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將(jiang)已經(jing)預訂的(de)(de)菜(cai)肴(yao)（如宴會、團隊(dui)用餐等(deng)）及常用的(de)(de)零點菜(cai)肴(yao)切配好(hao)，并(bing)將(jiang)常用的(de)(de)一些原(yuan)料加(jia)工成(cheng)絲(si)、片、塊、丁、花、茸等(deng)備用。備齊烹制加(jia)工所需的(de)(de)各種調料，負責半成(cheng)品和湯的(de)(de)制作。

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⑴ 在使用各種刀(dao)(dao)具時(shi)，注意力要(yao)集中，方法(fa)要(yao)正確(que)。⑵刀(dao)(dao)具等(deng)所有切(qie)割工具應當(dang)保持鋒利，實(shi)際工作中，鈍刀(dao)(dao)更(geng)易傷手(shou)。⑶操作時(shi)，不得用刀(dao)(dao)指(zhi)東劃西，不得將刀(dao)(dao)隨意亂(luan)放(fang)，更(geng)不能拿著刀(dao)(dao)邊走路邊甩動膀子，以免刀(dao)(dao)口(kou)傷著別人。

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工(gong)作中嚴格按(an)(an)(an)伙食標準精打(da)細算，以大(da)限度內盡量做到(dao)色(se)香味，花(hua)樣、品(pin)種多(duo)樣化。1.1、整個烹食過程必(bi)須認(ren)真清(qing)洗(xi)干凈并按(an)(an)(an)時、按(an)(an)(an)質、按(an)(an)(an)量供給(gei)。1.1、每天清(qing)理，每月三(san)次大(da)掃除(chu)，確(que)保廚房環境(jing)衛生。