鹵(lu)一(yi)般(ban)指制(zhi)鹽時剩下(xia)的黑(hei)色(se)汁(zhi)(zhi)液，味苦有毒(du)。亦稱“鹽鹵(lu)”、“苦汁(zhi)(zhi)“。而天然生成的鹽也(ye)稱為“鹵(lu)”。用五香(xiang)咸水或醬油等(deng)濃汁(zhi)(zhi)制(zhi)作食(shi)品：鹵(lu)蝦(xia)、鹵(lu)豆腐、鹵(lu)蛋。中(zhong)國疆域廣闊，河北(bei)鹽焗鹵(lu)蛋，各地(di)風俗習慣差(cha)異明(ming)顯，經過(guo)長(chang)時間(jian)的沉(chen)淀形成各具特色(se)的地(di)域飲食(shi)文化。鹵(lu)制(zhi)品在其發展過(guo)程中(zhong)結合當地(di)特色(se)，形成了(le)不同(tong)的風格(ge)。原料預處(chu)理/鹵(lu)水制(zhi)作→入鍋鹵(lu)制(zhi)→加(jia)(jia)調(diao)味料→爆煮→小火(huo)燜煮→加(jia)(jia)香(xiang)精→燜煮→停(ting)火(huo)浸泡→撈起(qi)自然冷(leng)卻→包裝貯存(cun)

鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)一般(ban)用(yong)雞蛋(dan)(dan)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，鹽焗鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)加工廠，鵪鶉蛋(dan)(dan)也(ye)比(bi)較常(chang)見，鴨(ya)蛋(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan)也(ye)可以。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)與其他(ta)蛋(dan)(dan)類小吃(chi)相比(bi)主(zhu)要的(de)(de)特征(zheng)就(jiu)是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程中要基本(ben)保證其完整性，不(bu)能(neng)打碎或者(zhe)打散。與其他(ta)咸（鹽））蛋(dan)(dan)的(de)(de)區別就(jiu)在于制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)是(shi)(shi)煮熟(shu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)，而咸蛋(dan)(dan)是(shi)(shi)生蛋(dan)(dan)直接用(yong)鹽或者(zhe)其他(ta)材料腌(a)制(zhi)(zhi)再煮熟(shu)。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)汁煮蛋(dan)(dan)，這里的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)汁就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)各(ge)種不(bu)同的(de)(de)調味(wei)料、食材熬(ao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)味(wei)道較重的(de)(de)湯汁。

要鹵出(chu)美味的鹵蛋(dan)，可以嘗試(shi)以下幾(ji)種方法：

使(shi)用好的(de)鹵(lu)料(liao)：選擇適量的(de)八角、桂皮(pi)、花椒、姜、干(gan)辣椒等香(xiang)料(liao)，用紗布包裹或放入鹵(lu)料(liao)包中，加入足夠的(de)水，煮沸(fei)后轉小火熬(ao)制鹵(lu)料(liao)汁。鹵(lu)料(liao)汁是鹵(lu)蛋美味的(de)關鍵，鹽焗鹵(lu)蛋加工(gong)，可以多嘗試幾種香(xiang)料(liao)和(he)調味料(liao)，找到適合(he)自己(ji)口味的(de)配(pei)方。

選用新(xin)鮮的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)：新(xin)鮮的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白和(he)蛋(dan)(dan)黃(huang)比較緊(jin)實，口感更(geng)好。在(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)時，可(ke)以(yi)將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)放入冷水中(zhong)一同加熱，待水煮(zhu)沸(fei)后(hou)繼(ji)續煮(zhu)5-6分(fen)鐘，然(ran)后(hou)浸泡在(zai)涼(liang)水中(zhong)，剝(bo)去(qu)蛋(dan)(dan)殼后(hou)再放入鹵(lu)料(liao)汁(zhi)中(zhong)鹵(lu)制。

控制(zhi)(zhi)鹵制(zhi)(zhi)時間(jian)：鹵蛋的(de)時間(jian)不宜(yi)過(guo)長，否(fou)則會導(dao)致(zhi)雞蛋過(guo)軟不成形，口感也不好。將剝(bo)好的(de)雞蛋放入(ru)(ru)鹵料汁中(zhong)，煮(zhu)沸后轉小火鹵制(zhi)(zhi)10-15分(fen)鐘即可(ke)。如(ru)果(guo)想要(yao)更(geng)加(jia)入(ru)(ru)味，可(ke)以在鹵制(zhi)(zhi)的(de)過(guo)程中(zhong)輕(qing)輕(qing)按壓雞蛋，鹽焗鹵蛋代加(jia)工，讓鹵汁更(geng)均勻地滲(shen)透。

浸泡(pao)冷藏：鹵(lu)好(hao)的雞蛋(dan)可以浸泡(pao)在鹵(lu)汁中一段時(shi)間(jian)，讓其充分(fen)吸收鹵(lu)汁的味道。如果想要(yao)讓鹵(lu)蛋(dan)更加(jia)入味，可以將鹵(lu)蛋(dan)放入冰箱中冷藏一段時(shi)間(jian)后再(zai)食用。

注意火(huo)(huo)候(hou)(hou)：在鹵(lu)制(zhi)過(guo)程中，火(huo)(huo)候(hou)(hou)也是(shi)影(ying)響鹵(lu)蛋(dan)口感的(de)重(zhong)要因素。使用中小火(huo)(huo)鹵(lu)制(zhi)，避免火(huo)(huo)候(hou)(hou)過(guo)大導致雞蛋(dan)破或過(guo)熟。

可以(yi)根據(ju)個(ge)人口味嘗試不同的方法，注(zhu)意食材的新鮮程度和衛生情況，以(yi)保證鹵出的雞蛋美味可口。