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受孔(kong)子禮食(shi)思(si)想的影響，講究排場(chang)和(he)飲食(shi)禮儀。正規筵席有所謂的“十(shi)(shi)全十(shi)(shi)美席”，“大件席”、“席”、“翅鮑(bao)席”、“海參(can)席”、“燕(yan)翅席”、“四(si)四(si)席”等，都能體現出魯菜(cai)典雅大氣的一面。北魏(wei)賈(jia)思(si)勰《齊(qi)民要(yao)術》記載了人(ren)類烹飪(ren)早(zao)的高湯：“捶牛羊(yang)骨，令碎(sui)，熟煮取汁(zhi)

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海(hai)鮮類量(liang)多(duo)質(zhi)(zhi)優，異腥味(wei)較輕(qing)，鮮活者(zhe)講究(jiu)原汁原味(wei)，蝦、蟹、貝(bei)、蛤，多(duo)用(yong)姜(jiang)醋佐食；燕窩、、海(hai)參、干(gan)鮑、魚皮(pi)、魚骨(gu)等原料，質(zhi)(zhi)優味(wei)寡(gua)，必用(yong)高(gao)湯提鮮。火候精湛魯菜技法：魯菜的(de)突出烹(peng)調方法為(wei)爆(bao)(bao)(bao)、扒(ba)(ba)、 拔絲，尤其(qi)是(shi)爆(bao)(bao)(bao)、扒(ba)(ba)素為(wei)世(shi)人所稱道。爆(bao)(bao)(bao)，分(fen)為(wei)油爆(bao)(bao)(bao)、醬爆(bao)(bao)(bao)、芫爆(bao)(bao)(bao)、蔥爆(bao)(bao)(bao)、湯爆(bao)(bao)(bao)、等

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云：“有(you)一(yi)庖人，工廠食堂設(she)計服務，令一(yi)人袒被俯僂于地(di)，以其(qi)被為(wei)刀幾(ji)，取(qu)肉(rou)一(yi)斤，運刀細縷之(zhi)，撤肉(rou)而拭，兵被無絲毫之(zhi)傷。”這種刀工技(ji)藝，較之(zhi)現今廚(chu)師墊(dian)綢布切(qie)肉(rou)絲的(de)表演同出一(yi)轍，但更為(wei)絕妙。手拉活海參鮮海參口(kou)感硬(ying)，為(wei)解決這個問題，魯菜廚(chu)師通(tong)過抻拉的(de)技(ji)術