凍(dong)魚(yu)冷(leng)庫的溫(wen)度(du)也不盡相同，目(mu)前常見(jian)的溫(wen)度(du)區(qu)間有：水產(chan)冷(leng)藏(zang)庫：-10℃~-18℃，水產(chan)凍(dong)魚(yu)冷(leng)庫：-20℃~-23℃，魚(yu)肉(rou)類(lei)速(su)凍(dong)冷(leng)庫：-30℃~-40℃。

在做(zuo)(zuo)好水產凍(dong)魚冷庫管理之(zhi)前(qian)，我們應(ying)先了解一(yi)下魚類(lei)易變質(zhi)的(de)因素：一(yi)是高溫環境下微生物容易繁殖，集裝箱(xiang)速(su)凍(dong)冷庫，污染了魚肉(rou)蛋白質(zhi)，二(er)是魚肉(rou)含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導致新(xin)鮮的(de)魚肉(rou)肌紅蛋白的(de)變色，做(zuo)(zuo)一(yi)個(ge)速(su)凍(dong)冷庫要多少錢，影響(xiang)魚肉(rou)的(de)口(kou)感、色澤。

品類(lei)規范入庫(ku)，入庫(ku)前質量檢查，預冷防異(yi)味，嚴控冷庫(ku)溫度(du)，定期給凍魚冷庫(ku)通風散氣。

速凍冷庫(ku)安裝中易忽視(shi)的問題

一(yi)、冷庫安裝(zhuang)要留(liu)有發展的余地

      以作(zuo)停(ting)車場和(he)(he)進出方便的(de)通道吞吐的(de)需(xu)要(yao)主(zhu)庫(ku)(ku)周(zhou)圍要(yao)留足夠的(de)面。并用須配備相應的(de)變(bian)電所、機房(fang)和(he)(he)充電間等。不留有(you)余地勢必造成布局不合理，重復投(tou)資和(he)(he)浪費，速凍冷庫(ku)(ku)應有(you)的(de)功(gong)能(neng)也難(nan)以實(shi)現。特別在(zai)靠近碼頭(tou)、水陸交通樞紐(niu)位置建庫(ku)(ku)。因為冷厙運營(ying)后(hou)人數、物(wu)流(liu)和(he)(he)信息(xi)流(liu)都會逐(zhu)步增大，速凍冷庫(ku)(ku)安裝前要(yao)合理地確(que)定(ding)它規模和(he)(he)平面布局。庫(ku)(ku)址選(xuan)定(ding)要(yao)留有(you)擴建的(de)余地。發展的(de)結果(guo)往往會超出當初建庫(ku)(ku)時的(de)預期大型分配性冷庫(ku)(ku)貨(huo)物(wu)的(de)流(liu)通域大，要(yao)求吞吐速度快，裝卸站臺(tai)及庫(ku)(ku)內電梯(ti)均應能(neng)適應集(ji)中(zhong)吞。

2014年(nian)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)(wu)流的(de)(de)總額在3.74萬(wan)億(yi)(yi)，冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)需(xu)求在10488萬(wan)噸，冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)(wu)流增(zeng)(zeng)(zeng)長率(lv)(lv)為18%。當前，我(wo)國處于經濟增(zeng)(zeng)(zeng)長速(su)度換擋期、結構(gou)調整(zheng)陣(zhen)痛(tong)期和改革開(kai)放攻堅期“三期疊加”的(de)(de)特殊階段，但2014年(nian)我(wo)國冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)需(xu)求規模(mo)達(da)到1.05億(yi)(yi)噸，冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)(wu)流市場整(zheng)體增(zeng)(zeng)(zeng)長率(lv)(lv)達(da)到18%，速(su)凍冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)機組，尤其是農產品冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)，冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)電商(shang)時代，冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)(wu)流已經成為新的(de)(de)增(zeng)(zeng)(zeng)長點。顯而易見(jian)，不到2000萬(wan)噸的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)容量還遠遠不夠。我(wo)國的(de)(de)各類冷(leng)(leng)(leng)藏庫(ku)，不論規模(mo)大小或(huo)功能如(ru)何，均(jun)以按土建(jian)工程的(de)(de)模(mo)式建(jian)造，到目前這種模(mo)式仍占主導地位，這種建(jian)筑結構(gou)不合理，不適用于現代冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)(wu)流運作(zuo)模(mo)式，必須進行冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)資源的(de)(de)整(zheng)合和新建(jian)。

從整體冷鏈(lian)(lian)體系而言，中國的食(shi)品(pin)冷鏈(lian)(lian)還(huan)未形(xing)成體系，廣(guang)州(zhou)速凍(dong)冷庫，無論是從中國經濟發展(zhan)的消費內需來看，還(huan)是與發達(da)國家相比，差距都十(shi)分明(ming)顯(xian)。目前大(da)約90%肉(rou)類、80%水產(chan)品(pin)、大(da)量的牛奶(nai)和(he)豆(dou)制品(pin)基本上(shang)還(huan)是在沒有冷鏈(lian)(lian)保(bao)證的情況(kuang)下(xia)運銷。冷凍(dong)食(shi)品(pin)產(chan)銷冷鏈(lian)(lian)情況(kuang)稍(shao)好(hao)，但由于部分產(chan)品(pin)流入集貿市場拆零散買，冷鏈(lian)(lian)存在中斷現(xian)象。