節(jie)能環保的(de)原(yuan)則(ze)(ze)商用(yong)廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)燃料原(yuan)多(duo)用(yong)煤，現普通是采(cai)用(yong)燃油，燃汽(qi)，更環保。此外，廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)本身(shen)的(de)產(chan)品，比如可廚神酒店廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)廠家生產(chan)的(de)節(jie)能灶，多(duo)數(shu)能達(da)到(dao)節(jie)能30%-60%以(yi)上。設(she)計(ji)(ji)(ji)原(yuan)則(ze)(ze)：1、安(an)全(quan)的(de)原(yuan)則(ze)(ze)商用(yong)廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)設(she)計(ji)(ji)(ji)首要就是安(an)全(quan)原(yuan)則(ze)(ze)，人生安(an)全(quan)、社會安(an)全(quan)為(wei)重(zhong)(zhong)中(zhong)之重(zhong)(zhong)。要確保設(she)計(ji)(ji)(ji)產(chan)品的(de)質量可靠，商用(yong)廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)在(zai)設(she)計(ji)(ji)(ji)上應考慮其在(zai)使(shi)用(yong)過程(cheng)中(zhong)符合人體安(an)全(quan)原(yuan)則(ze)(ze)，避(bi)免過多(duo)的(de)尖銳設(she)計(ji)(ji)(ji)，保障人在(zai)使(shi)用(yong)過程(cheng)中(zhong)的(de)安(an)全(quan)。

抽油(you)煙(yan)(yan)(yan)機(ji)是保(bao)證廚房(fang)烹(peng)調功(gong)能中不可少(shao)的(de)配套產品，為了(le)保(bao)證排煙(yan)(yan)(yan)達到環保(bao)標(biao)準，必(bi)(bi)須有油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)器。主要有水(shui)幕和靜電式以及uv凈化(hua)系(xi)統。污水(shui)排出(chu)應該經過污水(shui)隔(ge)油(you)池，分(fen)離(li)出(chu)固態垃圾和油(you)污后，進入下(xia)水(shui)道。廚房(fang)環境相(xiang)對封閉，必(bi)(bi)須設(she)置新風系(xi)統，保(bao)證燃(ran)氣(qi)安全并(bing)改善廚房(fang)工作環境和排煙(yan)(yan)(yan)效果。因此，廚房(fang)排煙(yan)(yan)(yan)設(she)備批發商，選(xuan)擇油(you)煙(yan)(yan)(yan)機(ji)應盡量選(xuan)擇像德意新天弧系(xi)列那些生產，抽油(you)煙(yan)(yan)(yan)效果好的(de)。

排(pai)煙(yan)(yan)(yan)通(tong)風設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)：為(wei)了食物衛生和廚房(fang)人員健康，排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統(tong)是每(mei)個廚房(fang)必備(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)必備(bei)(bei)(bei)(bei)設(she)(she)(she)(she)施。常見的(de)(de)(de)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)有(you)豪華(hua)煙(yan)(yan)(yan)罩，甘肅廚房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)，運罩，油煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化器，風機等設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)，此(ci)類(lei)的(de)(de)(de)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)安裝要(yao)根據燃氣(qi)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)少以及面(mian)積來(lai)測算，必須大于燃氣(qi)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)面(mian)積的(de)(de)(de)20%以上，廚房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)工(gong)廠，才能(neng)保證空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)質量。門(men)也有(you)專門(men)的(de)(de)(de)抽查檢(jian)測。調理設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)：此(ci)類(lei)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)數(shu)量比(bi)較多(duo)(duo)，名稱(cheng)也很多(duo)(duo)，廚房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)加(jia)工(gong)廠，主要(yao)有(you)這么(me)幾種：工(gong)作(zuo)臺(tai)架(jia)子。用來(lai)切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米(mi)面(mian)等。常用到(dao)的(de)(de)(de)有(you)操(cao)作(zuo)臺(tai)、米(mi)面(mian)架(jia)，3-5層菜(cai)架(jia)，面(mian)案工(gong)作(zuo)臺(tai)，水池(chi)等設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)，以不銹鋼制品為(wei)主。