食堂承包

1、認真檢查所(suo)購原材料的生產(chan)廠家產(chan)地是否合法，生產(chan)日(ri)期和(he)保質期是否有(you)效(xiao)，再確定(ding)是否采(cai)購；

2、根據公司的工(gong)作計劃量(liang)，哪里有飯(fan)堂承包，按日按計劃購買原材(cai)料確保(bao)生產(chan)所需數量(liang)，除(chu)部分應(ying)備(bei)的庫存外，其余一律以當(dang)日的加(jia)工(gong)量(liang)為(wei)準(zhun)，確保(bao)員工(gong)菜(cai)肴(yao)的新鮮(xian)度；

3、食(shi)堂采(cai)(cai)購人員要考慮到食(shi)品原(yuan)料(liao)在采(cai)(cai)購運輸過程中環境(jing)溫度及物流時(shi)間等無法控制的(de)外在因(yin)素，合肥飯(fan)堂承包，制定預案，采(cai)(cai)取相應有(you)效的(de)措施以(yi)確保采(cai)(cai)購的(de)物品質量無誤.

食堂承包的好處

菜譜花樣

自(zi)營食(shi)堂招聘廚師(shi)進來以(yi)后，承包飯(fan)堂，如果(guo)沒有發生特(te)別大的問題(ti)一般不會更換(huan)廚師(shi)。炒(chao)好(hao)自(zi)己(ji)的幾(ji)個菜(cai)便是完成任務(wu)。作(zuo)為就餐(can)人員(yuan)每天吃的都差不多的飯(fan)菜(cai)。

食堂(tang)承包會指導下(xia)每個食堂(tang)必須(xu)的(de)流程(cheng)，由主管管控，各班(ban)組人(ren)員執行。會根據大家的(de)飲(yin)食習慣、季節性等，要(yao)求(qiu)廚師制定好(hao)(hao)每周配菜(cai)(cai)單(dan)，做到有營養、味道(dao)好(hao)(hao)，不斷改善伙食品種，同時提醒盡量(liang)減少剩飯剩菜(cai)(cai)現(xian)象，員工(gong)飯堂(tang)承包，盡可能的(de)保(bao)(bao)證就餐人(ren)員在實現(xian)飯菜(cai)(cai)品種多樣化的(de)同時提高(gao)飯菜(cai)(cai)質量(liang)，確保(bao)(bao)大家身體健(jian)康(kang)，精神飽(bao)滿(man)地投入工(gong)作。

如何(he)做好學校食(shi)堂承包？

餐廳衛生控制

食(shi)(shi)品(pin)應當(dang)***、無害，符合應當(dang)有(you)的(de)(de)營養要求(qiu)，具有(you)相應的(de)(de)色、香(xiang)、味等感(gan)官(guan)要求(qiu)。“病從(cong)口(kou)入”，要杜源性疾(ji)病和(he)與飲食(shi)(shi)習(xi)慣、食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量有(you)關的(de)(de)疾(ji)病的(de)(de)發生(sheng)，保證師生(sheng)的(de)(de)健康和(he)安(an)全，就要加強餐廳衛生(sheng)關鍵點的(de)(de)控制。

把好食品加工關。

粗加(jia)(jia)工(gong)應符合(he)衛生管理要(yao)求；烹飪(ren)加(jia)(jia)工(gong)的原料要(yao)新鮮，食(shi)品必(bi)須加(jia)(jia)熱（中心溫度必(bi)須達到70以(yi)(yi)上），要(yao)燒熟煮(zhu)透；生熟要(yao)分開；熱菜儲存溫度要(yao)合(he)適（10以(yi)(yi)下60以(yi)(yi)上）。