用(yong)(yong)于(yu)降(jiang)低(di)(di)體系(xi)的(de)甜度(du)在糖(tang)果中加入麥芽糊精，可(ke)(ke)降(jiang)低(di)(di)體系(xi)甜度(du)，還(huan)(huan)可(ke)(ke)增加糖(tang)果韌性，防止返砂和(he)烊化，改善體系(xi)風味，延長保質期。這對(dui)預防牙齲病、等(deng)也有積極意義。替代脂(zhi)(zhi)肪麥芽糊精可(ke)(ke)形成(cheng)凝膠結構(gou)、持留水分，常用(yong)(yong)作質構(gou)改良劑。當DE值(zhi)為3~5時，可(ke)(ke)產生類似脂(zhi)(zhi)肪的(de)質構(gou)和(he)口感，是一種脂(zhi)(zhi)肪代用(yong)(yong)品(pin)。常用(yong)(yong)作色拉(la)、冰淇淋、香腸(chang)等(deng)脂(zhi)(zhi)肪替代品(pin)。在粉(fen)末油脂(zhi)(zhi)中還(huan)(huan)能起到(dao)代用(yong)(yong)油脂(zhi)(zhi)的(de)功能。

蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)一種(zhong)雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)，在人體消化(hua)(hua)系統內經過(guo)消化(hua)(hua)液分解成為果糖(tang)(tang)(tang)和(he)葡萄糖(tang)(tang)(tang)，經過(guo)腸吸(xi)(xi)收(shou)，麥(mai)(mai)芽糊(hu)(hu)精(jing)(jing)(jing)，過(guo)量的蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)容易(yi)引(yin)起蛀牙，由于甜度高，蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)攝入過(guo)量容易(yi)養成寶寶偏愛甜食的壞習慣(guan)。麥(mai)(mai)芽糊(hu)(hu)精(jing)(jing)(jing)和(he)玉(yu)米(mi)糖(tang)(tang)(tang)漿類(lei)似，是(shi)(shi)一種(zhong)沒(mei)有味(wei)道的營(ying)養性(xing)(xing)多糖(tang)(tang)(tang)，具(ju)有許多的理(li)化(hua)(hua)性(xing)(xing)能(neng)，如水溶(rong)性(xing)(xing)好、耐(nai)熬煮以及(ji)易(yi)于人體吸(xi)(xi)收(shou)等。這些特性(xing)(xing)使它在固(gu)體飲(yin)料(liao)，糖(tang)(tang)(tang)果、餅干、啤酒、嬰兒食品(pin)(pin)、運動員飲(yin)料(liao)等多種(zhong)食品(pin)(pin)加工和(he)生產中得到應用。對嬰幼(you)兒營(ying)養中的提供能(neng)量而(er)言，麥(mai)(mai)芽糊(hu)(hu)精(jing)(jing)(jing)與其他類(lei)型的碳水化(hua)(hua)合物并無(wu)(wu)優劣之分，是(shi)(shi)等價的。國外在食品(pin)(pin)中也添加麥(mai)(mai)芽糊(hu)(hu)精(jing)(jing)(jing)，改善營(ying)養配比，易(yi)消化(hua)(hua)吸(xi)(xi)收(shou)。麥(mai)(mai)芽糊(hu)(hu)精(jing)(jing)(jing)在配制功(gong)能(neng)奶(nai)粉(fen)，特別是(shi)(shi)無(wu)(wu)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)奶(nai)粉(fen)、嬰兒助長奶(nai)粉(fen)等中的作用已得到確認。

1.麥(mai)芽糊精(jing)用途廣泛；在糖果(guo)工業中麥(mai)芽糊精(jing)可(ke)增加糖果(guo)的(de)韌性(xing)，防止糖果(guo)“返砂”和“烊化”，能降低糖果(guo)的(de)甜(tian)度，麥(mai)芽糊精(jing)批(pi)發，改變口感，改善組(zu)織結(jie)構，大大延長了糖果(guo)的(de)貨架保存(cun)期(qi)，麥(mai)芽糊精(jing)采(cai)購(gou)，可(ke)減(jian)輕減(jian)少牙病、。

2.在飲料工業中利(li)用麥(mai)芽糊(hu)精作為基礎原料，加上合理調(diao)配(pei)，更加突(tu)出原有的天然風味(wei)減(jian)少營養損失，提高(gao)溶解性能，麥(mai)芽糊(hu)精生產廠家，增加稠度(du)，改(gai)善口感(gan)，降(jiang)(jiang)低(di)甜度(du)，降(jiang)(jiang)低(di)成本，提高(gao)經濟效(xiao)益。