飯堂承包：的餐飲體系在(zai)于保持高水準的服(fu)務(wu)

確保餐廳伙(huo)食質(zhi)量(liang)和價格穩定。

     面(mian)對伙(huo)食原(yuan)料價格(ge)(ge)的(de)持(chi)續上漲(zhang)和高位(wei)運(yun)行(xing)，公司依(yi)然遵循(xun)“全成本核算，微(wei)利潤運(yun)行(xing)”的(de)經(jing)營(ying)方針，并提出了(le)(le)“衛生(sheng)安全、品(pin)種豐富、價格(ge)(ge)合理、服務(wu)多元(yuan)”的(de)經(jing)營(ying)理念(nian)。適時轉變(bian)經(jing)營(ying)觀念(nian)，企業單位(wei)食堂(tang)托管，進(jin)行(xing)逆向思維(wei)，不但保(bao)持(chi)飯菜價格(ge)(ge)不變(bian)，還穩定了(le)(le)肉、蛋(dan)等伙(huo)食原(yuan)料的(de)投放(fang)比例。

食堂托管運作流程及管理優勢

廚房衛生管理

a、烹飪(ren)前(qian)要清洗所有用具，對配料(liao)(liao)、深圳食(shi)堂承包調料(liao)(liao)、肉(rou)類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質(zhi)、變味食(shi)品(pin)。

b、大(da)米(mi)要(yao)(yao)挑選出異物再(zai)用(yong)(yong)水淘洗干凈(jing)(jing)，洗凈(jing)(jing)待(dai)用(yong)(yong)大(da)米(mi)必須放在架上，煮飯前后要(yao)(yao)清潔(jie)蒸(zheng)柜、蒸(zheng)盤內(nei)外(wai)衛生，裝(zhuang)飯桶洗干凈(jing)(jing)后用(yong)(yong)開(kai)水消毒后才能(neng)使(shi)用(yong)(yong)，醫院(yuan)食堂托管報價，并(bing)用(yong)(yong)蓋子蓋好。

c、工作完成后(hou)、灶面(mian)、貨架、油(you)煙(yan)機、蒸柜(ju)、地面(mian)、墻面(mian)天花、下(xia)水道等必(bi)須(xu)全1面(mian)清潔保(bao)持干(gan)凈(jing)。

d、油、鹽、醬油、等調料下班前要蓋好。

e、定期(qi)清洗冰柜、廚(chu)房隔天(tian)一次大掃除、消除衛生死角，食(shi)堂托管，每天(tian)垃圾(ji)及時(shi)處理。

幼兒(er)園食堂托管(guan)(guan)管(guan)(guan)理制度

1.用(yong)于原(yuan)料、半成品(pin)(pin)、成品(pin)(pin)加工(gong)(gong)的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他(ta)工(gong)(gong)具、容器必須標志明顯(xian)，做到分開使用(yong)，定位存放，企業食堂(tang)托(tuo)管(guan)，用(yong)后洗凈(jing)，保持清潔(jie)。

2.蔬(shu)菜(cai)切配前應(ying)先沖(chong)洗(xi)，浸(jin)泡十分鐘以(yi)上，再經(jing)充分沖(chong)洗(xi)。禽蛋(dan)類(lei)(lei)在使用前應(ying)當對外殼進(jin)(jin)(jin)行清洗(xi)，必(bi)要時進(jin)(jin)(jin)行消毒處理。肉類(lei)(lei)、水產品(pin)類(lei)(lei)與(yu)蔬(shu)菜(cai)類(lei)(lei)食品(pin)原料(liao)的清洗(xi)必(bi)須分別在清洗(xi)池(chi)內(nei)進(jin)(jin)(jin)行。

3.燒(shao)煮或配料前應嚴格檢查待燒(shao)煮食品(pin)原料的衛生質量；食品(pin)必需燒(shao)熟熟透，其中心溫度不低(di)于 75℃。加(jia)工后的熟制品(pin)應當與食品(pin)原料或半成品(pin)分(fen)開存放(fang)，防止交叉污(wu)染。