五香鹵蛋的做法

材料：濃縮鹵汁一包，鹽(yan)焗雞蛋代加(jia)工，鹵蛋數個。

步驟：

1、將鹵(lu)料放(fang)(fang)入鍋(guo)里(li)，大火煮滾，放(fang)(fang)鹵(lu)蛋煮10分鐘關火. 讓雞蛋浸泡在鹵(lu)湯里(li)，吃的時候再取出，把蛋敲破(po)。

2、改為(wei)小火(huo)煮(zhu)至鹵蛋熟爛入味，關火(huo)，待鹵蛋和湯汁放(fang)涼。

3、鹵(lu)汁重復(fu)使用時，可(ke)根據鹵(lu)制食(shi)品的多少酌量添(tian)加(jia)本鹵(lu)料。

鹵(lu)蛋(dan)是用(yong)各種調料或肉汁加工成的(de)熟制蛋(dan)。鹵(lu)蛋(dan)是熟食店(dian)經(jing)營禽(qin)蛋(dan)品中的(de)一(yi)個大眾化食品，普(pu)遍受到人民的(de)歡迎。

鹵(lu)出(chu)來的(de)雞蛋可以通過以下幾種方(fang)式保存：

冷藏保存(cun)：將(jiang)鹵雞蛋放入密封容(rong)器或(huo)食品袋中(zhong)，然(ran)后放入冰箱冷藏室保存(cun)。在冷藏條(tiao)件下，海南鹽焗(ju)雞蛋，鹵雞蛋可以保存(cun)3-4天。

真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)：如果想要延長鹵蛋(dan)的(de)保(bao)(bao)質期，可以選擇真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的(de)方式。將(jiang)鹵蛋(dan)放入真(zhen)空(kong)袋中(zhong)，排除空(kong)氣并密封(feng)，然后放在陰涼干燥(zao)的(de)地方。真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)能夠延長鹵蛋(dan)的(de)保(bao)(bao)存時間，大(da)約一個星期左右(you)。

浸(jin)泡(pao)(pao)鹵(lu)(lu)汁：將鹵(lu)(lu)蛋(dan)浸(jin)泡(pao)(pao)在鹵(lu)(lu)汁中，然后放入冰箱的保(bao)(bao)鮮(xian)柜(ju)中保(bao)(bao)存(cun)。這種方(fang)式也能(neng)夠延長鹵(lu)(lu)蛋(dan)的保(bao)(bao)質期(qi)，起(qi)碼可以保(bao)(bao)存(cun)一周(zhou)不(bu)(bu)變(bian)質。不(bu)(bu)過需(xu)要注意(yi)的是，口感可能(neng)會受(shou)到影響，因為鹵(lu)(lu)蛋(dan)會變(bian)得更咸(xian)。

紗布包裹(guo)：將鹵蛋用(yong)紗布包裹(guo)起(qi)來，然(ran)后放在陰涼通風(feng)的(de)地方保存(cun)。這種方式可以(yi)防止鹵蛋變質(zhi)，延長保質(zhi)期(qi)。

無論(lun)采用哪種方式保存(cun)鹵(lu)蛋(dan)，都需要注意食(shi)材的(de)(de)新鮮(xian)程(cheng)度和衛生情況。盡量在(zai)短時間內食(shi)用完畢，以保證鹵(lu)蛋(dan)的(de)(de)美(mei)味和安全。同時，也(ye)需要注意避免將鹵(lu)蛋(dan)存(cun)放(fang)在(zai)高溫、陽光直射或(huo)潮濕的(de)(de)環境中，以免影響其(qi)口(kou)感和品質。

鹵蛋做法

鹵汁調制：先將(jiang)香料(liao)裝(zhuang)入紗(sha)(sha)布袋中(zhong)(zhong)(zhong)，扎緊袋口。若使(shi)用(yong)紅曲，先將(jiang)紅曲用(yong)開水浸泡兩次后，也裝(zhuang)入紗(sha)(sha)布袋中(zhong)(zhong)(zhong)。然后將(jiang)紗(sha)(sha)布袋投入水中(zhong)(zhong)(zhong)煮(zhu)沸，再(zai)加入其他輔料(liao)，煮(zhu)沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；

將(jiang)鮮蛋(dan)(dan)洗凈，放入(ru)加鹽（1小(xiao)匙(chi)）后(hou)清水中(zhong)煮(zhu)沸6～8分鐘，待(dai)蛋(dan)(dan)白(bai)凝固后(hou)，撈(lao)出浸入(ru)冷(leng)水中(zhong)冷(leng)卻，鹽焗雞(ji)蛋(dan)(dan)加工，使蛋(dan)(dan)殼與蛋(dan)(dan)白(bai)分離，而(er)后(hou)撈(lao)出剝去蛋(dan)(dan)殼。為了加速鹵蛋(dan)(dan)時鹵料香味(wei)滲入(ru)蛋(dan)(dan)內(nei)，可(ke)在蛋(dan)(dan)白(bai)表面用(yong)小(xiao)刀輕劃(hua)幾道裂紋；

再將剝殼后(hou)的蛋(dan)投入鹵(lu)汁中(zhong)，用文火(huo)加熱鹵(lu)制(zhi)15～25分(fen)鐘，待鹵(lu)汁香味滲(shen)入蛋(dan)內，鹽(yan)焗雞蛋(dan)廠，蛋(dan)白變成醬色，蛋(dan)黃凝固后(hou)，熄火(huo)后(hou)再燜(men)10分(fen)鐘，即成鹵(lu)蛋(dan)，食用前切(qie)半即可。