配方(fang)1：醬油1千克(ke)(ke)(ke)，冰糖500克(ke)(ke)(ke)，精鹽750克(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)、、橘皮、各25～30克(ke)(ke)(ke)，泡椒鹵蛋代加工，沙姜、花椒、丁香各15克(ke)(ke)(ke)，紹興(xing)黃(huang)酒500克(ke)(ke)(ke)，水5千克(ke)(ke)(ke)。

配方2：醬(jiang)油、白糖各l千克(ke)，鹽125克(ke)，黃(huang)酒500克(ke)，茴香、桂皮各75克(ke)，蔥250克(ke)，姜(jiang)100克(ke)，水5千克(ke)。

配方3：醬(jiang)油l千克(ke)(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)(ke)，鹽75克(ke)(ke)(ke)，黃酒500克(ke)(ke)(ke)，150克(ke)(ke)(ke)，茴香、桂皮各50克(ke)(ke)(ke)，丁香25克(ke)(ke)(ke)，水5千克(ke)(ke)(ke)。

配(pei)方4：醬(jiang)油1．25千克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖400克(ke)(ke)(ke)，鹽、丁香各(ge)(ge)100克(ke)(ke)(ke)，黃酒(jiu)、各(ge)(ge)250克(ke)(ke)(ke)，茴香、桂皮各(ge)(ge)400克(ke)(ke)(ke)，水5千克(ke)(ke)(ke)。

鹵蛋方法

1)       雞蛋煮熟后放在涼(liang)水(shui)里(li)浸泡一會(hui)兒(er)，泡椒鹵蛋代理，剝(bo)去外殼。

2)       將(jiang)洗好(hao)的香蔥鋪在(zai)鍋底，放上姜(jiang)片(pian)，蒜瓣(ban)，桂皮，八角，香葉(xie)，花椒，茶葉(xie)，五香粉，然(ran)后(hou)把(ba)雞(ji)蛋碼在(zai)鍋內，倒(dao)入(ru)生抽(chou)，老抽(chou)，邯鄲泡(pao)椒鹵蛋，冰(bing)糖(tang)，再倒(dao)入(ru)將(jiang)將(jiang)沒(mei)過(guo)雞(ji)蛋的水。大火煮(zhu)開后(hou)，轉(zhuan)小火煮(zhu)30分(fen)鐘，然(ran)后(hou)，關火，將(jiang)雞(ji)蛋撈出，放在(zai)平盤上，自然(ran)晾涼。

3)       雞蛋(dan)涼透(tou)后，再倒(dao)入鍋內，大火煮(zhu)開后，小火煮(zhu)30分鐘，泡椒鹵蛋(dan)加工廠，然后再關火，撈出(chu)雞蛋(dan)，晾涼。按照此步驟做3次即可(ke)。

鹵蛋做法

材料：廖排骨濃縮鹵汁一(yi)包，雞蛋。

做法：

1.把廖排(pai)骨(gu)(gu)濃(nong)縮鹵(lu)汁(zhi)倒一半進鍋里，根據(ju)自己的(de)口味加水稀釋(shi)廖排(pai)骨(gu)(gu)濃(nong)縮鹵(lu)汁(zhi)。

2.雞蛋煮(zhu)熟去殼。同(tong)調好的鹵汁用(yong)小(xiao)火煮(zhu)半個(ge)小(xiao)時。關火

3.等鹵(lu)汁(zhi)冷卻(que)，雞蛋(dan)在鹵(lu)汁(zhi)里邊繼續(xu)泡，直(zhi)到雞蛋(dan)顏色(se)變(bian)深就可以了。

溫馨(xin)提醒(xing)：剩(sheng)下的(de)鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋(guo)底料

鹵的時間(jian)長(chang)，香味更(geng)濃更(geng)透(tou)。隨吃(chi)隨取，既(ji)可(ke)熱(re)食也可(ke)冷(leng)食。