．拆曲：

翻(fan)曲(qu)(qu)后(hou)(hou)(hou)，曲(qu)(qu)間(jian)品(pin)溫一(yi)般(ban)要下降7-12℃；6-7天(tian)后(hou)(hou)(hou)，溫度逐(zhu)漸回升(sheng)至(zhi)高點，以后(hou)(hou)(hou)又逐(zhu)漸降低。曲(qu)(qu)塊(kuai)逐(zhu)漸干燥(zao)，制(zhi)曲(qu)(qu)機(ji)報價(jia)，在(zai)第(di)-次(ci)翻(fan)曲(qu)(qu)后(hou)(hou)(hou)十(shi)五天(tian)左右，可略開門(men)窗散潮換(huan)氣。夏季(ji)約(yue)四十(shi)天(tian)，冬季(ji)約(yue)五十(shi)天(tian)，曲(qu)(qu)間(jian)品(pin)溫臨近室溫時，曲(qu)(qu)塊(kuai)大部份干燥(zao)，制(zhi)曲(qu)(qu)機(ji)銷(xiao)售價(jia)，即可拆(chai)曲(qu)(qu)出房(fang)。成(cheng)曲(qu)(qu)出房(fang)水份不超過15％，重(zhong)曲(qu)(qu)、底曲(qu)(qu)，與(yu)正常曲(qu)(qu)應分別(bie)貯(zhu)放。重(zhong)曲(qu)(qu)、底曲(qu)(qu)的(de)通風(feng)更要求良好，以促(cu)使干燥(zao)。成(cheng)曲(qu)(qu)的(de)貯(zhu)存時間(jian)，一(yi)般(ban)為端午拆(chai)曲(qu)(qu)，重(zhong)陽下沙（使用(yong))。

基本特點為(wei)以(yi)高粱、小麥(mai)、玉米(mi)、小米(mi)、大(da)米(mi)為(wei)原料(liao)，以(yi)小麥(mai)、大(da)麥(mai)、碗(wan)豆(dou)、混(hun)(hun)合配料(liao)，培制中、高溫大(da)曲，泥(ni)池故態發酵、高溫堆積、長期續糟發酵，混(hun)(hun)蒸(zheng)混(hun)(hun)燒，量(liang)質摘酒，分級(ji)儲存，精心勾兌。

泥窖，是泥料制(zhi)作的(de)窖池(chi)。濃香型白(bai)酒的(de)各種呈(cheng)香呈(cheng)味的(de)香成分多與窖泥有關。窖泥的(de)質量影(ying)響白(bai)酒的(de)質量。

采用續(xu)(xu)糟(zao)配料，就是在原(yuan)(yuan)出窖糟(zao)醅(pei)中，按每一(yi)(yi)(yi)甑投入一(yi)(yi)(yi)定數(shu)量(liang)的釀酒(jiu)原(yuan)(yuan)料與一(yi)(yi)(yi)定數(shu)量(liang)的填充料，拌(ban)和(he)均勻進行蒸煮，每輪發(fa)酵(jiao)結(jie)束，均如此(ci)(ci)操作(zuo)，制曲(qu)機(ji)哪里(li)有賣，這樣，一(yi)(yi)(yi)個(ge)窖池的發(fa)酵(jiao)糟(zao)醅(pei)，連續(xu)(xu)不斷，周而復(fu)始，一(yi)(yi)(yi)邊添入新料，同時排出部分舊料，如此(ci)(ci)循環不斷的使用的糟(zao)醅(pei)，稱之為“萬年糟(zao)”。

 小(xiao)型釀酒(jiu)設備(bei)的(de)(de)優(you)勢(shi)(shi): 我(wo)們要(yao)知(zhi)道，當(dang)一(yi)種產品出現之(zhi)后，能夠長(chang)期(qi)被使(shi)用(yong)起來，和(he)它本身(shen)的(de)(de)一(yi)些(xie)優(you)勢(shi)(shi)是密切相關的(de)(de)，同時在成本投(tou)入和(he)人工成本投(tou)入上來說，制(zhi)曲機，設備(bei)的(de)(de)利用(yong)，更為節(jie)省(sheng)成本，效(xiao)率也更高，因此才代替了人工。比如在釀酒(jiu)過程中，小(xiao)型釀酒(jiu)設備(bei)的(de)(de)投(tou)入使(shi)用(yong)，為釀酒(jiu)事業帶來了很大的(de)(de)進(jin)展，小(xiao)型釀酒(jiu)設備(bei)操作(zuo)方便(bian)、使(shi)用(yong)壽命長(chang)等(deng)特點，