白砂(sha)糖分有四(si)個(ge)級別(bie)：分別(bie)為精制、優級、一級、二級。識別(bie)糖產品的好壞可采用眼看(kan)、鼻聞、口嘗(chang)、手(shou)摸(mo)四(si)種方(fang)法：  

看，白(bai)砂(sha)糖(tang)外觀干(gan)燥松(song)散(san)、潔(jie)白(bai)、有(you)光澤(ze)，平 fef 攤(tan)在(zai)(zai)白(bai)紙上不(bu)應看到明(ming)顯的黑點，按顆(ke)粒(li)(li)(li)分(fen)(fen)有(you)粗粒(li)(li)(li)、大(da)粒(li)(li)(li)、中粒(li)(li)(li)、細粒(li)(li)(li)之分(fen)(fen)，紅糖(tang)供應，顆(ke)粒(li)(li)(li)均勻，晶粒(li)(li)(li)有(you)閃(shan)光， 輪廓分(fen)(fen)明(ming)。聞(wen)，用(yong)鼻(bi)聞(wen)有(you)一種清甜(tian)之香，無任何怪(guai)異氣(qi)味。嘗(chang)，溶在(zai)(zai)水(shui)中無沉(chen)淀和絮凝(ning)物， 懸(xuan)浮物出(chu)現(xian)，紅糖(tang)廠家，嘗(chang)其(qi)溶液味清甜(tian)，無任何雜味和 異味。摸(mo)，用(yong)干(gan)手(shou)摸(mo)時(shi)不(bu)會有(you)糖(tang)粒(li)(li)(li)沾(zhan)在(zai)(zai)手(shou)上，松(song)散(san)，說(shuo)明(ming)含水(shui)分(fen)(fen)低(di)，不(bu)易(yi)變(bian)質，易(yi)于(yu)保存。

蔗(zhe)糖(tang)在(zai)(zai)食品加(jia)工業中(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)用(yong)作增(zeng)味劑(ji)(ji)、防(fang)腐劑(ji)(ji)、膨松(song)劑(ji)(ji)、質(zhi)地調(diao)整劑(ji)(ji)和(he)發(fa)酵(jiao)食品的助劑(ji)(ji)。在(zai)(zai)焙(bei)(bei)烤食品中(zhong)(zhong)(zhong)，蔗(zhe)糖(tang)是酵(jiao)母繁殖的營養劑(ji)(ji)，在(zai)(zai)焙(bei)(bei)烤過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，蔗(zhe)糖(tang)可(ke)增(zeng)加(jia)香(xiang)味、改善(shan)外觀色澤，同(tong)時(shi)可(ke)保(bao)持(chi)產品水分，延長保(bao)質(zhi)期(qi)。在(zai)(zai)軟飲料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)蔗(zhe)糖(tang)，可(ke)增(zeng)進稠度，增(zeng)強風味，并有助于(yu)固定二(er)氧化碳。在(zai)(zai)果(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)凍中(zhong)(zhong)(zhong)，糖(tang)能抑制有害微生物的生長，增(zeng)加(jia)產品的穩定性(xing)，提高果(guo)(guo)子的風味。在(zai)(zai)冷凍和(he)罐頭食品中(zhong)(zhong)(zhong)，糖(tang)可(ke)用(yong)作防(fang)腐劑(ji)(ji)，可(ke)使水果(guo)(guo)保(bao)持(chi)豐滿(man)，紅糖(tang)批發(fa)，防(fang)止食品因暴露于(yu)空(kong)氣中(zhong)(zhong)(zhong)顏色加(jia)深(shen)、外形收縮。

白糖(tang)，是指(zhi)紅糖(tang)經過提(ti)純，去掉雜質后，遼寧(ning)紅糖(tang)，其結晶即為白糖(tang)或(huo)稱白砂(sha)糖(tang)；白糖(tang)甜味濃(nong)厚，適用于一般飲品、點心及其他糖(tang)制食品，它也是烹飪菜肴時經常用到的(de)調(diao)味料。

糖(tang)是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diao)味品，其(qi)主要成分是蔗糖(tang)。白砂(sha)糖(tang)是食糖(tang)中質量好的一種。其(qi)顆粒為結(jie)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純(chun)正，甜度稍低于紅(hong)糖(tang)。烹調(diao)中常用。