釀酒(jiu)一(yi)體(ti)鍋(guo)蒸餾的(de)白酒(jiu)中含百分之一(yi)的(de)微量元素，其(qi)中酸類物質(zhi)能讓酒(jiu)體(ti)變得(de)協調醇厚、綿(mian)軟、回味悠長，主要體(ti)現在以下5點。與白酒(jiu)中的(de)酯、醇、醛相(xiang)比，酸對白酒(jiu)口感(gan)和(he)風味的(de)影響(xiang)是不容小覷的(de)，那酸對白酒(jiu)的(de)影響(xiang)到底有多大?下面釀酒(jiu)一(yi)體(ti)鍋(guo)廠(chang)家就為大家做一(yi)些(xie)簡單介(jie)紹(shao)。

增長(chang)酒(jiu)的(de)(de)后味。后味指的(de)(de)是酒(jiu)的(de)(de)味感(gan)在口腔中持久的(de)(de)程(cheng)度，菏(he)澤(ze)釀酒(jiu)一(yi)體(ti)鍋，或者指味感(gan)由強到弱直至基本(ben)消失的(de)(de)這一(yi)過(guo)(guo)程(cheng)時間的(de)(de)長(chang)短。酒(jiu)體(ti)后味的(de)(de)長(chang)短主(zhu)要取決于(yu)酒(jiu)中有機酸(suan)的(de)(de)含量，尤其是一(yi)些高沸點(dian)有機酸(suan)，酸(suan)含量不(bu)足是造成白酒(jiu)寡淡的(de)(de)主(zhu)要原因。消除酒(jiu)的(de)(de)苦味，適當含量的(de)(de)酸(suan)可使酒(jiu)體(ti)豐滿、醇和，酒(jiu)體(ti)中缺乏酸(suan)，會(hui)(hui)使酒(jiu)出現苦味、顯得(de)不(bu)醇厚、不(bu)協調(diao);而酸(suan)過(guo)(guo)量，白酒(jiu)可能出現酸(suan)澀感(gan)、破壞(huai)協調(diao)度，會(hui)(hui)使酒(jiu)變得(de)刺激(ji)、尖銳(rui)。

消除雜味(wei)。通過(guo)酸中的(de)作用(yong)使(shi)其他雜味(wei)被掩蓋(gai)或者(zhe)閾值(zhi)增加。出現(xian)回甜或者(zhe)甜味(wei)。白酒(jiu)(jiu)中的(de)有(you)機酸能增加酒(jiu)(jiu)體(ti)的(de)回甜，使(shi)酒(jiu)(jiu)體(ti)醇甜爽口(kou)，提(ti)升酒(jiu)(jiu)體(ti)口(kou)感。減(jian)輕(qing)中低(di)度(du)酒(jiu)(jiu)的(de)水味(wei)。有(you)機酸含量是酒(jiu)(jiu)質好(hao)壞(huai)的(de)一個(ge)標志(zhi)，酸含量過(guo)低(di)酒(jiu)(jiu)會呈現(xian)后(hou)味(wei)短(duan)淡，現(xian)水味(wei)，不(bu)協調;酸含量過(guo)高(gao)，會使(shi)酒(jiu)(jiu)變得刺激、尖銳。酸類物質沸點高(gao)，溶于水，所以(yi)在用(yong)白酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)一體(ti)鍋(guo)蒸餾時多聚集(ji)于酒(jiu)(jiu)尾(wei)。酸度(du)高(gao)的(de)酒(jiu)(jiu)應該單獨存放，經長期貯存，可作提(ti)升后(hou)味(wei)的(de)調味(wei)酒(jiu)(jiu)使(shi)用(yong)。

白酒能(neng)存放(fang)多(duo)長時(shi)(shi)間，是(shi)不是(shi)存放(fang)時(shi)(shi)間越(yue)久越(yue)好(hao)喝，這需要具(ju)體問題具(ju)體分析。濃香(xiang)型的酒存放(fang)時(shi)(shi)間較(jiao)好(hao)就(jiu)是(shi)一年(nian)到三(san)年(nian)，這期間的飲用(yong)效果和(he)價(jia)值(zhi)較(jiao)高。醬香(xiang)型酒則是(shi)三(san)年(nian)到五(wu)年(nian)為(wei)較(jiao)好(hao)。

在此時(shi)間段(duan)內白(bai)酒(jiu)的(de)易(yi)揮發成(cheng)(cheng)(cheng)分和其(qi)他(ta)不(bu)揮發成(cheng)(cheng)(cheng)分相互協調，口(kou)感和香(xiang)味都(dou)是較佳(jia)時(shi)期。如(ru)果(guo)白(bai)酒(jiu)存(cun)放的(de)時(shi)間長(chang)了(le)，決定口(kou)感的(de)某些成(cheng)(cheng)(cheng)分被(bei)揮發掉(diao)以后，雖(sui)然(ran)酒(jiu)的(de)香(xiang)味會越來越醇，釀酒(jiu)一體鍋生(sheng)產廠家，但是口(kou)感則相應降低了(le)。米(mi)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)酒(jiu)液中有聚積(ji)物(wu)，不(bu)能象其(qi)它香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)那(nei)樣清(qing)澈透明，這是因為用(yong)大(da)米(mi)做(zuo)原(yuan)料，蛋白(bai)質成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)較多，工藝處(chu)理難度太高(gao)所以米(mi)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)不(bu)宜上(shang)期存(cun)放。

1、省(sheng)(sheng)本(ben)錢(qian)、省(sheng)(sheng)時刻(ke)。比傳統(tong)技術(shu)省(sheng)(sheng)燃料50%，省(sheng)(sheng)地產和人工(gong)50%，省(sheng)(sheng)時刻(ke)50%，蒸(zheng)(zheng)酒和蒸(zheng)(zheng)料簡直一(yi)起完成。

2、出酒率高。按(an)100公斤糧食出50°白酒核(he)算(suan)，大(da)米出酒率到達90-100%，玉(yu)米70-80%。

3、酒(jiu)的(de)(de)質量高(gao)。用該釀酒(jiu)技術產出的(de)(de)白酒(jiu)酒(jiu)體潔白，綿(mian)甜爽(shuang)口，釀酒(jiu)設備廠家，酒(jiu)質純粹。

釀(niang)酒設備采用蒸(zheng)汽恒溫(wen)蒸(zheng)餾(liu)，從而來保證酒質(zhi)(zhi)的純正。酒黏里還有(you)部(bu)分有(you)害的物(wu)質(zhi)(zhi)，這(zhe)類物(wu)質(zhi)(zhi)會嚴重影(ying)響(xiang)到酒質(zhi)(zhi)，甚(shen)至還有(you)毒，安(an)徽釀(niang)酒設備，這(zhe)類物(wu)質(zhi)(zhi)一般的沸(fei)點高(gao)于100℃，因此(ci)蒸(zheng)汽恒溫(wen)蒸(zheng)餾(liu)體現(xian)出(chu)其的優勢(shi)，能夠這(zhe)類物(wu)質(zhi)(zhi)高(gao)溫(wen)沸(fei)騰(teng)蒸(zheng)餾(liu)進入(ru)白酒。

其(qi)次，釀酒(jiu)一體(ti)鍋好還是分(fen)(fen)體(ti)好，釀酒(jiu)設(she)備(bei)采(cai)用(yong)加(jia)厚型不銹鋼流水線(xian)生產(chan)制作(zuo)，其(qi)生產(chan)工(gong)藝精湛(zhan)，設(she)備(bei)精良(liang)，。其(qi)蒸(zheng)汽室和甄桶采(cai)用(yong)分(fen)(fen)離(li)設(she)計，內部設(she)計熱能(neng)轉(zhuan)換器，家用(yong)小型釀酒(jiu)設(she)備(bei)，無論采(cai)用(yong)什(shen)么能(neng)源都能(neng)充分(fen)(fen)利(li)用(yong)熱能(neng)，與以前的設(she)備(bei)相比，蒸(zheng)餾(liu)(liu)效率得到大大提高。其(qi)還配備(bei)了(le)陶瓷(ci)過濾(lv)系統(tong)，讓生化過濾(lv)在(zai)蒸(zheng)餾(liu)(liu)過程中就保證了(le)酒(jiu)質純清(qing)。

不銹鋼釀酒一體(ti)鍋(guo)的(de)性能：

常壓蒸餾(liu)，穩定性好，使用(yong)壽(shou)命長；出(chu)酒(jiu)快：半小時即可出(chu)酒(jiu)，2小時左右可蒸餾(liu)200斤(jin)糧食(shi)的(de)(de)酒(jiu)；節約燃料(liao)；出(chu)酒(jiu)率(lv)高：比(bi)傳(chuan)統(tong)蒸酒(jiu)設備提高出(chu)酒(jiu)率(lv)；酒(jiu)質好：蒸餾(liu)的(de)(de)酒(jiu)香味正；可選擇電加(jia)熱、煤加(jia)熱、液(ye)化氣加(jia)熱等多種加(jia)熱方式，節省時間(jian)。

釀酒(jiu)一體鍋使(shi)用方法(fa):

1、蒸(zheng)餾(liu)白(bai)酒前將(jiang)(jiang)蒸(zheng)餾(liu)鍋(guo)與鍋(guo)爐蒸(zheng)汽(qi)管(guan)連接(jie)接(jie)口(kou)擰緊(jin)，蒸(zheng)餾(liu)斧保持(chi)水(shui)平(ping)擺放，關閉排糟(zao)閥，加清水(shui)兩勺(shao)將(jiang)(jiang)排糟(zao)管(guan)內(nei)裝滿(man)水(shui)，再(zai)將(jiang)(jiang)酒醪打入(ru)鍋(guo)內(nei)即可，如果是(shi)固液沖(chong)蒸(zheng)，就把香醅或(huo)者糟(zao)酷(ku)裝在篩網(wang)上面。

2、裝好酒醪后，蓋上(shang)鍋蓋，導汽管(guan)與冷(leng)卻器連接，冷(leng)卻器上(shang)接口應比鍋蓋的上(shang)接口低(di)3公分左右，連接完畢后把每(mei)個連接口(水(shui)(shui)封)都需要加滿(man)水(shui)(shui)密封水(shui)(shui)。

3、燒鍋(guo)爐(lu)的時(shi)候要(yao)先加(jia)水(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)到水(shui)(shui)位(wei)器三分之(zhi)二處(chu)時(shi)停止(zhi)(zhi)加(jia)水(shui)(shui)燒火加(jia)熱到看蒸汽(qi)管有蒸汽(qi)冒再加(jia)酒(jiu)(jiu)醪(lao)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)一體鍋(guo)哪有賣(mai)，注意(yi)鍋(guo)爐(lu)水(shui)(shui)位(wei)，一般保(bao)持2份(fen)之(zhi)1以上，防止(zhi)(zhi)燒干。

4、接好冷卻部分進水(shui)(shui)管(guan)和滿溢管(guan)的引水(shui)(shui)管(guan)，給冷卻系統(tong)加滿水(shui)(shui)，出酒時冷卻系統(tong)要不斷加水(shui)(shui)，多余(yu)的熱水(shui)(shui)讓其從滿溢管(guan)流出。

5、準備好(hao)盛酒的容器(qi)，開始燒(shao)火(huo)蒸餾。

6、蒸餾時要注意火候，開始時用旺火，來酒時用姜火。