麥芽糊(hu)精(jing)，也稱(cheng)水溶性糊(hu)精(jing)或酶法(fa)糊(hu)精(jing)。它是以各類淀粉作原料，經酶法(fa)工藝(yi)低程度(du)控制水解轉化(hua)，提純(chun)，干燥而成(cheng)。

麥芽糊精是(shi)DE值小于(yu)20的淀粉(fen)水解產物。它(ta)介于(yu)淀粉(fen)和淀粉(fen)糖之間，是(shi)一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味(wei)道的營養性多糖。

1.具(ju)有(you)甜(tian)度低，溶(rong)解性好，不易吸潮(chao)，麥芽糊(hu)精生產廠家(jia)，穩定性好，難以變(bian)質的特性。本產品(pin)具(ju)有(you)增稠性強(qiang)，載體性好，麥芽糊(hu)精銷售，發酵性小，填(tian)充(chong)效果好，不吸潮(chao)、無(wu)異(yi)味(wei)、易消化、低熱、低甜(tian)度等特點。

2.麥芽糊精含有大量的(de)多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人(ren)體有益的(de)微(wei)量元素及礦(kuang)物質，并能促進人(ren)體正常(chang)的(de)物質代謝。被廣泛(fan)應用(yong)于飲料、冷(leng)凍食(shi)品(pin)、糖果(guo)、麥片、乳制品(pin)等行業(ye)，還可應用(yong)于紡(fang)織、日(ri)化、生(sheng)產(chan)中(zhong)。

酶法(fa)工藝生產的麥(mai)芽糊(hu)精(jing)與酸法(fa)工藝生產的麥(mai)芽糊(hu)精(jing)的很大區別在于不會(hui)析出(chu)長鏈(lian)直鏈(lian)淀(dian)粉成分，故不會(hui)產生白色(se)沉淀(dian)物，通化麥(mai)芽糊(hu)精(jing)，從而大大提高了麥(mai)芽糊(hu)精(jing)的商品價值。

酶(mei)法麥芽(ya)糊精(jing)放在(zai)水(shui)中，下沉很快(kuai)，落在(zai)水(shui)底中，并(bing)能(neng)逐漸(jian)往上返，同時漸(jian)漸(jian)溶(rong)解，麥芽(ya)糊精(jing)價格(ge)，其溶(rong)解度略低(di)于砂糖，但水(shui)化(hua)力較強。一(yi)(yi)旦吸收水(shui)分后(hou)，保持水(shui)分的(de)(de)能(neng)力較強。這(zhe)是(shi)麥芽(ya)糊精(jing)的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)重要(yao)特性，在(zai)使用中常常會(hui)利用這(zhe)一(yi)(yi)特性。

用在豆(dou)奶粉(fen)、速(su)(su)溶(rong)麥(mai)片和(he)麥(mai)乳(ru)精等營養休閑食品，具(ju)有良好的口感(gan)和(he)速(su)(su)溶(rong)增稠效果，避(bi)免沉(chen)淀(dian)分(fen)層現(xian)象(xiang)，能吸收豆(dou)腥味或奶膻味，延(yan)長(chang)保持期，參考用量(liang)10%~25%。

在固體(ti)飲(yin)料，如奶茶、果晶、速溶(rong)茶和(he)固體(ti)茶中使用，能保(bao)持原產品的特色和(he)香味，降低成本，產品口感(gan)醇厚、細膩，味香濃郁速溶(rong)效果很好(hao)，抑制結晶析出。乳化效果好(hao)，載體(ti)作用明(ming)顯(xian)。參考(kao)用量10%~30%。適于生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊(hu)精，用量可高達(da)70%。