白蘭地(di)基礎知識(shi)介紹

白蘭地知識介紹：

白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)〔Brandy〕是由荷蘭(lan)(lan)(lan)(lan)文〔Brande〕轉變(bian)而成(cheng)，白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)代(dai)理白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)批(pi)發，原(yuan)意(yi)是蒸(zheng)餾(liu)酒。它(ta)是用發酵好(hao)的葡萄汁經過兩次(ci)蒸(zheng)餾(liu)、陳釀而制成(cheng) 。白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)一詞分狹(xia)義(yi)和廣(guang)義(yi)之說，從廣(guang)義(yi)上講，所有以水果(guo)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料發酵蒸(zheng)餾(liu)而成(cheng)的酒都(dou)稱為(wei)(wei)(wei)白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)。但現在已經習慣(guan)把以葡萄為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料，經發酵、蒸(zheng)餾(liu)、貯存、調配而成(cheng)的酒稱作白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)。若以其它(ta)水果(guo)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料制成(cheng)的蒸(zheng)餾(liu)酒，則在白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)前面(mian)冠以水果(guo)的名稱，例如蘋果(guo)白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)、櫻桃白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)等。

白(bai)蘭地(di)(di)的(de)種類很多，以(yi)法(fa)國干邑(yi)（Cognac）和雅文邑(yi)（Aramagnac）地(di)(di)區生產的(de)白(bai)蘭地(di)(di)為。白(bai)蘭地(di)(di)香氣濃厚(hou)，在西(xi)餐烹調(diao)中廣泛使(shi)用(yong)，尤(you)其是在做汁和烹制海鮮(xian)菜肴時使(shi)用(yong)。

白蘭地營養分析：

國內外一(yi)些和營養(yang)學(xue)指出：經常飲用白蘭地(di)可幫助胃腸消化(hua)；

秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、，并(bing)對流行冒等病(bing)癥(zheng)有解熱之功效；

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)還(huan)是一(yi)種心臟“”和“調節器”，是有(you)效的(de)(de)血管擴(kuo)張劑，歐洲(zhou)一(yi)些國家醫生在給開(kai)藥時，往往開(kai)一(yi)些白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)，因為白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)能提高的(de)(de)強度。所以有(you)人又(you)稱白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)是的(de)(de)良(liang)藥。

白蘭地(di)的酒杯選(xuan)擇(ze)與品酒三步曲

一(yi)種好(hao)的(de)白蘭地，就(jiu)是一(yi)種藝術(shu)(shu)品(pin)，令(ling)人(ren)向往和陶醉。藝術(shu)(shu)的(de)鑒賞離不開人(ren)，白蘭地的(de)鑒賞與評價，也只能靠(kao)人(ren)的(de)感覺。

酒杯

品(pin)(pin)嘗(chang)或飲用白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)酒杯，是香花形高(gao)腳杯。這(zhe)種(zhong)杯形，能使(shi)白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)芳香成分(fen)緩緩上升。品(pin)(pin)嘗(chang)白(bai)(bai)蘭地(di)時(shi)，斟酒不(bu)(bu)能太多，至多不(bu)(bu)超過杯容(rong)量的(de)1/4，要讓杯子留出足夠的(de)空(kong)間，使(shi)白(bai)(bai)蘭地(di)芳香，在(zai)此縈(ying)繞不(bu)(bu)散。這(zhe)樣就(jiu)能使(shi)品(pin)(pin)嘗(chang)者對白(bai)(bai)蘭地(di)中的(de)長短不(bu)(bu)同、強弱各異、錯(cuo)落有(you)致的(de)各種(zhong)芳香成分(fen)，進行仔細(xi)分(fen)析、鑒賞和欣賞。

品嘗

品(pin)嘗(chang)白(bai)(bai)蘭地的(de)步：舉杯(bei)齊眉，察看(kan)白(bai)(bai)蘭地的(de)清度和顏色(se)。好的(de)白(bai)(bai)蘭地應該澄清晶亮、有(you)光澤。

品嘗白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)第二步：聞(wen)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣。白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)成(cheng)分是非(fei)常復(fu)雜的(de)(de)，既有(you)優(you)雅的(de)(de)葡(pu)萄品種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，又(you)有(you)濃郁的(de)(de)橡木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還有(you)在蒸餾(liu)過(guo)程(cheng)和貯藏(zang)過(guo)程(cheng)獲得的(de)(de)酯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和陳釀香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。由于人的(de)(de)嗅覺特別(bie)靈敏(min)，所(suo)以當鼻子(zi)接近(jin)玻(bo)璃杯時(shi)，就(jiu)能聞(wen)到一(yi)股(gu)優(you)雅的(de)(de)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)是白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。然后(hou)輕輕搖動(dong)杯子(zi)，這(zhe)時(shi)散發出來的(de)(de)是白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)特有(you)的(de)(de)醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，像似椴(duan)樹花、葡(pu)萄花、干的(de)(de)葡(pu)萄嫩枝、壓榨后(hou)的(de)(de)葡(pu)萄渣、紫羅蘭(lan)(lan)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草，等(deng)等(deng)。這(zhe)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)很細膩，幽雅濃郁，是白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。

品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)第三步：入口(kou)品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)。酒是(shi)做給人喝的(de)(de)，酒的(de)(de)好(hao)壞，只有(you)(you)(you)嘗(chang)一嘗(chang)才(cai)能知(zhi)曉。白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)香味(wei)成(cheng)分(fen)很復雜。有(you)(you)(you)乙醇(chun)的(de)(de)辛辣(la)味(wei)，有(you)(you)(you)單糖的(de)(de)微(wei)甜(tian)味(wei)，有(you)(you)(you)單寧多酚的(de)(de)苦(ku)(ku)澀味(wei)及有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)成(cheng)分(fen)的(de)(de)微(wei)酸(suan)(suan)味(wei)。好(hao)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，酸(suan)(suan)甜(tian)苦(ku)(ku)辣(la)的(de)(de)各種刺激(ji)相互協(xie)(xie)調(diao)，相輔相成(cheng)，一經(jing)沾唇，醇(chun)美無(wu)瑕，品(pin)(pin)(pin)味(wei)無(wu)窮。舌(she)面上的(de)(de)味(wei)蕾，口(kou)腔粘膜的(de)(de)感覺(jue)，可以(yi)鑒定(ding)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)質(zhi)量。品(pin)(pin)(pin)酒者飲一小(xiao)口(kou)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，讓它在口(kou)腔里擴散回旋，使(shi)舌(she)頭(tou)和(he)口(kou)腔廣泛地(di)接觸、感受它，品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)者可以(yi)體察到白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)奇妙的(de)(de)酒香、滋味(wei)和(he)特性：協(xie)(xie)調(diao)、醇(chun)和(he)、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、純正……所有(you)(you)(you)的(de)(de)這(zhe)些，都(dou)能讓您(nin)辨別和(he)享用您(nin)所鐘(zhong)情的(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。

白蘭地的保健作用

在為慶祝某公司而(er)刊發的紀念冊中(zhong)曾有這樣一段描述(shu)白蘭地的語言：“辛(xin)香醇濃(nong)、治嘔吐、疏散、暢筋、舒肺除痰避暑、調(diao)生雞(ji)子同飲、助氣縱至醉(zui)不(bu)過微醺、并無墜(zhui)腦昏心反胃口干之(zhi)患、餐后少飲大助消(xiao)化(hua)之(zhi)力(li)。”詳盡地描述(shu)了白蘭地的保健作用。

白(bai)蘭地(di)在法國也曾被喻為(wei)“大人的牛(niu)奶”，這是個天才的廣(guang)告創意，其(qi)背后隱(yin)藏著(zhu)鮮明(ming)的含義(yi)——白(bai)蘭地(di)有(you)(you)益健康。白(bai)蘭地(di)能預防感冒，對疾病和等都有(you)(you)預防作用，這決不是商業宣傳的造勢，而是有(you)(you)充(chong)分的科學(xue)依(yi)據的。

白蘭(lan)地在(zai)裝瓶(ping)前都要在(zai)橡(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)貯藏陳(chen)釀(niang)一(yi)(yi)段時間，在(zai)這(zhe)一(yi)(yi)過程中(zhong)(zhong)(zhong)，橡(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)單寧會(hui)在(zai)白蘭(lan)地老熟的(de)(de)同時溶解在(zai)酒(jiu)液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)，單寧能提高壁強度，降低微血(xue)(xue)管的(de)(de)滲透(tou)性(xing)能，從而對心(xin)腦血(xue)(xue)管疾病起到預防(fang)作(zuo)(zuo)用(yong)。法國一(yi)(yi)些(xie)心(xin)臟病學家就常常給開一(yi)(yi)點白蘭(lan)地；對那些(xie)患有(you)(you)(you)(you)焦(jiao)躁不安(an)心(xin)理癥(zheng)狀的(de)(de)人，白蘭(lan)地也(ye)有(you)(you)(you)(you)較好的(de)(de)抑制作(zuo)(zuo)用(yong)；白蘭(lan)地還是(shi)一(yi)(yi)種心(xin)臟的(de)(de)“”和(he)“調節器”，是(shi)有(you)(you)(you)(you)效的(de)(de)血(xue)(xue)管擴張劑，對之類的(de)(de)熱(re)有(you)(you)(you)(you)預防(fang)作(zuo)(zuo)用(yong)，另外還有(you)(you)(you)(you)和(he)滋補等作(zuo)(zuo)用(yong)。如果患有(you)(you)(you)(you)，常常飲用(yong)一(yi)(yi)點白蘭(lan)地，則有(you)(you)(you)(you)助于(yu)鎮(zhen)痛。

健(jian)(jian)(jian)康是每(mei)一(yi)(yi)個人都關心的話題，有益于健(jian)(jian)(jian)康的東(dong)西一(yi)(yi)定要適量，喝白蘭地也一(yi)(yi)樣，在享受(shou)健(jian)(jian)(jian)康的同(tong)時，注意可(ke)不能過量。