云南廚房(fang)設(she)備(bei)的分(fen)類(lei)：爐灶類(lei)：爐灶中除烤鴨爐之(zhi)外，酒店廚房(fang)廚具(ju)生產廠(chang)家(jia)，只(zhi)有其(qi)外部覆蓋件為(wei)不(bu)銹鋼(gang)(gang)制作，其(qi)內部為(wei)其(qi)他(ta)鋼(gang)(gang)材。A．按燃(ran)燒介質可分(fen)為(wei)燃(ran)油式(shi)、燃(ran)炭式(shi)（粉炭式(shi)、型炭式(shi)）、燃(ran)氣(qi)(qi)式(shi)，有些特殊需要(yao)的還有油氣(qi)(qi)兩用式(shi)、燃(ran)糠式(shi)、燃(ran)秸桿式(shi)……等(deng)等(deng)。現在大(da)、中城(cheng)市(shi)均使用燃(ran)氣(qi)(qi)式(shi)爐具(ju)。B．燃(ran)氣(qi)(qi)式(shi)爐灶按燃(ran)燒方式(shi)又分(fen)為(wei)大(da)氣(qi)(qi)式(shi)和鼓(gu)風式(shi)。昆(kun)明廚房(fang)設(she)備(bei)廠(chang)家(jia)。

廚(chu)房設備機(ji)(ji)械類(lei)設備：這里主要(yao)用到(dao)的(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)些小型(xing)的(de)(de)機(ji)(ji)械類(lei)的(de)(de)設備，比較(jiao)常(chang)用的(de)(de)產品有切(qie)片機(ji)(ji)，攪(jiao)拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，酒店廚(chu)房廚(chu)具(ju)工廠(chang)，豆漿(jiang)機(ji)(ji)，咖(ka)啡機(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)等產品，大理酒店廚(chu)房廚(chu)具(ju)，這些機(ji)(ji)械品牌(pai)種類(lei)很多，功能(neng)也(ye)參差不(bu)(bu)齊，一(yi)般是(shi)(shi)要(yao)根據廚(chu)房的(de)(de)檔次需要(yao)來配備的(de)(de)。制冷保溫設備：為了(le)原材料的(de)(de)存(cun)放，常(chang)常(chang)要(yao)用到(dao)冰(bing)柜，以4門，6門為常(chang)見。為了(le)能(neng)維持食品的(de)(de)溫度，還需要(yao)有保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等設備。熱水器也(ye)是(shi)(shi)不(bu)(bu)可少的(de)(de)設備。

云南商用(yong)廚房設(she)備(bei)在安裝時(shi)要注意哪(na)些？該(gai)如(ru)(ru)何解決餐飲后廚安全、衛生(sheng)問(wen)題呢？其中，餐飲經營(ying)者也需要做好商用(yong)廚房設(she)備(bei)安裝工(gong)作，避免(mian)相關(guan)設(she)備(bei)不齊全或者因無法正(zheng)常使用(yong)而影響餐食加(jia)工(gong)安全，比如(ru)(ru)冷藏(zang)設(she)備(bei)、抽油煙機、洗刷(shua)設(she)備(bei)等等。眾所(suo)周知(zhi)，目前，不少有條件的餐飲店(dian)都配(pei)備(bei)了(le)相應的廚房設(she)備(bei)，如(ru)(ru)調理臺、切配(pei)臺、洗刷(shua)池(chi)、消毒柜(ju)、油煙機以(yi)及貨架系列、工(gong)程爐(lu)灶和其它廚具等。