快餐

現代(dai)快餐大約起源于20世(shi)紀50年代(dai)初的(de)(de)美(mei)國(guo)。美(mei)國(guo)是一個(ge)發現新大陸后歐非(fei)為主的(de)(de)yi民國(guo)家，在解決了南北(bei)統一和政(zheng)治問題以后，經濟科技得到了迅速的(de)(de)發展。當時，由于后美(mei)國(guo)經濟復蘇，美(mei)國(guo)工(gong)業文明和擴張步(bu)伐加快。那個(ge)時代(dai)，人們忙于創造財富而(er)奔波，生活(huo)節奏越來越快，生活(huo)方式發生改變，對吃(chi)的(de)(de)要求越來越簡單(dan)快速，25元團膳，崇尚速度和效率，從而(er)推動了餐飲業的(de)(de)發展。

深色蔬菜煮熟吃

熟吃蔬菜的益處是：

烹(peng)(peng)調(diao)可以提高綠(lv)葉蔬菜和橙(cheng)黃色蔬菜中(zhong)維生素K和類胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素的利用率。 這兩類物質只喜歡溶(rong)于(yu)油脂(zhi)，熱烹(peng)(peng)調(diao)使細(xi)胞壁軟化，促(cu)進胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、番茄紅素的溶(rong)出，提高吸(xi)收率。

烹(peng)(peng)調可(ke)以提(ti)高蔬(shu)菜(cai)中(zhong)鈣鎂(mei)元(yuan)素的(de)(de)利(li)用率。很多人只知道鈣來自牛奶，鎂(mei)來自香蕉，卻不知道綠葉蔬(shu)菜(cai)也是(shi)這(zhe)些營養素的(de)(de)好來源。這(zhe)是(shi)因為，大部分綠葉蔬(shu)菜(cai)中(zhong)存在著(zhu)草酸(suan)，它不利(li)于(yu)鈣和鎂(mei)的(de)(de)吸收(shou)。然而(er)，在烹(peng)(peng)調加工當(dang)中(zhong)，只要經過焯燙步驟，再行炒制(zhi)或涼拌，即(ji)可(ke)除去(qu)絕大部分草酸(suan)。

傳統快餐與現代快餐

傳統(tong)快(kuai)餐：利用傳統(tong)的烹(peng)飪技術，手工或借助簡(jian)單(dan)用具做(zuo)出的能快(kuai)速食用的簡(jian)便飯(fan)菜。傳統(tong)快(kuai)餐主(zhu)要特點是經濟實惠(hui)、單(dan)店經營(ying)、規(gui)模較小(xiao)、品種(zhong)單(dan)一(yi)等。

現代(dai)快(kuai)餐：以(yi)制(zhi)售時間短、菜品特色鮮明為出品、以(yi)現代(dai)化流(liu)水化加(jia)工方(fang)式(shi)為基礎、以(yi)科學化的管(guan)理方(fang)式(shi)為指導、以(yi)簡單化、化、標準化為經(jing)營方(fang)式(shi)、滿足人(ren)們快(kuai)捷方(fang)便飲食需求的餐飲服務體系。