白(bai)糖(tang)，是指紅糖(tang)經(jing)(jing)過提(ti)純，去掉(diao)雜質后(hou)，其結晶即(ji)為白(bai)糖(tang)或稱白(bai)砂糖(tang)；白(bai)糖(tang)甜味濃厚，適用于(yu)一般飲品(pin)(pin)、點心及(ji)其他糖(tang)制食品(pin)(pin)，它也是烹(peng)飪(ren)菜肴時經(jing)(jing)常(chang)用到的調味料。

糖(tang)是(shi)用甘蔗或甜(tian)菜等(deng)植物(wu)加工而成(cheng)(cheng)的(de)一(yi)種調味品(pin)，其主要成(cheng)(cheng)分是(shi)蔗糖(tang)。白砂糖(tang)是(shi)食(shi)糖(tang)中質(zhi)量好的(de)一(yi)種。其顆粒為(wei)結(jie)晶(jing)狀，均勻(yun)，白砂糖(tang)品(pin)牌，顏色(se)潔白，甜(tian)味純(chun)正，甜(tian)度稍低于紅糖(tang)。烹調中常(chang)用。

幼沙糖(tang)：白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖(tang)含量在99%以上(shang)，是(shi)食(shi)糖(tang)中(zhong)質(zhi)量較好的(de)(de)一(yi)種，鞍山(shan)白砂糖(tang)，水分、雜質(zhi)及轉化糖(tang)的(de)(de)含量很低，較易儲存。  糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)：為(wei)潔(jie)白的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)末狀，糖(tang)顆粒非常細，同時(shi)有約3—10%左右的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)填充物（一(yi)般為(wei)玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)），作為(wei)防潮及防止糖(tang)粒糾結的(de)(de)作用。  糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)也可直(zhi)接(jie)以網篩過篩，直(zhi)接(jie)篩在西點成品上(shang)做表面裝飾。

紅糖(tang): 結晶細軟，色澤深淺不一(yi)，有(you)紅、黃(huang)、紫(zi)、黑等色；含(han)糖(tang)蜜、雜質(zhi)、水分均較高；但由于它含(han)有(you)豐富(fu)的無機鹽和(he)維生素(su)，具有(you)破(po)瘀等功效，白砂(sha)糖(tang)哪家好，特(te)別適合于產婦。紅糖(tang)大多是(shi)用土(tu)法生產的。

冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)：采用特殊結晶方(fang)法制成的大塊蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)結晶，呈半透明狀(zhuang)起雜質轉化糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)及水分的含量(liang)較少(shao)，質量(liang)較優(you)，易(yi)保管(guan)，白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)供應，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)味甘，性平，和胃潤肥的功效，用于(yu)治(zhi)肥燥，咽痛口干，胃弱食少(shao)，等。根據顆粒(li)大小，食糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)又可分為白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、方(fang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)都稱白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)含量(liang)一般在95%上(shang)。白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)顆粒(li)均勻(yun)整(zheng)齊、糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)堅硬。