真空的含義是在給定的空間中低于大氣壓力的氣體狀態，這是一種物理現象。在“虛空”中，聲音因沒有介質而無法得到傳遞，但是電磁波的傳遞卻不會受到真空的影響。實際上，在真空包裝技術中，真空主要針對大氣來說，在特定的空間內部分物質被排出，讓其壓力小于標準大氣壓，我們將這個空間稱為真空或真空狀態。

   真空包裝是保護產品不會受到環境污染、延長食物保存期限的一種包裝形式，它可以將產品的價值、品質進行提升。真空包裝技術源于20世紀40年代，從1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用于商品包裝開始，真空包裝機便得到了迅速發展。

 真空包裝機的主要作用就是為了除氧，從而利于避免食品出現變質情況，機械原理也相對簡單，由于食品霉腐變質主要由微生物的活動而引起的，大米二面真空包裝機，并且多數微生物的生存條件都需要氧氣，真空包裝就是利用這個道理，將包裝中與食品細胞中的氧氣抽離，讓微生物失去“生存環境”。

   根據相關實驗證明：當包裝袋中的氧氣濃度為≤1%時，微生物的生長、繁殖速度就會急劇下降。當氧氣濃度≤0.5%時，多數微生物將受到抑制而停止繁殖。

滾動式真空包裝機特點：

工作的連續真空包裝機是一臺中型真空包裝設備，目前在肉制品的包裝、水產品包裝行業應用較多。機器是由真空室上蓋、傳動帶、架體及傳動、電器、真空系統等幾部分組成。真空泵安裝在機外，傳動系統和電氣系統在機身兩側的箱體內。這臺機器有一個很明顯的特征是綠色的傳送帶。

滾動式真空包裝機工作原理：

是先抽真空、再放氣、、后封口。在用這臺機器使用之前，需要先將要包裝的產品裝入包裝袋內，再放到機器上進行包裝。機器采用高精度旋轉定位儀，機器運行時封口穩定，袋子不會跑偏。