食品類

食品冷(leng)(leng)庫是(shi)用(yong)(yong)于食品冷(leng)(leng)凍和冷(leng)(leng)藏的(de)建筑物，它(ta)是(shi)通過人工(gong)制(zhi)冷(leng)(leng)的(de)方(fang)法，使庫內保持一(yi)定(ding)的(de)低溫。為了減少外界熱量(liang)的(de)傳(chuan)入，冷(leng)(leng)庫的(de)地坪、墻壁和屋頂都敷設一(yi)定(ding)厚度的(de)防(fang)潮隔(ge)氣層和隔(ge)熱層，在食品冷(leng)(leng)庫工(gong)程(cheng)管理(li)中，應(ying)根據食品冷(leng)(leng)庫的(de)特性，實行科學管理(li)，以保證(zheng)安(an)全生產，達到延長使用(yong)(yong)壽命，降低生產成本，節(jie)約維修費(fei)用(yong)(yong)，蔬菜冷(leng)(leng)庫安(an)裝，提高企業經濟(ji)效益的(de)目的(de)。

食品冷(leng)庫可(ke)廣泛(fan)應用于食品廠(chang)、乳(ru)品廠(chang)、制(zhi)藥(yao)(yao)廠(chang)、化(hua)工廠(chang)、果(guo)蔬(shu)倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒(jiu)店(dian)、超(chao)市(shi)、醫院、血(xue)站、試驗室等(deng)(deng)。　食品冷(leng)庫主(zhu)要用作對(dui)食品、乳(ru)制(zhi)品、肉類(lei)、水產、禽類(lei)、果(guo)蔬(shu)、冷(leng)飲、花卉、綠植(zhi)、茶葉、藥(yao)(yao)品、化(hua)工原料、電(dian)子儀表儀器等(deng)(deng)的恒溫貯藏。

按要求(qiu)嚴格控制庫(ku)(ku)內(nei)溫(wen)度(du)(du)，藥品冷(leng)庫(ku)(ku)安裝(zhuang)，對(dui)保(bao)證食品質量(liang)、延長冷(leng)庫(ku)(ku)使用(yong)壽命。提高經濟(ji)效(xiao)益(yi)具有十分(fen)重要的(de)意義。凍l結物冷(leng)藏(zang)間的(de)庫(ku)(ku)內(nei)溫(wen)度(du)(du)應(ying)按設計要求(qiu)保(bao)持(chi)穩定，平(ping)時(shi)其波動幅度(du)(du)應(ying)控制在1℃以內(nei)。當冷(leng)庫(ku)(ku)開門(men)進(jin)(jin)貨量(liang)較大時(shi)，超市冷(leng)庫(ku)(ku)安裝(zhuang)，如溫(wen)度(du)(du)回升2℃或3℃時(shi)，應(ying)立即關門(men)停(ting)止進(jin)(jin)貨。

嚴防水(shui)、汽滲入隔熱(re)層水(shui)、汽滲入隔熱(re)層、建筑構件和地坪，不僅使冷庫的隔熱(re)性(xing)能明顯降低，而且還會損壞冷庫建筑。

冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)產(chan)(chan)生(sheng)異(yi)(yi)(yi)味(wei)(wei)的(de)原(yuan)因(yin) 所謂異(yi)(yi)(yi)味(wei)(wei)，即(ji)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)的(de)烹飪原(yuan)料及(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)物在(zai)(zai)外界因(yin)素的(de)影響下，通過物理化學(xue)的(de)變(bian)(bian)化，產(chan)(chan)生(sheng)一種(zhong)不(bu)(bu)正常的(de)氣(qi)味(wei)(wei)，天(tian)長(chang)日久(jiu)，這(zhe)種(zhong)氣(qi)味(wei)(wei)就(jiu)粘(zhan)附于冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)墻壁、頂棚以及(ji)設備和工(gong)具上(shang)。 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)產(chan)(chan)生(sheng)異(yi)(yi)(yi)味(wei)(wei)，咸寧(ning)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)安裝，一般說來有(you)以下幾個方面的(de)原(yuan)因(yin)： 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)在(zai)(zai)未(wei)(wei)進食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)前(qian)就(jiu)有(you)一種(zhong)異(yi)(yi)(yi)味(wei)(wei)存(cun)在(zai)(zai)。 入冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)前(qian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)就(jiu)有(you)腐(fu)l敗變(bian)(bian)質(zhi)現象，如變(bian)(bian)質(zhi)的(de)蛋、肉、魚(yu)(yu)等。 存(cun)放過魚(yu)(yu)的(de)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)，未(wei)(wei)經清洗即(ji)存(cun)放肉、蛋、或水果蔬菜等食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，致使氣(qi)味(wei)(wei)感l染而變(bian)(bian)質(zhi)。 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)通風不(bu)(bu)暢，溫(wen)(wen)、濕度過大(da)(da)，致使霉菌大(da)(da)量繁殖，產(chan)(chan)生(sheng)霉氣(qi)味(wei)(wei)。 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)制冷(leng)(leng)(leng)管道的(de)泄漏(lou)，制冷(leng)(leng)(leng)劑（氨(an)）侵(qin)蝕到食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)導致異(yi)(yi)(yi)味(wei)(wei)產(chan)(chan)生(sheng)。 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)溫(wen)(wen)度不(bu)(bu)下降，致使肉品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)腐(fu)壞產(chan)(chan)生(sheng)腐(fu)l敗味(wei)(wei)。這(zhe)種(zhong)情況多(duo)發(fa)生(sheng)在(zai)(zai)鮮肉未(wei)(wei)凍l結(jie)、凍透即(ji)轉(zhuan)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏(zang)。 不(bu)(bu)同(tong)氣(qi)味(wei)(wei)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)存(cun)在(zai)(zai)一個冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)房(fang)內(nei)