小小一顆青(qing)(qing)梅，沒(mei)有(you)驚(jing)艷的外(wai)表，沒(mei)有(you)高昂(ang)的身(shen)價，是(shi)水(shui)果大家(jia)庭(ting)中平凡的那一種。當你盡(jin)情享受著青(qing)(qing)梅那酸甜的口感(gan)時，是(shi)否知道，關于這顆綠色的果子，有(you)多少值得探究的東西。

青梅有(you)多久的歷史(shi)了？

據考(kao)證，青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)原產于中國，在長(chang)沙馬王堆(dui)漢(han)墓中發(fa)現的(de)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)遺跡(ji)，泡(pao)酒(jiu)(jiu)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)廠家，證明其(qi)栽培歷史至少(shao)在三(san)千(qian)年(nian)(nian)以(yi)上，是地球上的(de)長(chang)壽樹種之一。2000多年(nian)(nian)前西漢(han)時(shi)期成書的(de)已有(you)(you)利用青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)入(ru)藥(yao)的(de)文字(zi)記載，在《本草綱(gang)目》中，都有(you)(you)關于青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)效果的(de)詳(xiang)細記載。在我國，北(bei)京泡(pao)酒(jiu)(jiu)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)，還留下了許多與青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)有(you)(you)關的(de)文化(hua)典故。“郎(lang)騎竹馬來，繞床弄青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)”成了美愛情的(de)象征(zheng)；“青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)煮酒(jiu)(jiu)”論天下英雄；“望梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)止渴”，讓那一個“酸”字(zi)，穿(chuan)越(yue)了數千(qian)年(nian)(nian)而不衰……凡此種種，無不說(shuo)明青(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)在漫長(chang)的(de)歷史中有(you)(you)著重(zhong)要的(de)角色擔當。

青梅酒做法二：

1、將青梅洗凈晾干

2、將(jiang)干凈的(de)青梅直接(jie)放入(ru)準備好的(de)廣口瓶里，加滿白酒，適合45度左右的(de)白酒。

3、悶三(san)月之(zhi)后，打開蓋子，呵呵，酸味十足的青梅酒就(jiu)呈現在您的面前(qian)，想不醉(zui)都難了。

注意事項：

1、泡青梅(mei)用(yong)的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，度(du)(du)數(shu)應該在25度(du)(du)-45度(du)(du)左右，白酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)數(shu)過高，泡出來的(de)梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)太烈，不(bu)(bu)太適合(he)女士飲用(yong)，當然如(ru)果男(nan)士喝，也(ye)可(ke)以選用(yong)高度(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)。還有(you)，切記要(yao)同品牌(pai)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)可(ke)把不(bu)(bu)同的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)混裝。

2、有青梅(mei)的酸(suan)份(fen)很重(zhong)，所以需要加冰(bing)(bing)糖(tang)調味。選用冰(bing)(bing)糖(tang)建議用黃(huang)色的大塊的冰(bing)(bing)糖(tang)，只(zhi)因(yin)冰(bing)(bing)糖(tang)甜些且含更多甘蔗的天(tian)然成份(fen)。

3、后(hou)是(shi)泡梅酒的工具(ju)。酒是(shi)烈(lie)性的物質，所以不能用(yong)塑(su)料工具(ju)。選(xuan)用(yong)廣(guang)口的玻璃瓶，方便(bian)裝(zhuang)取，密封性好(hao)。

脆梅的做法：

1、準備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概(gai)是這個比例，如果你(ni)不喜歡太甜(tian)，可以少放點糖，反(fan)之(zhi)亦然）。

2、挑(tiao)選無破損的(de)青梅，用(yong)鹽水(shui)洗凈，放入(ru)盆中，加鹽進行揉搓（揉搓的(de)時間(jian)長短問題(ti)不是(shi)(shi)很大，我處理的(de)時候，是(shi)(shi)看到表皮顏色(se)有點變黃就(jiu)可以了）。

3、梅子置于砧板上，用(yong)菜刀的刀背輕(qing)拍(pai)，有裂縫(feng)即可（不(bu)(bu)要(yao)太(tai)用(yong)力，拍(pai)得四分(fen)五裂的不(bu)(bu)太(tai)好了，不(bu)(bu)過，太(tai)碎的，可以(yi)用(yong)來做梅醬的，呵(he)呵(he)，反正不(bu)(bu)會浪費的）。

4、拍(pai)好之后，把所(suo)有(you)的鹽和青(qing)梅都一起放(fang)在桶中，加(jia)水(shui)，水(shui)量為沒過青(qing)梅，浸泡8-10小時，之后用流水(shui)泡6小時（放(fang)置于(yu)水(shui)下，水(shui)流細水(shui)）。

5、把用鹽水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)梅子(zi)，撈(lao)出瀝干水(shui)(shui)，再用晾涼的(de)白開(kai)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)30分鐘，瀝干。開(kai)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)同時，可(ke)以(yi)煮糖(tang)水(shui)(shui)了，取(qu)2斤糖(tang)+3斤水(shui)(shui)煮成糖(tang)液，放涼。將瀝干的(de)青梅放入晾涼的(de)糖(tang)水(shui)(shui)中，浸(jin)泡(pao)(pao)一天(tian)。

6、第二天(tian)，把梅子撈出(chu)，瀝干，浸泡(pao)的糖(tang)(tang)液(ye)倒掉(diao)。同樣(yang)，煮糖(tang)(tang)水，取2斤糖(tang)(tang)+4斤水煮成糖(tang)(tang)液(ye)，放(fang)涼。再(zai)將瀝干的青梅放(fang)入晾涼的糖(tang)(tang)水中，浸泡(pao)一天(tian)。

7、一(yi)(yi)共用糖水浸泡3次(ci)，后一(yi)(yi)次(ci)是(shi)4斤糖+5斤水制成(cheng)的(de)糖液浸泡2天（浸泡3次(ci)，酸味比較(jiao)淡，甜(tian)味濃，如果你喜歡偏酸一(yi)(yi)點的(de)，那(nei)么2次(ci)就可以了）。

8、浸泡(pao)2天后，泡(pao)酒(jiu)青梅(mei)采(cai)購，脆梅(mei)就制成了，青梅(mei)泡(pao)酒(jiu)方(fang)法，把(ba)梅(mei)子(zi)置入冰箱密(mi)封冷(leng)(leng)藏(zang)，不但(dan)口(kou)感更好且更可延長保鮮時間。 9、另外，如果在浸漬過程(cheng)中，糖(tang)水及脆梅(mei)出現(xian)發酵現(xian)象，不要擔心，沒有關系的，只要將這(zhe)個糖(tang)液(ye)倒(dao)出，重新加入冷(leng)(leng)卻的糖(tang)水，再冷(leng)(leng)藏(zang)即可。