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盆菜雖然表面看(kan)著(zhu)和東(dong)北(bei)亂(luan)燉有點相似，都是肉(rou)、菜、粉絲一(yi)鍋端(duan)，其實本質截然不同，學校食堂承包公司，一(yi)個是從頭到尾都是隨意無序，而一(yi)個則是統(tong)籌全局的(de)匠心(xin)獨(du)運，透出廣府(fu)人(ren)的(de)細致(zhi)耐(nai)心(xin)來。

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早高度(du)宣(xuan)揚(yang)粵菜(cai)(cai)的(de)人士，學校食堂承包廠家，當數客(ke)居(ju)上海的(de)杭州(zhou)人徐(xu)珂。他在(zai)所撰的(de)傳世名(ming)著《清稗類鈔》以(yi)及《康居(ju)筆(bi)記匯函》里，對粵菜(cai)(cai)再(zai)三致(zhi)意，并提升(sheng)到一個人文高度(du)。如他在(zai)《粵多人才》里說：“吾好粵之(zhi)歌曲(qu)，吾嗜(shi)粵之(zhi)點心“。

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明清兩代(dai)，是(shi)粵(yue)點、粵(yue)式飲食(shi)(shi)真正(zheng)的(de)成(cheng)熟和發展時期。這時的(de)廣(guang)州已經成(cheng)為一座商業(ye)大城市(shi)，粵(yue)菜、粵(yue)點和粵(yue)式飲食(shi)(shi)真正(zheng)成(cheng)為了(le)一個體系。鬧市(shi)通衡遍(bian)布茶樓、酒店、餐館(guan)和小食(shi)(shi)店，各個食(shi)(shi)肆爭奇斗艷，食(shi)(shi)品之(zhi)豐，款式之(zhi)多，世人稱絕，漸(jian)漸(jian)有“食(shi)(shi)在廣(guang)州”之(zhi)說。