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材料:肥瘦相間的(de)豬肉20斤,花椒適量,白(bai)酒適量,生(sheng)姜適量,鹽(yan)適量。
一般選用五花肉(rou)等肥瘦(shou)相(xiang)間的(de)豬肉(rou)制作臘肉(rou)。瘦(shou)肉(rou)做的(de)臘肉(rou)比較柴,香味也沒(mei)有那么濃郁。把(ba)肉(rou)改刀成3到(dao)5厘米(mi)寬,20厘米(mi)長的(de)塊。給每塊肉(rou)均勻的(de)抹上鹽,抹鹽時要(yao)用力揉(rou)一揉(rou)。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生姜(jiang)粒等拌均勻,蓋上蓋子(zi)腌制7到(dao)10天(tian)。
腌(a)制的(de)中途拿出來翻個(ge)面(mian),把下面(mian)的(de)翻到上面(mian)來,上面(mian)的(de)翻到下面(mian)去,每一塊也翻個(ge)面(mian),這樣更(geng)入(ru)味。
腌(a)制好了過(guo)后,燒(shao)一(yi)(yi)鍋水(shui)(shui),燒(shao)到七(qi)八十度,不(bu)用燒(shao)開。將(jiang)每一(yi)(yi)塊肉(rou)洗一(yi)(yi)洗,洗掉(diao)腌(a)制出的黏糊水(shui)(shui),掛在(zai)通風處(chu)晾曬,吹干水(shui)(shui)分。
水分將近干時就可(ke)以(yi)烤制(zhi)了,用新鮮的柏樹枝條熏制(zhi)一到(dao)兩小時,只冒煙不生(sheng)明火。
熏好的(de)臘肉掛(gua)曬一兩天(tian),散盡熱氣和煙味,收入紙盒或(huo)冰箱(xiang)保(bao)存。吃時(shi)拿出(chu)一節來煮好就可以香噴(pen)噴(pen)的(de)端上餐桌了。
臘肉,特別是用柴火熏制而成的吃起來特別干香。但因臘肉的熏制時長,表面油煙灰非常黑不易清洗。用溫熱淘米水可把臘肉表面的黑色清洗干凈。就口味而言,有綠豆餡、紅豆餡、棗泥餡、臘腸餡、臘肉餡、蘑菇餡、栗子餡、海味餡、蛋黃餡等,各具特色,美味十足。 用途:廣泛應用于灌制各種香腸,臘肉,火腿和乳化制品。 年末了,真熱鬧,整點年貨給你捎。送你塊老臘肉,一年吃穿不用愁;送你瓶二鍋頭,福祿壽喜全都有;送你條紅雙喜,愿你洋洋又喜氣!武漢金匯鮮商貿有限公司 -零號土豬
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