豬肉(rou)(rou)又名豚肉(rou)(rou)，是主要(yao)家畜(chu)之(zhi)一、豬科動(dong)物家豬的肉(rou)(rou)。其性味甘(gan)咸平，含有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉(rou)(rou)是日(ri)常(chang)生活的主要(yao)副(fu)食品，具有(you)補虛(xu)強身，豐(feng)肌澤(ze)膚的作用。凡病后體弱(ruo)、產后血虛(xu)、面黃贏瘦者(zhe)，皆可用之(zhi)作營養滋補之(zhi)品。

豬(zhu)肉是人們(men)餐桌上重(zhong)要(yao)的(de)動物性食品之(zhi)一。因(yin)為(wei)(wei)豬(zhu)肉纖維較(jiao)(jiao)為(wei)(wei)細(xi)軟，結締(di)組織較(jiao)(jiao)少，冷凍豬(zhu)肉加(jia)工廠(chang)，肌肉組織中含有較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)肌間脂肪，因(yin)此，經(jing)過烹調加(jia)工后(hou)肉味(wei)特(te)別鮮美。

冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)克(ke)服了熱鮮(xian)肉(rou)(rou)、冷(leng)凍(dong)肉(rou)(rou)在品質(zhi)上存(cun)在的(de)不(bu)足和缺陷，始終(zhong)處于低溫(wen)控制(zhi)下，大多數微生(sheng)物的(de)生(sheng)長繁殖被抑制(zhi)。另外，冷(leng)凍(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)廠家，冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)經歷了較為充分的(de)成熟(shu)過(guo)程，質(zhi)地(di)柔軟有彈性，汁液流失少，口(kou)感好(hao)，冷(leng)凍(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)價(jia)格，滋味(wei)鮮(xian)美。

1、安全系數高

冷(leng)鮮肉(rou)從原(yuan)料檢疫(yi)、屠宰、快冷(leng)分割到(dao)剔骨、包裝、運輸、貯藏(zang)、銷售的全(quan)過程始(shi)終處(chu)于(yu)嚴格監控下(xia)，防(fang)止了可能(neng)的污染(ran)發(fa)生。屠宰后，產品(pin)一直保持在0-4℃的低(di)(di)溫下(xia)，這一方式(shi)，不僅大大降(jiang)低(di)(di)了初始(shi)菌數(shu)，而且由于(yu)一直處(chu)于(yu)低(di)(di)溫下(xia)，其衛生品(pin)質顯著提高。

熱(re)鮮肉(rou)通常(chang)為凌晨(chen)宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工(gong)后已經衛生檢驗合格，但在從(cong)加工(gong)到零售的(de)過程中(zhong)(zhong)，熱(re)鮮肉(rou)不免要受到空氣、昆蟲、運(yun)輸車和(he)包裝等多(duo)方面污染，而且在這些過程中(zhong)(zhong)肉(rou)的(de)溫度較高，xijun容易(yi)大量增殖，無(wu)法保證肉(rou)的(de)食用安全(quan)性(xing)。

2、營養價值高

冷(leng)鮮肉(rou)遵循肉(rou)類生(sheng)(sheng)物(wu)化學基本規律，在適(shi)宜溫(wen)度下，使鮮肉(rou)完成(cheng)成(cheng)熟這(zhe)一過程，肌肉(rou)蛋白(bai)質正常(chang)降解(jie)，肌肉(rou)排酸(suan)軟化，嫩(nen)度明顯提高(gao)，非常(chang)有(you)利于人體(ti)的(de)(de)消(xiao)化吸收(shou)。且因(yin)其(qi)未經，食用(yong)前(qian)無(wu)須(xu)解(jie)凍，不會產生(sheng)(sheng)營養(yang)流失，克(ke)服了(le)肉(rou)的(de)(de)這(zhe)一營養(yang)缺陷。低(di)溫(wen)還(huan)減(jian)緩了(le)冷(leng)鮮肉(rou)中脂(zhi)質的(de)(de)氧化速度，減(jian)少(shao)了(le)醛(quan)、酮等小分(fen)子(zi)異味(wei)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)成(cheng)，并防止其(qi)對人體(ti)健(jian)康的(de)(de)不利影響。

3、感官舒適性高

冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)在規定(ding)的保質期(qi)內色澤(ze)鮮(xian)艷，肌紅蛋(dan)白不會褐變(bian)，此與熱鮮(xian)肉(rou)(rou)無異，且肉(rou)(rou)質更為柔軟。因其在低溫(wen)下(xia)逐漸成(cheng)熟，某些化學成(cheng)分和降解形成(cheng)的多(duo)種小分子化合物(wu)的積累(lei)，使(shi)冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)的風味明(ming)顯改善。

冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)的(de)售(shou)價之所以比熱鮮肉(rou)(rou)和冷(leng)(leng)凍肉(rou)(rou)高(gao)，原因(yin)是(shi)生產過程中要經過多(duo)道(dao)嚴(yan)格(ge)工序(xu)，需(xu)要消耗很(hen)多(duo)的(de)能源，成本較高(gao)。合格(ge)與(yu)不合格(ge)的(de)冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)，單從外表上(shang)很(hen)難區(qu)分，兩(liang)者僅在(zai)顏色、氣味、彈性、黏度上(shang)有細微差別，石(shi)家(jia)莊冷(leng)(leng)凍豬(zhu)肉(rou)(rou)，只(zhi)有做成菜后才能明顯感覺到不同：合格(ge)的(de)冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)更嫩，熬出(chu)的(de)湯(tang)清(qing)亮醇香。

在綜合國力不(bu)斷增(zeng)強(qiang)和(he)經濟生(sheng)(sheng)(sheng)活水平日益看漲(zhang)的(de)(de)(de)今天，人們的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)觀念也與時俱進，發生(sheng)(sheng)(sheng)了(le)深(shen)刻的(de)(de)(de)變化。安全、衛生(sheng)(sheng)(sheng)、營養成為消(xiao)(xiao)費(fei)的(de)(de)(de)因素。冷(leng)鮮肉的(de)(de)(de)問世正好滿足消(xiao)(xiao)費(fei)者對安全的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)訴求。特別當“瘦(shou)肉精”等威脅人們脆弱(ruo)的(de)(de)(de)健康防線時，大家不(bu)得(de)不(bu)重新審視我們許(xu)多(duo)傳統的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)習慣。冷(leng)鮮肉在短短的(de)(de)(de)幾年里，就贏得(de)了(le)越(yue)來越(yue)多(duo)消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)青睞。

冷鮮肉順(shun)應(ying)消費升(sheng)級需求

中(zhong)(zhong)國是(shi)世界豬(zhu)肉(rou)消(xiao)費(fei)大國，近年(nian)來，伴隨著(zhu)人們生活水平的(de)不斷(duan)提升和(he)對(dui)生活品(pin)質的(de)愈發(fa)重視，和(he)生活息息相關的(de)肉(rou)類(lei)消(xiao)費(fei)升級也(ye)(ye)成為被關注的(de)關鍵(jian)一(yi)環。與之(zhi)對(dui)應的(de)，中(zhong)(zhong)國的(de)肉(rou)類(lei)消(xiao)費(fei)結構也(ye)(ye)在發(fa)生變化(hua)：過(guo)去，受(shou)傳統消(xiao)費(fei)習慣(guan)的(de)影響(xiang)，熱(re)鮮肉(rou)產品(pin)占豬(zhu)肉(rou)消(xiao)費(fei)的(de)大部(bu)分。

冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)的問(wen)世(shi)與現代消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)升級趨(qu)勢相(xiang)吻合：區別于傳統(tong)熱鮮(xian)(xian)肉(rou)“凌晨宰(zai)殺，清早上(shang)市”的生產(chan)銷售方(fang)式(shi)，冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)的生產(chan)、運(yun)輸(shu)、貯藏都(dou)在低溫條(tiao)件下進行(xing)，可以有效抑制微(wei)生物生長(chang)，為(wei)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者提供安(an)(an)全健康的鮮(xian)(xian)肉(rou)。隨著消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者對安(an)(an)全及高質量豬肉(rou)產(chan)品需求的提高，近年來，冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)呈(cheng)快速增長(chang)。