【膨(peng)化加(jia)工(gong)的(de)工(gong)藝過程(cheng)分類】

1．直接(jie)膨(peng)化法(fa)  又稱一次膨(peng)化法(fa)，是(shi)指把原料放人加(jia)工設(she)備(bei)(目前主要是(shi)膨(peng)化設(she)備(bei)）中，通過加(jia)熱、加(jia)壓(ya)

再(zai)降溫減壓而使原料膨化。

2．間接膨(peng)化法     又稱二(er)次膨(peng)化法，就是先用一定的工藝方法制成半熟(shu)的食品毛坯，再把這種坯料通(tong)過

微波、焙烤、油炸、炒制等方法進行第二(er)次加工，得到(dao)的酥脆(cui)的膨化(hua)食品(pin)。

武(wu)漢香(xiang)來(lai)爾食品機(ji)械有限(xian)公司歡(huan)迎(ying)廣大顧(gu)客朋友前(qian)來(lai)考察。

【蛋白(bai)質(zhi)在膨化中(zhong)的作用】

在膨(peng)(peng)化過程中，蛋白質作為膨(peng)(peng)化物(wu)料(liao)的成分(fen)，谷物(wu)膨(peng)(peng)化機廠(chang)家(jia)，主要(yao)是(shi)其中的結(jie)構性蛋白質易受外部能量的影響和(he)作用(yong)而發

生分子結(jie)構變(bian)(bian)(bian)化，如變(bian)(bian)(bian)形、變(bian)(bian)(bian)性等。結(jie)構性蛋白質(zhi)的這(zhe)種變(bian)(bian)(bian)化通常與其在膨化過程的功(gong)能變(bian)(bian)(bian)化同步發生。

蛋白質在膨化過程(cheng)中的主要功能有：

①以水化、水合作(zuo)(zuo)用持水、膜(mo)囊(nang)包裹(guo)作(zuo)(zuo)用存水和(he)網狀結(jie)構吸水等方(fang)式(shi)維持物料的部(bu)分含水。

②充當密閉氣體小室的(de)可塑性(xing)壁(bi)材，在(zai)氣體膨脹時(shi)(shi)實現擴展性(xing)拉伸并逐漸變性(xing)，隨后在(zai)室壁(bi)瞬時(shi)(shi)、蒸

汽(qi)外泄的過程中因失水和 自身所帶熱量的干(gan)燥作用而被固化(hua)。

氣流(liu)膨化機(ji)機(ji)器參數：

型號：XLR-QP50A

功率：0.75kw

電壓：380V或者220V選(xuan)一種

外(wai)形(xing)尺寸：1720*880*1350MM

凈重：480kg

適用能源：、液化(hua)氣、煤炭(tan)、生物氣

產(chan)量：膨化大米(mi)(mi)一鍋(guo)約8分鐘，一鍋(guo)約膨化10公斤(jin)大米(mi)(mi)。（物料不同所需時間略(lve)有不同）

可膨化物料：糯米(mi)、大米(mi)、小米(mi)、小麥、青稞(ke)、苦蕎、玉米(mi)、高粱、薏仁、蕎麥、豆類等

【氣流膨化的工藝】

原料(liao)(liao)→清理除雜(za)→水(shui)分(fen)調節→進料(liao)(liao)→加熱升溫升壓→出料(liao)(liao)膨化→調味→成品

（1)原料(liao) 用于(yu)氣流膨(peng)化的原料(liao)多為谷物類，主要以粒(li)狀形式，一般(ban)要求原料(liao)表(biao)面有較致密(mi)的皮層或膜，武(wu)漢膨(peng)化機，

以利(li)于其內(nei)部產(chan)生(sheng)較高(gao)的膨(peng)脹壓(ya)力。  

（2)清理除雜(za) 在加(jia)工前除去原料中的泥塊、石塊、雜(za)糧粒、金(jin)屬(shu)雜(za)質等。

（3)水分(fen)調(diao)節  一般情(qing)況下，氣流膨(peng)化時要(yao)求原料水分(fen)含量控制在13%-15%。  

（4)進(jin)料  進(jin)料器在完成連續、均勻、穩定進(jin)料的同(tong)時必須保(bao)證(zheng)加熱器始終處(chu)于(yu)密封狀態，保(bao)證(zheng)加熱室中

壓力不產生(sheng)下降或微動。  

（5)加熱升溫升壓  物(wu)料的(de)升溫升壓在加熱器(qi)中完成，加熱室溫度(du)可達250℃或更(geng)高(gao)，一般溫度(du)控制在200

℃左(zuo)右，多功能玉米膨化機(ji)，壓(ya)力可(ke)達0.5-0.8MPa，因此加熱器必須耐(nai)溫耐(nai)壓(ya)。同時，膨化機(ji)價格，為充(chong)分利(li)用資源，防止熱量損失(shi)，避免(mian)

車間溫度過高(gao)，加熱(re)(re)室應有(you)良好的絕熱(re)(re)保溫層。  

（6)出(chu)(chu)料(liao)膨化(hua)  被加工的(de)物料(liao)在加熱(re)室中積蓄大(da)量的(de)能量，達到一定的(de)溫度(du)和壓(ya)力(li)后，通過出(chu)(chu)料(liao)器放(fang)出(chu)(chu)而

膨化。

截止(zhi)2010年(nian)3月底國(guo)內外食(shi)(shi)品(pin)廠(chang)近1400臺大型氣(qi)(qi)流膨(peng)化(hua)機在使用。目前主要用于食(shi)(shi)品(pin)制造廠(chang)家生產米(mi)(mi)通(tong)、麥通(tong)、米(mi)(mi)花糖(tang)、香(xiang)酥咖(ka)啡(fei)玉(yu)米(mi)(mi)、豆粉(fen)、苦(ku)蕎麥片、苦(ku)蕎茶(cha)等休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)的生產。目前公司設(she)(she)(she)(she)計生產的食(shi)(shi)品(pin)機械主要有法(fa)式(shi)薄餅(bing)、歐(ou)式(shi)煎餅(bing)設(she)(she)(she)(she)備(bei)；松子、榛子自動(dong)開口機設(she)(she)(she)(she)備(bei)；沙琪瑪（薩琪瑪）、米(mi)(mi)通(tong)、麥通(tong)、米(mi)(mi)花糖(tang)成(cheng)套設(she)(she)(she)(she)備(bei)；甜麥仁香(xiang)酥咖(ka)啡(fei)玉(yu)米(mi)(mi)成(cheng)套設(she)(she)(she)(she)備(bei)；奶油、巧克力(li)、花生夾芯米(mi)(mi)果成(cheng)套設(she)(she)(she)(she)備(bei)；奶茶(cha)、麥片成(cheng)套設(she)(she)(she)(she)備(bei)，大型氣(qi)(qi)流式(shi)糧食(shi)(shi)膨(peng)化(hua)機，蝴蝶面機等等。