廚(chu)(chu)房(fang)衛生管理， 廚(chu)(chu)房(fang)清潔設(she)立(li)崗位責任(ren)制，所(suo)(suo)有(you)日常用(yong)廚(chu)(chu)具(ju)每天在(zai)工作后(hou)都必須(xu)進(jin)行嚴(yan)格消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)，清洗(xi)時(shi)要做(zuo)到一洗(xi)、二(er)刷(shua)、三沖、四消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)、五保潔，在(zai)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)后(hou)要加蓋(gai)保管，防止再污染(ran)，未經消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)的(de)廚(chu)(chu)具(ju)不得(de)使用(yong)。廚(chu)(chu)房(fang)所(suo)(suo)有(you)廚(chu)(chu)具(ju)在(zai)用(yong)完后(hou)要擺放(fang)有(you)序，砧(zhen)板要豎(shu)放(fang)，以確保底、面(mian)、邊三面(mian)光(guang)，且切生熟食(shi)品的(de)砧(zhen)板要分(fen)開使用(yong)。成立(li)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)檢(jian)查(cha)(cha)小組。對(dui)各餐(can)(can)(can)廳進(jin)行不定期、不定時(shi)的(de)檢(jian)查(cha)(cha)。（主(zhu)要檢(jian)查(cha)(cha)有(you)無消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)、有(you)無消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)記(ji)(ji)錄(lu)）消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)的(de)餐(can)(can)(can)具(ju)的(de)無污染(ran)、不否(fou)與雜物(wu)、混放(fang)）；各餐(can)(can)(can)廳必須(xu)設(she)置消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)間，并配(pei)備齊消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)工具(ju)，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)間必須(xu)專人(ren)負責。標上消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)人(ren)員姓名，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)時(shi)間、記(ji)(ji)錄(lu)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)餐(can)(can)(can)具(ju)；各餐(can)(can)(can)廳必須(xu)作到餐(can)(can)(can)餐(can)(can)(can)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)，對(dui)周轉快(kuai)的(de)餐(can)(can)(can)具(ju)（如粥碗、筷子）用(yong)84消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)液(ye)隨用(yong)隨消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)。各餐(can)(can)(can)廳必須(xu)按照正確的(de)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)方(fang)法和步驟進(jin)行消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)。去污、洗(xi)涮(shuan)(shuan)、入消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)柜。用(yong)浸泡(pao)10-30分(fen)種消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)。用(yong)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)(du)去污、洗(xi)涮(shuan)(shuan)（用(yong)浸泡(pao)10-20分(fen)鐘(zhong)）、凈水沖洗(xi)。

在食堂服務系統(tong)中，崗位責任制和(he)各(ge)項操作(zuo)程序(xu)是(shi)基礎的(de)保(bao)證，食堂托管(guan)費用(yong)，部門和(he)班組(zu)是(shi)執行系統(tong)的(de)重要(yao)成分，其(qi)共同的(de)目的(de)是(shi)給顧(gu)客提供舒適的(de)滿意的(de)服務。餐(can)廳(ting)衛生管(guan)理， 用(yong)餐(can)后須擦拭(shi)桌(zhuo)椅(yi)，保(bao)持干凈無灰(hui)塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保(bao)證不積水、干凈、清(qing)(qing)爽。門窗、墻壁、風扇、燈管(guan)要(yao)定(ding)期清(qing)(qing)洗(xi)，要(yao)定(ding)期清(qing)(qing)潔與維(wei)護通風、排污設備，以確保(bao)運轉(zhuan)正常。每周大(da)清(qing)(qing)潔一(yi)次，職工(gong)食堂托管(guan)，用(yong)清(qing)(qing)潔劑清(qing)(qing)洗(xi)桌(zhuo)椅(yi)、地面，員工(gong)食堂托管(guan)，做到廚房無蒼(cang)蠅、蟑(zhang)螂、螞蟻等(deng)。

接(jie)下來(lai)，要注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)(yi)食(shi)材的(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)(gong)(gong)(gong)。比如(ru)在加工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中，要堅(jian)持煮透的(de)(de)(de)(de)(de)原則(ze)，除此之外，還要注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)(yi)生(sheng)熟食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)分離。當(dang)然，我們應該注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)(yi)食(shi)物儲(chu)存。例如(ru)，生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)和熟的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物應該分開存放。此外，還要注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)(yi)儲(chu)存環境(jing)是否衛(wei)生(sheng)干(gan)凈(jing)(jing)，及(ji)時(shi)清理干(gan)凈(jing)(jing)，檢(jian)查那些衛(wei)生(sheng)角落。很(hen)多(duo)公司隨著人員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)不斷擴大(da)，越來(lai)越多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)企業開始需(xu)要進行員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)食(shi)堂(tang)(tang)托管，因(yin)為(wei)(wei)光憑(ping)借自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)那些食(shi)堂(tang)(tang)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)已經(jing)不能滿足自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求了，淮南(nan)食(shi)堂(tang)(tang)托管，找好的(de)(de)(de)(de)(de)承包公司不僅可以解決(jue)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)就餐的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題，還能提高員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)欲。直接(jie)性，一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)農業產品生(sheng)產出來(lai)后(hou)，大(da)都要經(jing)過多(duo)個流通環節(jie)，才能達到消(xiao)費(fei)者(zhe)手中。如(ru)果產品在出廠前質量檢(jian)驗不合格，可以返工(gong)(gong)(gong)(gong)，在商店里(li)你認為(wei)(wei)不滿意(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)商品可以不去問(wen)津，而餐飲產品則(ze)不同。它的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產、銷售，消(xiao)費(fei)幾(ji)乎是同步進行的(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)而生(sheng)產者(zhe)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)之間是當(dang)面(mian)服(fu)務，當(dang)面(mian)消(xiao)費(fei)。