1、豬大腸驗收標準

乳白色，稍(shao)軟(ruan)，略帶堅韌，外(wai)形完整、無變質異味(wei)，無潰瘍、淤xue、充(chong)xue、出xue、水腫(zhong)及其它病理(li)現(xian)象，無腸(chang)頭(tou)毛圈，脂肪內溶物。

2、豬大肚驗收標準

乳(ru)白色，組織(zhi)結實，無(wu)(wu)異(yi)味，外形完整無(wu)(wu)潰瘍及其它病象，無(wu)(wu)內(nei)容物，粘膜，脂肪。無(wu)(wu)瘀xue腸頭毛圈(quan)。

3、豬腰驗收標準

淡褐色(se)，有(you)光澤，略有(you)彈性，組織結實，靈豬進口豬肉，外(wai)形完整，無(wu)脂肪和(he)外(wai)膜，無(wu)等病變，無(wu)異臭，無(wu)雜質。

4、豬心驗收標準

淡紅(hong)色，脂(zhi)肪乳白色、微紅(hong)色，結實，有(you)彈性，外形(xing)完(wan)整，心房內無(wu)瘀xue，無(wu)凝xue塊，無(wu)病變，氣味正常。

5、豬肝驗收標準

紅褐色或(huo)棕(zong)黃(huang)色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結實微密，肝葉完整、無(wu)脂肪(fang)、膽(dan)(dan)囊(nang)、粗輸、膽(dan)(dan)管、水泡、薄膜。無(wu)膽(dan)(dan)汁(zhi)污染，微有腥味。

6、豬舌驗收標準

品質新鮮，外(wai)形完(wan)整，無(wu)根附著的肌肉(rou)，舌骨(gu)，舌苔，脂肪，無(wu)病傷、無(wu)異物。

7、豬蹄驗收標準

品(pin)質(zhi)新(xin)鮮(xian)，去蹄殼，蹄花完(wan)整，表皮完(wan)整，帶蹄筋，、無趾間(jian)黑垢，無松香、無於xue。

8、豬尾驗收標準

品質新鮮，去毛(mao)潔凈(jing)，不帶毛(mao)根或絨毛(mao)。

中國肉(rou)(rou)(rou)類消費發生了(le)明顯的(de)(de)結(jie)構(gou)變(bian)化(hua)，呈現了(le)從(cong)冷凍肉(rou)(rou)(rou)到熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)，再從(cong)熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)到冷鮮肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)發展趨勢，形成了(le)'熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)廣天下，冷凍肉(rou)(rou)(rou)爭天下，冷鮮肉(rou)(rou)(rou)'的(de)(de)格局。同時(shi)，因消費市場(chang)的(de)(de)變(bian)化(hua)，也帶動了(le)中國肉(rou)(rou)(rou)類加工(gong)業的(de)(de)順勢變(bian)化(hua)。下面是對我(wo)國冷鮮肉(rou)(rou)(rou)市場(chang)分析:

隨(sui)著消費(fei)(fei)者(zhe)對(dui)食品安全和(he)(he)質量(liang)的(de)(de)(de)重視，我(wo)國(guo)豬肉(rou)行業存(cun)在著由低溫(wen)肉(rou)制品和(he)(he)冷鮮(xian)肉(rou)取代傳統生鮮(xian)肉(rou)的(de)(de)(de)巨大的(de)(de)(de)消費(fei)(fei)升級機會。此外，我(wo)國(guo)不(bu)同收入的(de)(de)(de)城鎮居民和(he)(he)城鄉(xiang)人(ren)均豬肉(rou)消費(fei)(fei)量(liang)存(cun)在差距，未來低收入人(ren)群和(he)(he)農村人(ren)口(kou)人(ren)均收入提高推動的(de)(de)(de)需求增長也是行業增長機會所在。發(fa)達國(guo)家的(de)(de)(de)超級市(shi)場里基本上都是冷鮮(xian)肉(rou)。中國(guo)少數大型肉(rou)類加(jia)工企業已經覺(jue)醒(xing)，如雙匯、金鑼(luo)等(deng)已經開設肉(rou)類連鎖(suo)店，大批(pi)量(liang)生產銷售冷鮮(xian)肉(rou)，冷鮮(xian)肉(rou)經濟、實惠、方便，深(shen)受(shou)消費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)歡迎，有放心肉(rou)之稱(cheng)，市(shi)場反映強烈，發(fa)展勢頭迅猛。

豬(zhu)肉產品(pin)以(yi)白條肉為(wei)主，其(qi)比(bi)例(li)占到60%，國內冷鮮肉所(suo)占比(bi)例(li)僅占到豬(zhu)肉消費量(liang)的20%左右，對(dui)比(bi)歐美、日本等發達國家的90%，市場發展潛力非(fei)常巨大(da)。

通過對冷鮮(xian)肉(rou)市場分析(xi)，智研數據研究中心了解到(dao)冷鮮(xian)肉(rou)的問(wen)世(shi)對提高居民生活品(pin)質和食品(pin)安(an)全具(ju)有(you)重(zhong)要意義。歐美國家吃冷鮮(xian)肉(rou)已經有(you)幾十年的歷史(shi)了，我國的一些大(da)城市如北京、上海、廣州的居民也開(kai)始青睞冷鮮(xian)肉(rou)。

豬肉生鮮驗收標準

一、冷鮮肉類驗收標準：

    1、色(se)澤：具有(you)其固有(you)的正常顏色(se)，肌肉(rou)紅(hong)色(se)均勻，靈豬豬肉(rou)配送，有(you)光澤，脂肪潔白。

    2、外表：無泥(ni)污(wu)，無xue污(wu)，放xue狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲(shen)出(chu)或很干的(de)表皮(pi)，無點狀、蟲(chong)狀等小(xiao)顆粒灰(hui)白色蟲(chong)。

    3、氣(qi)(qi)味(wei)(wei)：具(ju)有(you)其固有(you)的正常氣(qi)(qi)味(wei)(wei)，豬肉微腥(xing)，無(wu)臭味(wei)(wei)、臘昧等異味(wei)(wei)。

    4、彈性：指壓后凹(ao)陷，靈豬，能恢(hui)復(fu)原狀。

    三、臟器類(lei)驗(yan)收(shou)標(biao)準：

    1、腸(chang)的質量(liang)驗收標準：乳白(bai)色、稍(shao)軟、略帶堅韌，外形完整，無變質異味，無潰瘍、淤xue、充(chong)xue、出(chu)xue、水腫及(ji)其他(ta)病理現象(xiang)，無腸(chang)頭(tou)毛圈、脂(zhi)肪(fang)內容(rong)物(wu)。

    2、肚(du)的質量驗收(shou)標(biao)準：乳白色、組織(zhi)結實，無異味，處形完整 、無潰瘍及其他(ta)病象，無內容物、黏膜(mo)、脂肪(fang)、無瘀xue、腸頭毛(mao)圈。

    3、的(de)質(zhi)量標(biao)準：淡褐色，有(you)光(guang)澤、略有(you)彈性，組織(zhi)結(jie)實，外形完整、無(wu)脂肪和(he)外膜、等(deng)病(bing)變，無(wu)異(yi)味、無(wu)雜(za)質(zhi)。

    4、心(xin)的質量驗(yan)收標準(zhun)：淡(dan)紅色(se)，脂肪乳白(bai)色(se)稍紅色(se)，靈豬冷鮮豬肉，結(jie)實，有彈性，外形完整，心(xin)房內無(wu)瘀xue，無(wu)凝xue塊，無(wu)病(bing)變，氣味正常。

    5、肝(gan)的質量(liang)驗收標(biao)準：紅褐色(se)或(huo)棕黃色(se)，有光澤，濕潤、略有彈(dan)性，組(zu)織結實微密，肝(gan)葉(xie)完整，無脂肪，膽(dan)襄、粗輸、膽(dan)管，水(shui)泡、薄(bo)膜、無膽(dan)汁污染。

    6、上條的質量驗(yan)收標(biao)準：品質新鮮(xian)，外形完(wan)整，無根(gen)附著的肌(ji)肉(rou)、舌(she)骨(gu)、舌(she)苔、脂肪(fang)，無病傷、無異物。

    7、腳質量(liang)驗(yan)收標準：品質新鮮(xian)，去蹄(ti)殼(ke)，不帶蹄(ti)筋，、趾間黑(hei)垢、無松香。

    8、尾質量的驗收標準：品質新(xin)鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

    四、凍豬(zhu)肉質量驗收標準：

    外(wai)表(biao)顏色(se)(se)比冷卻(que)肉鮮(xian)(xian)明，在表(biao)面切開處為(wei)淺玫瑰色(se)(se)至灰色(se)(se)，用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮(xian)(xian)紅色(se)(se)，肉堅硬、像冰一樣，敲(qiao)擊(ji)有響聲；化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂(zhi)肪(fang)為(wei)白色(se)(se)，肌腱為(wei)白色(se)(se)、石灰色(se)(se)。無(wu)雜色(se)(se)，無(wu)肌肉風干(gan)現象，無(wu)白、黃、綠斑、紫(zi)斑、污(wu)血，過多冰衣，無(wu)白霜，按標準部位分割(ge)，外(wai)包裝無(wu)破(po)損，有生產(chan)日期(qi)。