凍時，食(shi)物的(de)溫度(du)和水活度(du)逐漸增加(jia)(jia)，食(shi)物中細(xi)胞液的(de)流動性也會增強。由(you)于食(shi)物的(de)細(xi)胞膜在冷(leng)凍過程中被冰晶刺破，這(zhe)些(xie)細(xi)胞液會大量外流，進一步(bu)地吸引細(xi)菌的(de)啃(ken)食(shi)，加(jia)(jia)速(su)細(xi)菌生長。

二次冷凍(dong)會讓細(xi)菌，活(huo)的(de)更好，食(shi)(shi)物解(jie)凍(dong)之后吃不完，很多(duo)人只(zhi)好再次放回冰箱繼續(xu)冷凍(dong)。但(dan)是(shi)，保鮮冷庫出租價(jia)格，從(cong)剛開始(shi)解(jie)凍(dong)到(dao)(dao)第二次冷凍(dong)完成還(huan)需要一段(duan)時(shi)間，元寶在解(jie)凍(dong)時(shi)就(jiu)大(da)量復活(huo)繁殖(zhi)的(de)細(xi)菌還(huan)會趁著這個機會繼續(xu)擴(kuo)張，等到(dao)(dao)冷凍(dong)完成的(de)時(shi)候(hou)，食(shi)(shi)物中細(xi)菌的(de)數(shu)量已(yi)經比解(jie)凍(dong)時(shi)多(duo)了很多(duo)倍。

對于肉類、海鮮類食品，提前一段時間(jian)將其從冷(leng)凍(dong)室(shi)(shi)中(zhong)取出，放(fang)入冷(leng)藏室(shi)(shi)，等到凍(dong)肉微(wei)微(wei)變軟就可以進(jin)行(xing)烹飪(ren)了(le)。如果沒來得(de)及將肉提前放(fang)入冷(leng)藏室(shi)(shi)，科研將凍(dong)肉放(fang)入鹽水(shui)中(zhong)解凍(dong)。

速凍(dong)食品(pin)的解凍(dong)方(fang)法是，保鮮(xian)冷庫(ku)怎么做(zuo)成冷凍(dong)庫(ku)，先(xian)將(jiang)(jiang)其連通包裝(zhuang)由冷凍(dong)室(shi)(shi)移至冷藏室(shi)(shi)，進(jin)行(xing)低溫解凍(dong)；也可以將(jiang)(jiang)速凍(dong)食品(pin)連通包裝(zhuang)袋在(zai)密(mi)封狀態(tai)下浸泡在(zai)冷水中解凍(dong)。

速凍冷庫安裝中易忽(hu)視的問(wen)題

速凍冷庫(ku)安裝冷藏間的大小

     要考慮譬產管(guan)理和(he)(he)建設投(tou)贅，冷(leng)藏間(jian)大小的(de)劃分(fen)。更(geng)重要的(de)要考慮冷(leng)庫(ku)運行經濟性(xing)問題(ti)。庫(ku)房(fang)(fang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)、環境溫(wen)(wen)(wen)度(du)和(he)(he)庫(ku)房(fang)(fang)容積(ji)(ji)(ji)對(dui)冷(leng)量(liang)(liang)(liang)消(xiao)耗和(he)(he)總制冷(leng)費的(de)影響(xiang)中，庫(ku)房(fang)(fang)容積(ji)(ji)(ji)的(de)影響(xiang)是決定性(xing)的(de)即：庫(ku)房(fang)(fang)容積(ji)(ji)(ji)減小，冷(leng)量(liang)(liang)(liang)消(xiao)耗和(he)(he)總制冷(leng)費用增大。而單(dan)間(jian)容量(liang)(liang)(liang)大，江(jiang)門(men)保鮮(xian)冷(leng)庫(ku)，空氣的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)和(he)(he)相(xiang)對(dui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)都比較容易穩定，對(dui)保證貨物的(de)冷(leng)藏質(zhi)量(liang)(liang)(liang)有利(li)從投(tou)資的(de)角度(du)考慮，單(dan)聞的(de)容量(liang)(liang)(liang)大，設置的(de)單(dan)間(jian)數(shu)量(liang)(liang)(liang)就少(shao)，冷(leng)藏間(jian)、風(feng)幕等(deng)數(shu)量(liang)(liang)(liang)以至穿堂過道(dao)等(deng)輔助面(mian)積(ji)(ji)(ji)也相(xiang)應減少(shao)對(dui)于靠近(jin)港(gang)口的(de)中轉分(fen)配性(xing)速凍冷(leng)庫(ku)，由于容量(liang)(liang)(liang)較大，宜采用大單(dan)間(jian)，容量(liang)(liang)(liang)在3000噸左右(you)。

氣(qi)調保鮮(xian)冷庫貯藏蝦不但可以長(chang)(chang)時間(jian)貯藏蝦，保持其(qi)新鮮(xian)，還能有(you)效抑(yi)制腐壞菌的(de)生長(chang)(chang)，達到延長(chang)(chang)貨架時間(jian)的(de)目的(de)。氣(qi)調保鮮(xian)冷庫保鮮(xian)技術方式(shi)現(xian)在已經廣泛用于肉(rou)類、水(shui)果、蔬菜及水(shui)產(chan)品等保鮮(xian)。

目前市場對食品的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)方法(fa)主(zhu)要不是運用冷庫貯藏保(bao)(bao)鮮(xian)，尤(you)其是針對一(yi)些需要長時間貯藏水果、蔬(shu)菜(cai)，蔬(shu)菜(cai)保(bao)(bao)鮮(xian)冷庫建造，氣調保(bao)(bao)鮮(xian)冷庫是中意(yi)的(de)選(xuan)擇；而對于(yu)肉類和水產品等需要低(di)溫保(bao)(bao)鮮(xian)的(de)可以選(xuan)用魚蝦(xia)低(di)溫速凍冷藏庫來貯藏。

我(wo)們(men)知道低溫速凍冷藏(zang)庫安裝完成后，實際的運營中(zhong)低溫速凍冷藏(zang)庫的日常(chang)維護管理是非常(chang)重要(yao)的工(gong)作。

1.出入(ru)庫即時關門，防(fang)止(zhi)冷量(liang)散失，注意防(fang)鼠、防(fang)蠅。

2.檢(jian)(jian)查(cha)低溫速凍冷藏(zang)庫壓(ya)縮機運行中聲音是否正(zheng)常；檢(jian)(jian)查(cha)風冷冷凝(ning)器是否積(ji)塵，應定期(qi)進(jin)行清掃；檢(jian)(jian)查(cha)制(zhi)冷系(xi)統管路之間連接處有(you)無滲漏現象。