青梅可以怎么吃？

青梅(mei)生吃酸(suan)脆爽口(kou)(kou)，經過(guo)加工(gong)后的(de)(de)產品更(geng)是別有(you)風味(wei)(wei)(wei)。對(dui)中(zhong)(zhong)國人(ren)而言，青梅(mei)經典的(de)(de)食用(yong)(yong)方式莫過(guo)于“話梅(mei)”了，“話梅(mei)”一(yi)詞(ci)的(de)(de)緣(yuan)起(qi)，與(yu)古時(shi)候(hou)說書先生有(you)關，因(yin)說的(de)(de)時(shi)間長了，口(kou)(kou)干舌燥，那(nei)時(shi)候(hou)不如現代這(zhe)般便(bian)利，青口(kou)(kou)梅(mei)，飲用(yong)(yong)水說來(lai)(lai)便(bian)來(lai)(lai)，便(bian)含一(yi)顆鹽漬梅(mei)子在(zai)(zai)口(kou)(kou)中(zhong)(zhong)，酸(suan)咸的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)刺激(ji)味(wei)(wei)(wei)蕾，使唾液(ye)分(fen)泌津液(ye)滿口(kou)(kou)，青口(kou)(kou)梅(mei)的(de)(de)功效(xiao)，便(bian)可(ke)繼續說下去(qu)。這(zhe)種青梅(mei)小(xiao)食品逐漸成了人(ren)們聊(liao)天、擺龍(long)門(men)(men)陣時(shi)常吃的(de)(de)零食，所以話梅(mei)的(de)(de)“話”字(zi)，可(ke)謂(wei)名(ming)至實(shi)歸。在(zai)(zai)《金*梅(mei)詞(ci)話》第(di)六十(shi)七(qi)回《西門(men)(men)慶書房賞雪  李(li)瓶兒夢(meng)訴(su)幽情》有(you)這(zhe)么(me)一(yi)段(duan)文字(zi)也很有(you)“味(wei)(wei)(wei)道(dao)”——西門(men)(men)慶道(dao):“狗材過(guo)來(lai)(lai)，我說與(yu)你(ni)罷，你(ni)做夢(meng)也夢(meng)不著(zhu):是昨日(ri)小(xiao)價杭州船上稍來(lai)(lai)，名(ming)喚做衣梅(mei)。都是各(ge)樣藥料(liao)，用(yong)(yong)蜜煉制過(guo)，滾在(zai)(zai)梅(mei)上，外用(yong)(yong)薄(bo)荷、橘葉包裹，才有(you)這(zhe)般美味(wei)(wei)(wei)。每日(ri)清辰(chen)呷(xia)一(yi)枚在(zai)(zai)口(kou)(kou)內，生津補肺，去(qu)惡(e)味(wei)(wei)(wei)，煞痰火，醒酒(jiu)剋食，比梅(mei)蘇丸甚妙。”

鹽漬、晾曬。

鹽(yan)漬是為(wei)了達到(dao)自然(ran)(ran)防腐(fu)的(de)效果。鹽(yan)漬后(hou)的(de)果胚，自然(ran)(ran)晾曬干。

脫鹽。

晾曬后的(de)干果，再放進水池(chi)過(guo)一遍水，褪去多余的(de)鹽，這樣出來的(de)梅片味(wei)道(dao)不(bu)會太咸，以適(shi)應中國人(ren)的(de)口味(wei)。

打漿、刮片。

去(qu)核后把(ba)純梅(mei)(mei)肉放入(ru)打(da)漿(jiang)機打(da)漿(jiang)，保(bao)證打(da)出來(lai)的梅(mei)(mei)漿(jiang)細膩(ni)均勻(yun)，口感好(hao)。調(diao)好(hao)味道的梅(mei)(mei)漿(jiang)，倒(dao)在(zai)刮(gua)片機上(shang)，刮(gua)成一層(ceng)層(ceng)薄厚均勻(yun)的大梅(mei)(mei)片。

烘烤、切片。

隨(sui)后(hou)(hou)，青口梅(mei)的(de)做法(fa)，把刮好的(de)梅(mei)片進行烘烤(kao)。再進行后(hou)(hou)切(qie)小片處理。

做好的小梅片，還要(yao)再進行(xing)二(er)次挑(tiao)揀，青口(kou)梅圖片，把不成(cheng)形(xing)、有(you)異物的部分(fen)剔除，后包(bao)裝滅菌。

青(qing)梅作為烹飪食(shi)材，做在菜肴(yao)里也是席上佳品。譬如梅鵝(e)燒、梅子蹄(ti)髈、梅子脆皮鵝(e)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，色澤(ze)亮(liang)麗，酸甜不(bu)膩，口感都不(bu)錯。由(you)于青(qing)梅的養(yang)生作用(yong)突出，所以人們樂于創造各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的食(shi)用(yong)方式，青(qing)梅醬、青(qing)梅晶、青(qing)梅露(lu)、青(qing)梅酒 。糖(tang)漬青(qing)梅等(deng)(deng)，都深受歡(huan)迎(ying)。

以青(qing)(qing)梅為基(ji)，輔以多種天然成分，利用(yong)技術達到優勢(shi)疊加，成為了青(qing)(qing)梅制品(pin)領域的(de)(de)，把(ba)一(yi)顆(ke)簡單的(de)(de)青(qing)(qing)梅做成了不(bu)(bu)簡單的(de)(de)大產(chan)業(ye)。我們(men)將不(bu)(bu)忘初心，秉持匠心，一(yi)如既(ji)往地弘揚悠(you)久的(de)(de)青(qing)(qing)梅文化，讓這顆(ke)果子(zi)走進千家萬戶。