一(yi)個巨(ju)大市(shi)場。
脆青梅的配料:
鮮青梅52.5千克 白砂(sha)糖47.5千克 食用色素40克 鹽7.5千克 明(ming)礬250克。
特色(se)(se):形同初采鮮果,色(se)(se)澤青翠欲滴,肉(rou)質脆嫩爽口,甜、酸、香(xiang)俱(ju)備(bei),形、色(se)(se)、味(wei)俱(ju)佳,十分(fen)誘人(ren)。
操作:
1.選(xuan)料:選(xuan)擇果(guo)(guo)形大、果(guo)(guo)核小、色綠(lv)質脆(cui)、果(guo)(guo)形整齊的梅(mei)果(guo)(guo)品(pin)種(zhong),一般以果(guo)(guo)形肥嫩餡滿、果(guo)(guo)面茸毛(mao)已落(luo)而(er)且有(you)光澤、種(zhong)仁雖已形成(cheng)但未充實的果(guo)(guo)實為宜(yi)。
2.鹽(yan)(yan)漬:取鹽(yan)(yan)7.5千克(ke)、明礬250克(ke),加入(ru)清水(用量以能浸(jin)沒果(guo)實為度)配(pei)成溶液,然(ran)后將(jiang)梅(mei)果(guo)浸(jin)入(ru),鹽(yan)(yan)漬48小時待梅(mei)色(se)轉(zhuan)黃時為止。
3.搠眼:將經(jing)腌制(zhi)的(de)梅坯。刺孔,孔深應達果核,這稱為搠眼,搠眼后繼(ji)續鹽漬3~5天。
4.漂洗:將腌制(zhi)好的(de)梅坯倒入明(ming)礬液中(濃度為(wei)0.1%)浸漂20小(xiao)時(shi),其間更換1次(ci)溶液,并要經常翻動,以(yi)將大部(bu)分鹽分脫去,而果坯略帶(dai)咸味(wei)為(wei)宜。
5.染(ran)色:將白砂糖(tang)15千(qian)克(ke),添加適量(liang)色素(用檸檬黃和(he)靛藍配成綠色),加水溶解調勻,連同梅(mei)坯倒入(ru)浸漬缸中。
6.糖(tang)腌(a):前(qian)期糖(tang)腌(a)一(yi)般需用9天。前(qian)2天靜置不動,以后7天內,每天加入砂糖(tang)1.5千克(ke),并(bing)按時翻動,以使砂糖(tang)溶化,滲透一(yi)致。
7.發(fa)酵(jiao):從第七天起,梅坯(pi)會發(fa)生輕微的酒精發(fa)酵(jiao),利用這種發(fa)酵(jiao)作用,可去除鮮梅的苦味,增加糖分滲透,改進(jin)制(zhi)品風(feng)味。但發(fa)酵(jiao)應(ying)控制(zhi)在24小時之內,以免過分發(fa)酵(jiao)使(shi)梅坯(pi)軟(ruan)爛。
8.糖(tang)腌:后期糖(tang)腌需10~20天(tian),其間(jian)每隔(ge)1天(tian)要(yao)加入(ru)砂糖(tang)1.5千克,并(bing)要(yao)注意及時翻動和(he)補充糖(tang)液。糖(tang)腌至(zhi)第40天(tian)時,將剩余砂糖(tang)全部加入(ru),使含糖(tang)量達50%濃(nong)度,幾天(tian)以(yi)后糖(tang)分(fen)可(ke)加至(zhi)60%,后達到65%,即可(ke)完成(cheng)腌制。整個(ge)過程費時2個(ge)月左(zuo)右(you)。
9.包裝(zhuang):將制(zhi)品裝(zhuang)入經嚴格(ge)消毒的(de)玻璃瓶(ping)(ping)中,澆入原汁(zhi)糖鹵,旋緊(jin)瓶(ping)(ping)蓋,置放(fang)于陰涼處,可保質1年。
成功的(de)梅酒(jiu)應該(gai)通透(tou)清澄,若(ruo)出現了(le)(le)渾濁(zhuo)(zhuo),則說明(ming)釀(niang)造失敗(bai)了(le)(le),要重(zhong)新(xin)再來。通常梅酒(jiu)變渾濁(zhuo)(zhuo)的(de)原因有(you)四種(zhong):一是(shi)容器(qi)消毒(du)不(bu)充(chong)分,南(nan)京青梅生(sheng)產(chan)基地,二是(shi)梅子(zi)(zi)殘留有(you)水分,三是(shi)相對于(yu)酒(jiu),梅子(zi)(zi)的(de)分量多,四是(shi)使用了(le)(le)酒(jiu)精濃度低的(de)酒(jiu),在(zai)釀(niang)造時要特(te)別注意避開這(zhe)些問題。
青(qing)梅酒的營養價值及(ji)注意事(shi)項(xiang)-青(qing)梅酒的功效與(yu)作用
青梅酒的營養價值
青梅果實營養豐富,口味(wei)以清酸(suan)稱絕。果肉含(han)有多種(zhong)維生素(su)、氨基酸(suan)、檸檬酸(suan)、蘋(pin)果酸(suan)、酒(jiu)石酸(suan)和鉀、鈣(gai)、鐵(tie)等多種(zhong)礦質元素(su),屬(shu)強(qiang)堿性(xing)生理果品。
--------摘自《堿來的健康》
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