臘肉太咸了怎么辦 1、準(zhun)備一盤(pan)溫水，水溫不(bu)要太高，剛好(hao)不(bu)燙手可以了，水量以完(wan)整(zheng)浸過(guo)整(zheng)塊臘肉為宜(yi)。

泡(pao)臘(la)肉前，先往溫水中加一匙子食l鹽，拌勻。然后把(ba)臘(la)肉放(fang)溫水中泡(pao)半小時(shi)到兩小時(shi)，越(yue)咸(xian)的臘(la)肉泡(pao)的時(shi)間越(yue)長一點，這樣才可以去掉(diao)咸(xian)味。

接下來(lai)是(shi)清洗臘(la)肉，因為臘(la)肉表面油脂(zhi)很多，用(yong)刷子都(dou)刷不掉的(de)。我們可以(yi)用(yong)淘(tao)米水(shui)來(lai)洗，因為淘(tao)米水(shui)含有淀粉(fen)，可以(yi)吸取(qu)一部(bu)份油脂(zhi)。

臘肉太硬怎么處理1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然后再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮干了。也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸。

材料(liao)：肥(fei)瘦(shou)相間的豬肉20斤，花椒適量(liang)，白酒適量(liang)，生姜(jiang)適量(liang)，鹽適量(liang)。

一般選用五花肉(rou)等肥瘦相間的(de)豬肉(rou)制(zhi)作臘(la)肉(rou)。瘦肉(rou)做(zuo)的(de)臘(la)肉(rou)比較(jiao)柴，香(xiang)味(wei)也沒(mei)有(you)那(nei)么濃郁。把肉(rou)改刀成3到(dao)5厘(li)米寬，20厘(li)米長(chang)的(de)塊(kuai)。給每塊(kuai)肉(rou)均(jun)勻的(de)抹(mo)上(shang)鹽，抹(mo)鹽時要(yao)用力(li)揉一揉。倒入白酒，白糖，撒(sa)入花椒，生(sheng)姜粒等拌均(jun)勻，蓋上(shang)蓋子腌(a)制(zhi)7到(dao)10天(tian)。

腌制的中途拿出來翻個面，臘肉批發，把下(xia)面的翻到上(shang)面來，上(shang)面的翻到下(xia)面去，每(mei)一塊也翻個面，這樣更入味。

腌制好了過后，燒一(yi)鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一(yi)塊肉(rou)洗一(yi)洗，洗掉(diao)腌制出的(de)黏糊(hu)水，掛在通(tong)風(feng)處晾曬(shai)，吹干水分。

水分將(jiang)近干時(shi)就(jiu)可以烤制了(le)，用新鮮的(de)柏樹(shu)枝條熏制一到兩(liang)小時(shi)，只冒煙不(bu)生明火。

熏好的(de)臘肉掛曬一(yi)(yi)兩天，散盡熱氣和(he)煙味，收入紙盒或冰箱(xiang)保存。吃(chi)時拿出一(yi)(yi)節來煮好就可以香噴噴的(de)端上(shang)餐桌了。