鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)一般(ban)用雞蛋(dan)(dan)(dan)制(zhi)作(zuo)，鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)也比較常(chang)見，鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan)(dan)也可以。鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)與其他(ta)蛋(dan)(dan)(dan)類小吃相比主要(yao)的(de)特(te)征(zheng)就(jiu)(jiu)是(shi)制(zhi)作(zuo)過程中要(yao)基本保證其完(wan)整性(xing)，不(bu)能打(da)碎或者(zhe)打(da)散(san)。與其他(ta)咸(xian)（鹽））蛋(dan)(dan)(dan)的(de)區別就(jiu)(jiu)在于制(zhi)作(zuo)方法，鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)煮熟鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)，而(er)咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)生蛋(dan)(dan)(dan)直接(jie)用鹽或者(zhe)其他(ta)材料腌制(zhi)再煮熟。鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)就(jiu)(jiu)是(shi)用鹵(lu)(lu)(lu)汁煮蛋(dan)(dan)(dan)，這里(li)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)汁就(jiu)(jiu)是(shi)用各種不(bu)同的(de)調(diao)味(wei)料、食(shi)材熬制(zhi)的(de)味(wei)道較重(zhong)的(de)湯汁。

要(yao)鹵出美味(wei)的(de)鹵蛋，可(ke)以嘗試以下幾種方(fang)法：

使用好的鹵(lu)料(liao)：選擇適(shi)量(liang)的八角、桂皮、花椒(jiao)、姜、干(gan)辣(la)椒(jiao)等香(xiang)料(liao)，用紗布包裹或放(fang)入鹵(lu)料(liao)包中，加(jia)入足(zu)夠(gou)的水，五(wu)香(xiang)鹵(lu)蛋(dan)加(jia)工廠，煮(zhu)沸后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)熬制鹵(lu)料(liao)汁。鹵(lu)料(liao)汁是鹵(lu)蛋(dan)美味的關鍵，可以多嘗試(shi)幾種香(xiang)料(liao)和調味料(liao)，找到適(shi)合自(zi)己口味的配方。

選用(yong)新鮮的雞(ji)(ji)蛋：新鮮的雞(ji)(ji)蛋蛋白和(he)蛋黃比(bi)較緊實(shi)，口感(gan)更好(hao)。在(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋時，可(ke)以將雞(ji)(ji)蛋放入冷水(shui)(shui)中一(yi)同加(jia)熱，待水(shui)(shui)煮(zhu)沸后(hou)繼續(xu)煮(zhu)5-6分鐘，然后(hou)浸(jin)泡(pao)在(zai)涼水(shui)(shui)中，剝去蛋殼后(hou)再放入鹵(lu)料汁中鹵(lu)制。

控制鹵(lu)(lu)(lu)制時間：鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)的(de)時間不(bu)宜過(guo)(guo)長，否則會導致雞(ji)蛋(dan)過(guo)(guo)軟不(bu)成(cheng)形，口感(gan)也不(bu)好(hao)。將剝好(hao)的(de)雞(ji)蛋(dan)放入(ru)鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)汁中，煮沸后轉小火鹵(lu)(lu)(lu)制10-15分鐘即可。如果想要更(geng)加入(ru)味(wei)，可以在鹵(lu)(lu)(lu)制的(de)過(guo)(guo)程中輕(qing)輕(qing)按(an)壓雞(ji)蛋(dan)，讓鹵(lu)(lu)(lu)汁更(geng)均勻(yun)地滲(shen)透。

浸泡冷藏：鹵(lu)好的雞蛋(dan)可以浸泡在鹵(lu)汁中一段(duan)時間(jian)，讓其(qi)充分吸(xi)收鹵(lu)汁的味道。如果想要讓鹵(lu)蛋(dan)更加入味，可以將鹵(lu)蛋(dan)放入冰箱中冷藏一段(duan)時間(jian)后再食用(yong)。

注意(yi)火(huo)候(hou)：在鹵(lu)制過程中，火(huo)候(hou)也(ye)是影響(xiang)鹵(lu)蛋口感的(de)重(zhong)要因(yin)素。使用中小(xiao)火(huo)鹵(lu)制，避免火(huo)候(hou)過大導致雞蛋破(po)或過熟。

可以根據(ju)個人口味嘗試不同的(de)方(fang)法(fa)，注意食材的(de)新(xin)鮮(xian)程度和衛生情況，以保證(zheng)鹵出的(de)雞蛋美(mei)味可口。

香辣鹵蛋制作方法

原料(liao)：雞(ji)蛋(dan)(dan)4個(ge)香料(liao)：桂皮1小塊，甘肅五香鹵蛋(dan)(dan)，八角(jiao)3個(ge)，五香鹵蛋(dan)(dan)市代理(li)，香葉2片(pian)，干辣椒2個(ge)，老抽30克(ke)，糖5克(ke)，鹽5克(ke)，蠔油15克(ke)，五香鹵蛋(dan)(dan)代理(li)，料(liao)酒15克(ke)，姜2片(pian)，蔥1段(duan)，香菜一根

做法：

1、把煮好的雞蛋用色(se)拉油(you)炸(zha)至表面金黃，取出備(bei)用；

2、在(zai)鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜(jiang)爆香；

3、再放入香葉，八角(jiao)，桂皮(pi)，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖(tang)和(he)適量(liang)熱水，再把(ba)雞蛋(dan)放回(hui)鍋中，小火煮(zhu)20分鐘(zhong)后即(ji)可。裝盤的時候，把(ba)雞蛋(dan)切開會更好看(kan)。