麥(mai)芽(ya)糊精是DE值(zhi)5-20的(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉水解產物。它(ta)介于淀(dian)(dian)粉和(he)淀(dian)(dian)粉糖之間，是一(yi)種價格(ge)低廉、口感滑膩(ni)、沒(mei)有(you)(you)任何味(wei)道的(de)(de)(de)營養性(xing)(xing)多糖。麥(mai)芽(ya)糊精一(yi)般(ban)為多種DE值(zhi)的(de)(de)(de)混合物。它(ta)可(ke)以是白色粉末，也可(ke)以是濃縮液(ye)體。流動性(xing)(xing)良(liang)好，麥(mai)芽(ya)糊精廠(chang)家，無異味(wei)，麥(mai)芽(ya)糊精生產廠(chang)家，幾乎(hu)沒(mei)有(you)(you)甜度(du)。溶(rong)解性(xing)(xing)能良(liang)好，有(you)(you)適度(du)的(de)(de)(de)粘度(du)。吸(xi)濕性(xing)(xing)低，不(bu)易結團(tuan)。有(you)(you)較好的(de)(de)(de)載(zai)體作用(yong)(yong)，是各種甜味(wei)劑、香味(wei)劑、填充劑等的(de)(de)(de)優良(liang)載(zai)體。有(you)(you)很好的(de)(de)(de)乳化(hua)作用(yong)(yong)和(he)增(zeng)稠效果(guo)。有(you)(you)促進產品(pin)成型和(he)良(liang)好地抑制產品(pin)組(zu)織結構的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

1.麥(mai)(mai)芽(ya)糊(hu)精用途廣泛；在(zai)糖(tang)果工業中麥(mai)(mai)芽(ya)糊(hu)精可(ke)增(zeng)加糖(tang)果的韌性(xing)，防止(zhi)糖(tang)果“返砂(sha)”和“烊化(hua)”，能降低(di)糖(tang)果的甜(tian)度，改變口感，改善組織結(jie)構，大(da)大(da)延長(chang)了糖(tang)果的貨架保(bao)存期(qi)，可(ke)減輕減少牙病、。

2.在(zai)飲料工業(ye)中利(li)用麥芽糊精(jing)作(zuo)為基礎原料，加上合理調(diao)配，更加突出(chu)原有的(de)天然風(feng)味減少營(ying)養損失，提(ti)高溶(rong)解性能，雞西麥芽糊精(jing)，增加稠度，改善口感，降(jiang)低(di)甜度，降(jiang)低(di)成本，提(ti)高經濟效益。

酶法(fa)工藝生產的麥(mai)芽糊精與酸法(fa)工藝生產的麥(mai)芽糊精的很大(da)區別在于不(bu)會析(xi)出長鏈(lian)(lian)直鏈(lian)(lian)淀(dian)粉成分，故不(bu)會產生白色沉淀(dian)物(wu)，從而大(da)大(da)提(ti)高了(le)麥(mai)芽糊精的商品價值。

酶法麥(mai)芽(ya)糊(hu)精放在(zai)水(shui)中，下沉很(hen)快，落在(zai)水(shui)底中，麥(mai)芽(ya)糊(hu)精銷售，并能逐漸(jian)往(wang)上返，同時漸(jian)漸(jian)溶(rong)解(jie)，其溶(rong)解(jie)度略低(di)于砂糖(tang)，但水(shui)化力較強。一旦吸收水(shui)分(fen)后(hou)，保持水(shui)分(fen)的(de)能力較強。這是(shi)麥(mai)芽(ya)糊(hu)精的(de)一個重要特性(xing)，在(zai)使用中常常會利用這一特性(xing)。